Mi receta de salsa de hongos horneados con queso es un cambio de juego navideño: el sabor es audaz y la textura es suntuosa en la forma en que solo las salsas con queso calientes pueden ser. Ya sea que sus vacaciones sean grandes y festivas o íntimas y acogedoras, querrá este irresistible aperitivo en su mesa de café, créame.
Dip de champiñones al horno cae en el ¿Por qué no cenar? categoría, seguro
Los hongos terrosos se combinan con un rico queso para hacer una experiencia increíblemente satisfactoria. Los champiñones son agradables y caramelizados, y la salsa de queso se hornea tan sedosa y pegajosa (el secreto está a continuación, sigue leyendo) Cuando te sumerjas, prepárate para una acción larga y fibrosa de queso ~ y no olvides el ¡servilletas!
Sí, publiqué otra salsa horneada con queso el otro día (salsa de cebolla caramelizada,) pero no pongo excusas. Y por cierto, junte los dos y tendrá un gran plan de aperitivo navideño.
Lo que necesitarás para un irresistible baño de hongos
- una libra de champiñones frescos ~ parece mucho pero se encogen
- Queso gruyere
- queso parmesano
- chalote
- ajo
- Jerez, vermut seco o vino Marsala
- tomillo
- mayonesa
- cCrea agria
- sal y pimienta
¡Shhhhhh! el ingrediente secreto: citrato de sodio (o una rebanada de queso fundido)
Este es uno de esos secretos de la química en la cocina.
el problema:
El queso joven fresco se derrite maravillosamente, pero no tiene suficiente sabor para salsas, dips, fondues, etc. El queso más sabroso es el queso curado, pero los quesos curados como Gruyere, Cheddar, Asiago, etc., no se derriten suavemente. Y cuando hornea una salsa hecha con queso añejo (piense en macarrones con queso o salsa de queso), puede volverse granulada o partirse en un lío grasiento. Por lo menos no es muy suave.
la solución:
El queso procesado (como las lonchas de queso Velveeta o Kraft American) es un queso elaborado con otros aditivos como conservantes, colorantes alimentarios, etc. Entre esos ingredientes adicionales se encuentran emulsionantes, como el citrato de sodio, que facilita una fusión suave. Ayuda a evitar que se separe o cuaje y crea una textura súper sedosa. Esta es la razón por la que el queso procesado se derrite de manera tan extrañamente suave y sedosa.
Puede comprar citrato de sodio en líneay úselo directamente en sus recetas, o puede agregar una pequeña cantidad de queso procesado para crear el mismo efecto. El citrato de sodio da una salsa de queso hecha con queso curado de alta calidad que tiene una textura estilo ‘cheez wiz’ (increíblemente sedosa) que normalmente no se puede lograr con mejores quesos. Pruébelo y déjeme saber lo que piensa ~ ¡Soy un creyente! (Lea más sobre esto aquí).
¿Qué tipo de champiñones son mejores para una salsa de champiñones al horno?
Honestamente, puede usar literalmente cualquier tipo de hongo, pero los más fáciles de encontrar serán los champiñones viejos y sencillos del pasillo de productos. Puedes mezclar el marrón y el blanco, son de la misma variedad. Desarrollarán mucho sabor cuando los ase en la estufa antes de doblarlos en la salsa y hornearlos.
Si desea utilizar tipos más exóticos como los que se muestran a continuación, solo asegúrese de cortarlos o cortarlos en trozos más pequeños para que se puedan sumergir. No querrás grandes trozos de champiñones, por deliciosos que sean, en tu salsa. Cuando uses hongos silvestres obtendrás un sabor terroso aún más complejo.
Cómo tostar pan para salsas calientes
Con una inmersión como esta, Fritos simplemente no es suficiente, necesita algunos pies cuadrados serios para una máxima capacidad de inmersión.
- Tome una baguette fresca y córtela en rodajas finas. No haga las rebanadas más gruesas de 1/4 de pulgada para obtener mejores resultados.
