Guiso de pollo mexicano de Chile rojo / sopa
No estoy seguro si debo llamar clemole Un guiso o una sopa. Te dejaré decidir. Clemole Es muslos de pollo y muslos enteros cocinados con grandes trozos de maíz, chayote, calabacín y frijoles verdes en un guajillo rojo y caldo de tomate. Es abundante, ligeramente picante y abundante. Realmente te calienta en un día fresco.
Ya sea que lo consideres una sopa o un guiso, seguramente lo considerarás delicioso. Es muy común en México preparar sopas que contengan grandes trozos de maíz, verduras o carne que tenga que usar con los dedos para comer. Este no es un plato delicado. También puedes conocer esta sopa como Mole de Olla.
Vamos a cocinar
Comience por reunir todos sus ingredientes.
Preparar la base de sopa
Rompe los chiles y quita las semillas y venas y deséchalos.
Coloque los chiles en una sartén y solo cubra con agua. Hierva el agua y luego apague el fuego y permita que los chiles se reconstituyan durante 15 minutos. Fíjate en cómo los chiles se han juntado y se han vuelto flexibles.
Coloque los tomates en una olla y solo cubra con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cocinar durante 15 minutos.
Mezcla los chiles y los tomates juntos para formar una pasta suelta. Esta será la base para el caldo.
Preparar la sopa
Mientras prepara el chile guajillo y la base de tomate, ponga el pollo en la olla con 8 tazas de agua, la cebolla entera y la cabeza de ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No dorar el pollo antes de cocinar
Añadir el maíz, el chayote y el epazote. Cocinar durante 15 minutos más.
Añadir el calabacín y las judías verdes.
Ahora es el momento de agregar la base de tomate chile. Coloque un colador grande sobre la olla. Verter en la base. NOTA: Si no tiene un colador que sea lo suficientemente grande como para abarcar su olla, es más fácil colarlo en un tazón y luego verter la base en la sopa.
Use una cuchara grande de cocina para presionar la base a través del colador. Deseche la pulpa.
Así es como se verá su sopa cuando agregue por primera vez la base de tomate chile.
Pon a hervir la sopa. Fíjate en cómo el caldo adquiere un color rojo más oscuro. Quite la espuma que sube a la parte superior. Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Añadir 1 cucharadita. de sal y luego agregue sal hasta que esté a su gusto.
Deseche la cebolla, el epazote y la cabeza de ajo antes de servir.
Servir
Usted puede servir a su clemole En cualquiera de los tazones individuales o colóquelos en un tazón grande para servir y sirva el estilo familiar en la mesa. Sirva con una pila caliente de tortillas de maíz y rodajas de limón para echar en la sopa.
Provecho!
Clemole de Pollo
Prep 10 min
Cocinar 50 minutos
Total 60 minutos
Rinde 6 porciones
Guiso de pollo estilo mexicano con chile guajillo rojo y caldo de tomate preparado con maíz blanco, chayote, calabacín, judías verdes y epazote.
Los ingredientes
- 6 piezas de pollo (piernas y / o muslos)
- 2 mazorcas de maíz blanco
- 2 chayotes
- 1 cebolla blanca
- 1/3 lb. de judías verdes
- 2 calabacines medianos (calabacita)
- 6 tomates roma
- 6 ramitas de epazote fresco o 2 cucharadas. seco
- 1 cabeza de ajo
- 4 a 6 limas
- 8 tazas de agua
- 1 pts. sal + según sea necesario
- 18 tortillas de maíz, calentadas
Instrucciones
- BASE DE TOMATE CHILE
- Rompe los chiles y quita las semillas y las venas.
- Coloque los chiles en una sartén y solo cubra con agua.
- Hierva el agua y luego apague el fuego y permita que los chiles se reconstituyan durante 15 minutos.
- Añadir los tomates enteros a una olla y cubrirlos con agua.
- Deje hervir y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Mezcla los tomates y los chiles con un poco del agua que usaste para empapar los chiles para formar una pasta suelta.
- Ponga a un lado la base de tomate chile.
- SOPA
- Ponga el pollo en la olla con 8 tazas de agua, la cebolla entera y la cabeza de ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No dorar el pollo antes de cocinarlo.
- Agregue los trozos de maíz, chayote y epazote. Cocine por 15 minutos más a fuego lento.
- Agregue los trozos de calabacín y las judías verdes.
- Colar la base de tomate de chile guajillo mezclado directamente en la olla.
- Deje que hierva y retire la espuma que se levanta hacia la parte superior.
- Reduce el fuego y cocina durante 20 minutos.
- Añadir 1 cucharadita. de sal. Luego agregue tanta sal como sea necesario a su gusto.
- Deseche la cebolla, el epazote y la cabeza de ajo antes de servir.
- Servir con rodajas de limón.
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