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Cebollas en escabeche de la abuela

Ingredientes

  • 1/2 taza de sal marina
  • 2 1/2 l de agua
  • 1 1/2 kg de cebollas tiernas sin pelar
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • 4 tazas de vinagre de malta
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de granos de pimienta mixtos
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
  • 4 hojas de laurel trituradas
  • 12 clavos enteros
  • 3 chiles rojos largos sin semillas picados

Método

  1. En un tazón para mezclar, disuelva ¼ de taza de sal marina en 1.15L de agua. Agregue las cebollas y péselas suavemente con un plato que encaje dentro del tazón. Deben mantenerse sumergidos.

  2. Párese de 8 a 12 horas.

  3. Escurra y pele las cebollas y devuélvalas al tazón.

  4. Haga una salmuera nueva con otro lote de sal y agua, viértala sobre las cebollas y vuelva a pesarlas suavemente.

  5. Stand por 2 días.

  6. En una cacerola no reactiva, hierva el vinagre de azúcar y malta. Frio.

  7. Escurrir (reservar el líquido) y enjuagar las cebollas dos veces.

  8. Mezcle todas las especias para recoger y ½ llene los frascos de conserva con cebolla.

  9. Divida la mitad de las especias sobre las cebollas.

  10. Llena los frascos hasta arriba con las cebollas restantes y coloca las especias restantes encima.

  11. Llene cada frasco de cebolla con el vinagre endulzado y enfriado, asegurándose de que las cebollas estén completamente cubiertas.

  12. Cubra el frasco con una tapa no reactiva, preferiblemente de plástico o vidrio.

  13. Refrigere los frascos durante al menos 1 mes antes de comer las cebollas.

Notas

Se mantendrán durante al menos 6 meses, si puede resistirlos durante tanto tiempo.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.

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