- Coloca el pan en una bandeja para hornear seca y ásalo hasta que empiecen a dorarse en los bordes … mira con atención, esto solo toma unos minutos. No me molesto en voltearlos.
- Si quieres puedes untar un lado de las tostadas con un diente de ajo pelado, que les dará un agradable sabor.
Para hacer este chapuzón adelante
- Haz la salsa hasta el paso 7 de la receta. Puede cubrir y refrigerar la salsa sin hornear hasta por 2 días.
- Deje la salsa en la encimera durante aproximadamente una hora antes de hornear para permitir que alcance la temperatura ambiente. Hornee según las instrucciones.
Cómo recalentar las sobras
Si solo está cocinando para 2, tendrá sobras, pero no se preocupe, aún puede disfrutar de este chapuzón al día siguiente. Mi esposo descubrió que le encanta el pollo.
- Puede recalentar la salsa en la misma sartén cubriéndola con papel de aluminio y calentándola suavemente en un horno a 300F hasta que se caliente.
- Se pueden calentar cantidades más pequeñas en el microondas, pero comience con 30 segundos y continúe desde allí, demasiado calor hará que la salsa se parta.
Variaciones que quizás quieras probar
- Experimente con diferentes combinaciones de quesos. ¡Puede probar Gouda ahumado, Jarlsberg o incluso Brie! Para suavizar los quesos más fuertes, combine con Monterey Jack, mozzarella o Fontina.
- El jerez se puede cambiar con vermú seco, Marsala, coñac o vino blanco.
- Si no consume alcohol, use agua o caldo para desglasar la sartén.
Dip de champiñones al horno
Un irresistible dip caliente de champiñones con queso gruyere y un toque de jerez.
Aperitivo del curso
Cocina americana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Rinde 8 porciones
- 1 libra de champiñones frescos (usé botón blanco y cremini)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 chalota pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados (usar más al gusto)
- 2 cucharadas de jerez seco para beber (sin cocinar vino)
- 6 onzas de queso gruyere rallado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de crema agria
¡ingrediente secreto!
- 1 rebanada de queso procesado (usé queso cheddar procesado)
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Precaliente el horno a 350F
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Cepille la suciedad o los restos de los hongos, luego recórtelos y córtelos.
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Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y, trabajando en tandas, agregue los champiñones a la sartén seca y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que hayan perdido su humedad y comiencen a dorarse. Retirar los champiñones a un plato y reservar. Nota: haga esto en 2 o 3 tandas porque si amontona la sartén, los champiñones se vaporizarán en lugar de caramelizar.
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Agregue la mantequilla a la misma sartén y deje que se derrita, luego agregue las chalotas y el ajo. Saltee durante un par de minutos, ablande, luego desglasar la sartén con el jerez. Asegúrese de raspar toda la buena materia marrón del fondo de la sartén, tiene un gran sabor. Raspa todo en el plato con los champiñones.
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Pon la mayonesa, la crema agria, los quesos, la sal y la pimienta en un bol. Revuelva para combinar bien. Divida el queso procesado en trozos más pequeños antes de agregarlo.
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Incorpora los champiñones y las chalotas, asegurándote de incorporar todo uniformemente.
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Conviértalo en una fuente para hornear poco profunda, usé una fuente de cerámica para pastel de 10 pulgadas, pero puede usar una fuente para gratinar o una sartén de hierro fundido de un tamaño similar. Distribuya uniformemente.
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Hornee la salsa durante unos 25 minutos, o hasta que burbujee por todos los bordes y comience a dorarse. El tamaño y la forma de su sartén afectarán el tiempo que necesita para cocinar su salsa. Sirva inmediatamente con rebanadas de pan tostado.
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Puede preparar la salsa con anticipación y refrigerarla, sin hornear. Colóquelo en la encimera durante una hora antes de hornear para permitir que alcance la temperatura ambiente.
La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
