▷ Cómo hacer harina de almendras

Una de mis cosas favoritas para hornear es un lote de macarons. Me encanta el desafío que presentan y lo bonitos que son. Nada pone una sonrisa en mi rostro como ellos. Lamentablemente, no los hago muy a menudo debido a lo caro que es comprar harina de almendras.

Luego me di cuenta de que podía hacer mi propia harina de almendras casera. Es mucho más rentable y significa que puedo hacer mi galleta favorita en cualquier momento.

¿Qué es?

Es un ingrediente sin gluten popular que se utiliza para hornear y cocinar. A pesar de utilizar el término “harina” en su nombre, no es un grano molido. En realidad, son almendras molidas. Por lo general, las almendras se blanquean para quitarles la piel, luego las almendras se muelen hasta que se asemejen a un polvo fino.

Harina de almendras vs harina de almendras

A menudo encontrará que la harina de almendras y la harina de almendras se usan indistintamente, pero no son lo mismo, y esas diferencias pueden afectar el resultado final de su producto final.

A diferencia de la harina de almendras, la harina de almendras se hace típicamente con almendras enteras sin piel, lo que significa que te quedas con un producto con manchas oscuras. La harina de almendras también tiende a estar menos molida, lo que significa que es más gruesa que la harina.

Debería usar harina de almendras para hacer recetas como macarons y guardar harina de almendras para reemplazar el pan rallado.

Tipos de almendras a utilizar

Cuando esté haciendo harina de almendras en casa, puede usar casi cualquier tipo de almendra que pueda encontrar, siempre y cuando sepa que algunas almendras requerirán que haga mucho más trabajo que otras.

En una situación ideal, debe usar almendras crudas, enteras y blanqueadas. Después de eso, cualquier tipo de almendras blanqueadas que tengas funcionará.

Puedes usar almendras enteras crudas o tostadas que tengan la piel, pero tendrás que blanquearlas para quitarles la piel. Si las pieles no le molestan, puede usarlas siempre que recuerde que afectará el aspecto de su producto final cuando cocine u hornee.

Si desea usar algo como almendras en rodajas o en rodajas que tengan cáscara, puede hacerlo, pero entienda que será casi imposible quitarles la cáscara y no recomiendo intentar blanquearlas.

Cómo blanquear las almendras

Seamos honestos, es más fácil conseguir almendras enteras con piel. Por suerte para nosotros, blanquear las almendras es muy fácil.

Hierve una olla de agua. Prepara un tazón mediano con agua fría o ligeramente helada.
Agrega las almendras a la olla con agua hirviendo y déjalas hervir durante 45 a 60 segundos.
Escurre el agua y coloca las almendras en el recipiente con agua fría.
Toma una almendra y exprímela para que salga de la piel.
Deje secar la almendra sobre una superficie forrada con papel toalla.
Repita con las almendras restantes.

¡Eso es! Ahora, todo lo que necesita hacer después de esto es esperar a que las almendras se sequen por completo antes de pasarlas por su procesador de alimentos.

Consejos

Después de que las almendras estén casi secas después de blanquearlas, me gusta colocarlas en una bandeja para hornear y ponerlas en un horno tibio, pero no caliente, durante aproximadamente una hora. Esto es especialmente bueno si planeas usar tu harina de almendras para macarons.

Esté atento mientras procesa su harina de almendras. Desea hacerlo en lotes para no dejar que el procesador funcione demasiado tiempo, de lo contrario, puede terminar haciendo mantequilla de almendras accidentalmente.

Una vez que hayas molido las almendras en tu procesador de alimentos, debes tamizarlas rápidamente para separar los trozos grandes. Puede volver a colocar esos trozos en el procesador para que sean más pequeños.

Si usa almendras enteras y las blanquea, le recomiendo que trate de encontrar almendras crudas y no saladas. Puede intentar quitar la sal, pero descubrí que incluso después de lavar y blanquear, la harina de almendras resultante todavía tenía un sabor salado.

Hacer otras harinas de frutos secos

Puede utilizar el mismo proceso con otros tipos de frutos secos y semillas. Este proceso funciona especialmente bien con pistachos y pepitas.

Recomiendo tostar ciertos frutos secos como las nueces debido a su alto contenido de aceite que puede convertir fácilmente la harina en mantequilla en solo unos momentos.

Almacenamiento

Para obtener los mejores resultados, mantenga la harina de almendras en un recipiente hermético. Guárdelo en un lugar fresco y seco.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usarlo para reemplazar la harina para todo uso en recetas?

Algunas veces. En ciertas recetas, puede reemplazar la harina para todo uso con una proporción de 1: 1, pero le recomiendo que revise las notas de cada receta individual porque no todas las recetas funcionarán. No se puede reemplazar la harina en el pan con levadura. Muchos pasteles tampoco funcionan bien con harina de almendras.

¿Es más económico hacer harina de almendras en casa?

Al considerar los costos actuales, es más barato hacer tu propia harina de almendras en casa. Es especialmente beneficioso si necesita una tonelada de harina a la vez, o solo necesita una pequeña cantidad y no la volverá a usar durante mucho tiempo.

Recetas con harina de almendras

Ahora que has hecho tu propia harina, ¡comencemos a usarla! Te encantará esta galleta sartén de chocolate con almendras, pastel de limón y lavanda semonlina, tarta de pomelo y saludables galletas con chispas de chocolate. Si quieres hacer macarons, estás de suerte, ¡tengo una tonelada que te encantará! Primero, es posible que desee comenzar con mi guía, cómo hacer macarons franceses. También te pueden gustar mis macarons de limón y ruibarbo, macarons de frambuesa, macarons de miel caramelizada, macarons de chocolate y menta, macarons de café y cardamomo, macarons de arándano caliente y macarons de azahar.