Corea del Sur: Sikhye

Sikhye Es una bebida tradicional muy popular en Corea del Sur. También conocido como dansul o gamju, generalmente se come como postre. Es un refresco, dulce y aromatizado con piñones y, a veces, azufaifa. Se encuentra en China, Japón y en el resto de Asia bajo diferentes nombres.

¿Qué es sikhye?

Sikhye (식혜), shikhye o shikeh Es una bebida tradicional hecha de arroz y malta. Es una bebida no alcohólica basada en ingredientes simples que requiere varias horas de preparación.

Se necesita una olla arrocera para mantener una temperatura constante de 150 ° F (65 ° C) durante la etapa de fermentación. También puede preparar esta bebida en una vaporera, pero son necesarios algunos trucos para que la enzima responsable de la fermentación (amilasa) no se desnaturalice.

Para tener éxito en hacer sikhye, debes asegurarte de fermentar con éxito el arroz. De hecho, las enzimas se activan y transforman el almidón que se encuentra en el arroz en azúcares simples. Es esta fermentación del arroz la responsable de hacer que el arroz flote en la superficie.

Esta etapa de fermentación le da al sikhye el sabor dulce típico de esta bebida. También es costumbre consumirlo frío. Es apodado “ponche de arroz”. Muchos coreanos le agregan canela.

¿Saludable o no?

Rico en enzimas, sikhye facilita el tránsito intestinal. En Corea del Sur, algunas madres se lo dan a sus bebés para ayudarles con el dolor causado por los gases. Incluso si no hay fuentes confiables que confirmen las virtudes de esta bebida, varias fuentes científicas validan el hecho de que se sabe que los alimentos fermentados facilitan la digestión. Además, no contiene alérgenos.

Las diferentes variantes de sikhye

Sikhye existe bajo varios nombres. También se le llama dansul (단술) o gamju (감주; 甘 酒). Estos dos nombres significan “vino dulce”.

Aunque hay varias variantes regionales de sikhye, distinguimos estas tres variantes principales:

• Hobak-sikhye es una variante de sikhye hecha con calabazas. Se deja fermentar durante varios días después de agregarle azúcar.
• Yeonyeop-sikhye es una variante alcohólica de sikhye hecha con miel. Es más alcohólico que los anteriores debido a la adición de sake. Se prepara agregando miel, sake y una hoja de loto durante la etapa de fermentación del arroz en la olla a presión.
• Andong sikhye Es originario de Corea del Sur y difiere de los otros tipos de sikhye. De hecho, debe su color rojo al uso de pimientos rojos o chiles en su preparación.

Amazake, una bebida similar al sikhye muy popular en Japón

En Japón, sikhye existe bajo el nombre de amazake. Sin embargo, es una bebida baja en alcohol. Amazake significa “sake dulce” en japonés (el sake es una cerveza de arroz). En Japón, el amazake se consume durante el festival de muñecas, Hinamatsuri el 3 de marzo. También se usa como edulcorante en postres.

Amazake es una bebida dulce con un ligero contenido de alcohol. Data del período Kofun, que se extiende entre 300 y 538 DC.

Algunos japoneses cambian las cosas y preparan amazake con avena, trigo sarraceno, cebada o mijo. Dicho esto, la versión a base de arroz sigue siendo la más dulce. Es una bebida espesa y dulce.

El amazake es más o menos líquido. Su consistencia también varía dependiendo de la cantidad de agua agregada a los granos de arroz. Algunos japoneses usan una licuadora para obtener una consistencia cremosa.

A diferencia del sikhye, que solo se come como postre, el amazake se puede comer con platos salados o dulces.

Makgeolli, licor de arroz coreano

Makgeolli es otra bebida cerca de sikhye. Los anglosajones erróneamente lo llaman “vino de arroz”. De hecho, makgeolli está más cerca de la cerveza. Tiene una consistencia lechosa y generalmente contiene entre 6 y 7 por ciento de alcohol.

Como sikhye, el makgeolli proviene de la fermentación del almidón de arroz. Sin embargo, se pueden usar otros granos para prepararlo, como la cebada o el trigo.

Sikhye

Sikhye (식혜), shikhye o shikeh, a veces llamado dansul o gamju, es una bebida tradicional coreana de arroz dulce, que generalmente se sirve como postre.

Curso: Bebidas

Cocina: Asiática, Coreana, Vegana, Vegetariana

Porciones: 5 cuartos

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

• 4,5 cuartos de agua fría
• 8 oz. yeotgireum-garu (malta de cebada en polvo)
• 1 taza de arroz de grano corto
• ⅔ taza de azúcar en polvo (opcional)

Coberturas

• piñones
• Azufaifas deshuesadas secas

Equipo

• Olla arrocera (con función “mantener caliente”)

Instrucciones

1. Mezcle el polvo de malta de cebada y 3½ cuartos (3.5 litros) de agua fría en un tazón grande de vidrio transparente.

2. Mezclar bien con un batidor.

3. Deje reposar de 2 a 3 horas hasta que el polvo se asiente en el fondo del tazón.

4. Prepara el arroz en una olla arrocera

5. Lave el arroz frotándolo y cambiando el agua varias veces.

6. Drene por 1 hora.

7. Vierte el arroz en la olla arrocera.

8. Agregue ¾ de taza (200 ml) de agua al arroz, mezcle y cocine.

9. Cuando el arroz esté cocido, agregue el agua de malta clara al recipiente transparente, vertiéndolo suavemente. Mueva suavemente el tazón y, mientras vierte el agua limpia, tenga cuidado de no levantar las lías.

10. Revuelve el arroz con una cuchara de madera y rómpelo un poco.

11. Ajuste la olla arrocera a la función “mantener caliente”. Dejar reposar y fermentar durante 4 horas.

12. Agregue el resto del agua al sedimento de malta de cebada restante en el recipiente transparente.

13. Dejar reposar mientras el arroz se fermenta en la olla arrocera.

14. Abra la olla arrocera después de 4 horas y verifique si algunos granos de arroz están flotando. Decenas de granos deben flotar flotando. Si aún no están flotando, déjelo fermentar nuevamente durante una hora.

15. Vierte el sikhye caliente de la olla arrocera en una olla grande antiadherente.

16. Vierta lentamente el agua de malta transparente que se separó durante la fermentación del sikhye y deseche el sedimento. Esto da como resultado aproximadamente 3 tazas (800 ml) de agua clara malteada. Dejar de lado.

17. Cubra la olla y hierva por 10 minutos. Agregue azúcar (opcional) y mezcle bien.

Servir caliente

1. Vierte aproximadamente 1½ tazas (375 ml) de sikhye en un tazón o taza y sirve con una cuchara. Puedes beberlo como té o simplemente beber el líquido y comer el arroz con una cuchara.

Servir frío

1. Vierte el sikhye caliente a través de un colador sobre un tazón grande para recoger todo el arroz. Recoge el agua.

2. Enjuague el arroz con agua fría corriente y transfiéralo a un recipiente hermético con un poco de agua fría. Cubra y refrigere.

3. Enfríe el agua caliente del sikhye y transfiérala a un frasco de vidrio. Refrigerarlo.

4. Al servir, vierta aproximadamente 1½ tazas (375 ml) de agua sikhye enfriada en un tazón pequeño y agregue suavemente alrededor de 2 cucharadas de arroz.

5. Agregue piñones y / o trozos de azufaifa seca.