Cebollas en escabeche de la abuela

Ingredientes

• 1/2 taza de sal marina
• 2 1/2 l de agua
• 1 1/2 kg de cebollas tiernas sin pelar
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 4 tazas de vinagre de malta
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de granos de pimienta mixtos
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
• 4 hojas de laurel trituradas
• 12 clavos enteros
• 3 chiles rojos largos sin semillas picados

Método

1. En un tazón para mezclar, disuelva ¼ de taza de sal marina en 1.15L de agua. Agregue las cebollas y péselas suavemente con un plato que encaje dentro del tazón. Deben mantenerse sumergidos.

2. Párese de 8 a 12 horas.

3. Escurra y pele las cebollas y devuélvalas al tazón.

4. Haga una salmuera nueva con otro lote de sal y agua, viértala sobre las cebollas y vuelva a pesarlas suavemente.

5. Stand por 2 días.

6. En una cacerola no reactiva, hierva el vinagre de azúcar y malta. Frio.

7. Escurrir (reservar el líquido) y enjuagar las cebollas dos veces.

8. Mezcle todas las especias para recoger y ½ llene los frascos de conserva con cebolla.

9. Divida la mitad de las especias sobre las cebollas.

10. Llena los frascos hasta arriba con las cebollas restantes y coloca las especias restantes encima.

11. Llene cada frasco de cebolla con el vinagre endulzado y enfriado, asegurándose de que las cebollas estén completamente cubiertas.

12. Cubra el frasco con una tapa no reactiva, preferiblemente de plástico o vidrio.

13. Refrigere los frascos durante al menos 1 mes antes de comer las cebollas.

Notas

Se mantendrán durante al menos 6 meses, si puede resistirlos durante tanto tiempo.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.