Bolivia: Pique Macho

¿Qué es el pique macho?

Pique macho o pique a lo macho Es el plato definitivo y emblemático de la cocina boliviana.

Aunque fue creado en Cochabamba en 1974, fue adoptado muy rápidamente por toda la población del país. Según una encuesta, el pique macho es el plato favorito de un tercio de los bolivianos. Su simplicidad de ejecución, su variedad de condimentos y su sabor son la combinación ganadora de un plato adoptado por toda una nación.

Restaurantes, mercados, vendedores ambulantes, empresas de catering, puestos callejeros sirven piquis machos a todas horas del día y, a veces, hasta el final de la noche para satisfacer a los hambrientos búhos nocturnos. Este plato o plato para compartir es una sobreabundancia de ingredientes, entre los cuales puede encontrar carne de res salteada, papas fritas, cebollas, huevos duros (suaves o duros), tomates, pimientos picantes, salchichas o incluso especias como el comino. Pique macho significa una gran porción mientras que piqué Es una sola porción. La versión más cordial es generalmente más picante que la otra. Se supone que eres un “hombre real” solo si logras terminar la versión grande por ti mismo. ¡Te mereces el título de macho! Por lo general, los bolivianos se contentan con compartir una gran parte entre amigos o parejas.

Como hacer pique macho.

Para hacer un buen pique macho, la calidad de la carne es primordial. El lomo es una parte extremadamente tierna y sabrosa, probablemente una de las mejores y, de hecho, merece ser tratada con cuidado. Su cocina debe ser perfecta de acuerdo con los gustos de quien quiera comer el pique macho. Sin embargo, es mejor no cocer el lomo porque es mucho mejor raro o medio raro, con una buena caramelización alrededor.

Para enfocarse en la cocción de la carne de res, es mejor cortar todas las verduras con anticipación. Puedes empezar por freír las patatas, luego las salchichas. La carne se mezcla con algunas especias. Los pimientos, las cebollas y los tomates se queman brevemente y luego se cocina el lomo de res. Puede terminar calentando las salchichas y proceder a armar el plato, comenzando con una cama de papas fritas cubiertas con trozos de lomo y salchichas, verduras y huevos duros, antes de terminar con verduras crudas, mostaza y mayonesa.

¿Cuál es el origen del pique macho?

Aunque el origen del pique macho es claro, su historia está rodeada de leyendas urbanas. La gente afirma que después de un largo día de trabajo, un grupo de trabajadores fue a un restaurante en Cochabamba con la esperanza de encontrar una comida buena y vigorizante. Cuando estaba a punto de cerrar, el dueño del restaurante reunió todos los ingredientes que tenía, llevó este plato a los trabajadores y los desafió: “Come si eres un hombre” (piquen machos en español).

Lo que es más seguro es que este plato es la creación del Sr. Honorato Quiñones y su esposa Evangelina Gómez Quiñones, ambos dueños de Restaurante Miraflores En Cochabamba, Bolivia. El restaurante todavía está en funcionamiento hoy en día, y obviamente puedes pedir un pique macho que se sabe que es bastante picante. El restaurante ofrece chorizo ​​además de salchichas y una versión con lomo de cerdo en lugar de lomo de res. Las papas se cortan en cubos y no en papas fritas.

El pique macho es un plato rico y calórico. Aunque este plato es único, no es diferente a la poutine de Quebec, donde una cama de papas fritas está cubierta con queso y salsa derretidos. Los restaurantes de Montreal ofrecen muchas versiones donde se agregan carne de todos los orígenes y verduras. También es una reminiscencia del lomo saltado peruano, aunque el lomo saltado tiene influencias chinas y se sirve con arroz.

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria boliviana, Lizet Flores de Bowen. Puedes encontrar a Lizet en su blog de comida bilingüe Chipa by the Dozen.

Pique Macho (Pique a lo Macho)

El piqué macho es un plato muy popular de Cochabamba en Bolivia, hecho de cortes de carne y salchichas fritas con papas fritas, huevos, chiles y tomates.

Curso: Curso Principal

Cocina: boliviana, latinoamericana.

Porciones: 4 personas.

Autor: Renards Gourmets

Los ingredientes

• Lomo de ternera de 2 libras
• 1 libra de salchichas, en rodajas
• 8 papas medianas, cortadas en papas fritas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cebollas grandes, picadas
• 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
• 8 chiles, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• Aceite para freír
• sal
• Pimienta negro
• 4 huevos duros

Instrucciones

1. En una olla, caliente un gran volumen de aceite a 350 F y agregue las papas. Freír durante 8 minutos.

2. Escurrir y reservar. Mantener el aceite de cocina.

3. Caliente 5 cucharadas de aceite de cocina en una sartén y fríe las rebanadas de salchicha durante unos minutos. Escurrir y reservar.

4. Cortar la carne en trozos pequeños y sazonar con sal, ajo, pimienta negra y comino. Mezclar bien a mano para remojar el condimento.

5. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y fríe los locotos durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añadir la cebolla, el tomate y una pizca de sal. Mezclar bien.

6. Añadir la carne y mezclar bien.

7. Para el tiempo de cocción de la carne: – Raro: 2 minutos, a fuego muy alto.- Medio raro: 3 minutos a fuego alto.- Medio: 4 minutos, a fuego medio.- Bien hecho: 5 minutos a fuego lento.

8. Calentar el gran volumen de aceite nuevamente a 375 F y freír las papas nuevamente por 3 minutos. Escurrir y sazonar con sal inmediatamente.

9. Agregue las salchichas reservadas a la carne y mezcle todo.

10. Servir con huevos duros.

11. Decore con tiras de locotos crudos, rodajas de tomates crudos, mostaza y mayonesa.