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Carne en lata con papas, zanahorias y repollo asado

Esta receta clásica de carne en conserva es una cena todo en uno cocinada con papas, zanahorias y repollo asado. La carne de res tierna y jugosa se combina muy bien con las abundantes verduras de raíz y el repollo asado es un placer especial. sensible a que simplemente se derrita en la boca. Me encanta que puedas cocinar todo esto al mismo tiempo con las verduras y tener un entrante impresionante que se complementa tan bien. Las papas y zanahorias se cocinan junto con la carne. Aso el repollo por separado para hacerlo más sabroso; El repollo asado es increíble. Lo recomiendo si no lo has probado antes. Las sobras también son maravillosas, simplemente recalentadas o recreadas en el hash más increíble.

¿Qué es la carne en lata?

La carne en lata es una pechuga de res curada con sal. La carne se mantiene en una salmuera salada con muchas otras especias y hierbas para darle sabor. Después de “encurtir”, la carne es hervida o estofada. Esta era una forma muy popular de preservar la carne en el pasado, y el término “en conserva” se refiere a los grandes granos de sal que se utilizaron para conservarla. Es maravilloso servido como plato principal, pero es excelente en rodajas finas y como fiambres en sándwiches y envolturas. El sándwich de corned beef más popular es el Reuben, hecho con pan de centeno, corned beef, Thousand Island o aderezo de ensalada rusa, queso suizo y chucrut. (¿Lo has probado?)

¿Qué corte de carne debes comprar?

En la mayoría de las tiendas, se etiquetará como “carne en conserva”. El corte plano es mucho más uniforme, así que intenta elegirlo si puedes. El otro tipo de carne en lata que está disponible es el punto de corte. Si no puede encontrar “carne en conserva”, busque una pechuga de carne.

Todo sobre la salmuera:

La salmuera es una solución muy salada. También agrego un poco de azúcar, ajo fresco y muchas especias para darle a la carne mucho sabor extra. Utilizo semillas de mostaza, semillas de cilantro, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Si compra una pechuga de carne que ya ha estado en una solución, enjuáguela y manténgala en salmuera solo durante 12-24 horas. Si compra una pechuga de carne que no ha sido en salmuera, manténgala en salmuera durante al menos 3 días y hasta 5 días. La solución de sal necesita tiempo para cambiar la estructura de la carne y curarla, así que no omita este paso. De lo contrario, habrá carne hervida, no “carne en conserva”.

Traer la carne y cocinarla:

Combina todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande. Me gusta usar una olla.

Recorte la pechuga de carne del exceso de grasa. Sumerja la carne en la salmuera y manténgala refrigerada durante 24 horas, si compró un corte de carne que estaba en una solución salina. Si está utilizando un corte de carne que NO estaba en una solución salina, manténgalo en salmuera durante al menos 3 días, hasta 5 días.

Saque la carne de la salmuera (deseche la salmuera) y enjuague la pechuga con agua fría. Coloque la falda en salmuera en un horno holandés de 6-8 cuartos de galón.

Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit.

Vierta agua sobre la falda y agregue la cebolla, el apio, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza.

Cubra el horno holandés y hierva en la estufa. Mueve la carne al horno precalentado. Hornee durante 2 1/2 – 3 horas, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.

Preparando y cocinando las verduras

Mientras tanto, lave las papas pequeñas y corte las zanahorias en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo, de aproximadamente 1/2 a 3/4 pulgadas de grosor.

Retire la cebolla, el apio y la mayor cantidad de especias del líquido en el que la carne se ha estado cocinando. Agregue las papas y las zanahorias al horno holandés junto con la carne.

Suba el calor a 300 grados Fahrenheit.

Cubra el horno holandés y vuelva a colocarlo en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y bien cocidas.

Otras opciones de cocinar las verduras:

En la receta, agrego las papas y las zanahorias durante la última hora de cocinar la carne y ambas se cocinan al mismo tiempo. Si usa un horno holandés más grande o una fuente para hornear, también puede agregar el repollo durante los últimos 20-30 minutos de cocción. Prefiero asar la col: se vuelve ligeramente dulce, tan tierna y sabrosa cuando se asa.

También puede cocinar las verduras por separado en la estufa mientras la carne está en el horno. Se cocinarán mucho más rápido en la estufa que en el horno: 15-30 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.

