Clemole rojo de pollo

Guiso de pollo mexicano de Chile rojo / sopa

No estoy seguro si debo llamar clemole Un guiso o una sopa. Te dejaré decidir. Clemole Es muslos de pollo y muslos enteros cocinados con grandes trozos de maíz, chayote, calabacín y frijoles verdes en un guajillo rojo y caldo de tomate. Es abundante, ligeramente picante y abundante. Realmente te calienta en un día fresco.

Ya sea que lo consideres una sopa o un guiso, seguramente lo considerarás delicioso. Es muy común en México preparar sopas que contengan grandes trozos de maíz, verduras o carne que tenga que usar con los dedos para comer. Este no es un plato delicado. También puedes conocer esta sopa como Mole de Olla.

Vamos a cocinar

Comience por reunir todos sus ingredientes.

Preparar la base de sopa

Rompe los chiles y quita las semillas y venas y deséchalos.

Coloque los chiles en una sartén y solo cubra con agua. Hierva el agua y luego apague el fuego y permita que los chiles se reconstituyan durante 15 minutos. Fíjate en cómo los chiles se han juntado y se han vuelto flexibles.

Coloque los tomates en una olla y solo cubra con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cocinar durante 15 minutos.

Mezcla los chiles y los tomates juntos para formar una pasta suelta. Esta será la base para el caldo.

Preparar la sopa

Mientras prepara el chile guajillo y la base de tomate, ponga el pollo en la olla con 8 tazas de agua, la cebolla entera y la cabeza de ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No dorar el pollo antes de cocinar

Añadir el maíz, el chayote y el epazote. Cocinar durante 15 minutos más.

Añadir el calabacín y las judías verdes.

Ahora es el momento de agregar la base de tomate chile. Coloque un colador grande sobre la olla. Verter en la base. NOTA: Si no tiene un colador que sea lo suficientemente grande como para abarcar su olla, es más fácil colarlo en un tazón y luego verter la base en la sopa.

Use una cuchara grande de cocina para presionar la base a través del colador. Deseche la pulpa.

Así es como se verá su sopa cuando agregue por primera vez la base de tomate chile.

Pon a hervir la sopa. Fíjate en cómo el caldo adquiere un color rojo más oscuro. Quite la espuma que sube a la parte superior. Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Añadir 1 cucharadita. de sal y luego agregue sal hasta que esté a su gusto.

Deseche la cebolla, el epazote y la cabeza de ajo antes de servir.

Servir

Usted puede servir a su clemole En cualquiera de los tazones individuales o colóquelos en un tazón grande para servir y sirva el estilo familiar en la mesa. Sirva con una pila caliente de tortillas de maíz y rodajas de limón para echar en la sopa.

Provecho!

Clemole de Pollo

Prep 10 min

Cocinar 50 minutos

Total 60 minutos

Autor Douglas Cullen

Rinde 6 porciones

Guiso de pollo estilo mexicano con chile guajillo rojo y caldo de tomate preparado con maíz blanco, chayote, calabacín, judías verdes y epazote.

Los ingredientes

• 6 piezas de pollo (piernas y / o muslos)
• 2 mazorcas de maíz blanco
• 2 chayotes
• 1 cebolla blanca
• 1/3 lb. de judías verdes
• 2 calabacines medianos (calabacita)
• 6 tomates roma
• 6 ramitas de epazote fresco o 2 cucharadas. seco
• 1 cabeza de ajo
• 4 a 6 limas
• 8 tazas de agua
• 1 pts. sal + según sea necesario
• 18 tortillas de maíz, calentadas

Instrucciones

1. BASE DE TOMATE CHILE
2. Rompe los chiles y quita las semillas y las venas.
3. Coloque los chiles en una sartén y solo cubra con agua.
4. Hierva el agua y luego apague el fuego y permita que los chiles se reconstituyan durante 15 minutos.
5. Añadir los tomates enteros a una olla y cubrirlos con agua.
6. Deje hervir y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Mezcla los tomates y los chiles con un poco del agua que usaste para empapar los chiles para formar una pasta suelta.
8. Ponga a un lado la base de tomate chile.
9. SOPA
10. Ponga el pollo en la olla con 8 tazas de agua, la cebolla entera y la cabeza de ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No dorar el pollo antes de cocinarlo.
11. Agregue los trozos de maíz, chayote y epazote. Cocine por 15 minutos más a fuego lento.
12. Agregue los trozos de calabacín y las judías verdes.
13. Colar la base de tomate de chile guajillo mezclado directamente en la olla.
14. Deje que hierva y retire la espuma que se levanta hacia la parte superior.
15. Reduce el fuego y cocina durante 20 minutos.
16. Añadir 1 cucharadita. de sal. Luego agregue tanta sal como sea necesario a su gusto.
17. Deseche la cebolla, el epazote y la cabeza de ajo antes de servir.
18. Servir con rodajas de limón.

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