Asar la col:

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Cortar la cabeza de repollo en aproximadamente 6 cuñas. Coloque el repollo en una bandeja para hornear con borde grande. Cepille ambos lados de la cuña de repollo con la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta negra molida en ambos lados también.

Ase en el horno precalentado durante 12-15 minutos, luego voltee el horno y cocine durante otros 12-15 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado.

Sirviendo la carne en conserva y verduras:

Retire la carne en conserva del caldo y saque las papas y las zanahorias.

Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel.

Corta la carne en conserva contra el grano. Servir con papas, zanahorias y repollo asado. Decorar con perejil fresco. También puedes rociar mantequilla derretida adicional sobre las papas y las zanahorias.

Me gusta servir la carne y las verduras con un poco de caldo y una salsa de crema de rábano picante de mostaza.

Cómo hacer un picadillo de las sobras:

Cortar las papas y las zanahorias en cubos. También puedes cortar el repollo en cubos, pero prefiero cortar en rodajas finas la carne en conserva y el repollo.

Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. También puedes picar una cebolla y saltearla primero, pero eso es opcional. Cuando el aceite / mantequilla esté caliente, agregue las verduras y la carne y cocine hasta que estén doradas, voltee hacia el otro lado y cocine hasta que estén doradas también. Sigue cocinando hasta que todas las verduras y la carne estén calientes y doradas como quieras, a fuego medio alto. Puedes servirlo con un huevo frito y hierbas frescas en la parte superior, tan bueno.


Ingredientes

Salmuera:

4 cuartos de agua

3/4 taza de sal de mesa

1/3 taza de azúcar morena

1/2 cucharada de semillas de mostaza

1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro

1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

4–6 dientes de ajo, pelados

Carne en lata:

5 lb de carne de res (carne en lata)

6 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 cucharada de granos de pimienta negra

1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro

1/2 cucharada de semillas de mostaza

1 cebolla pelada

2 tallos de apio, cortados por la mitad

6 dientes de ajo

2 – 2 1/2 libras de papas pequeñas o pequeñas (rojas, amarillas o blancas)

5–6 zanahorias peladas

1 cabeza de repollo

3 cucharadas de mantequilla derretida

sal, pimienta negra molida

perejil picado fresco, para decorar


Instrucciones

Trayendo la carne de res:

Combina todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande. Me gusta usar una olla.

Recorte la pechuga de carne del exceso de grasa. Sumerja la carne en la salmuera y manténgala refrigerada por 24 horas.

Saque la carne de la salmuera (deseche la salmuera) y enjuague la pechuga con agua fría. Coloque la falda en salmuera en un horno holandés de 6-8 cuartos de galón.

Cocinar la carne de res:

Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit.

Vierta agua sobre la falda y agregue la cebolla, el apio, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza.

Cubra el horno holandés y hierva en la estufa. Mueve la carne al horno precalentado. Hornee durante 2 1/2 – 3 horas, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.

Cocinar las papas y las zanahorias:

Mientras tanto, lave las papas pequeñas y corte las zanahorias en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo, de aproximadamente 1/2 a 3/4 pulgadas de grosor.

Retire la cebolla, el apio y la mayor cantidad de especias del líquido en el que la carne se ha estado cocinando. Agregue las papas y las zanahorias al horno holandés junto con la carne.

Suba el calor a 300 grados Fahrenheit.

Cubra el horno holandés y vuelva a colocarlo en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y bien cocidas.

Asar la col:

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Cortar la cabeza de repollo en aproximadamente 6 cuñas. Coloque el repollo en una bandeja para hornear con borde grande. Cepille ambos lados de la cuña de repollo con la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta negra molida en ambos lados también.

Ase en el horno precalentado durante 12-15 minutos, luego voltee el horno y cocine durante otros 12-15 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado.

Sirviendo la carne en conserva y verduras:

Retire la carne en conserva del caldo y saque las papas y las zanahorias.

Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel.

Corta la carne en conserva contra el grano. Servir con papas, zanahorias y repollo asado. Decorar con perejil fresco. También puedes rociar mantequilla derretida adicional sobre las papas y las zanahorias.

Me gusta servir la carne y las verduras con un poco de caldo y una salsa de crema de rábano picante de mostaza.


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