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El Salvador: Tamales Pisques

El Salvador

tamales pisques

La cocina salvadoreña es una cocina tradicional que consiste en comida de la cocina nativa americana, indígenas Lenca, pipiles y europeos europeos. Muchos de los platos están hechos con maíz, como tamales pisques.

Cuando escuchamos el tamal, automáticamente lo conectamos con México. Sin embargo, muchos de los países latinoamericanos tienen su propia variedad de tamales.

¿Qué son los tamales pisques?

Tamal Pisque proviene de El Salvador, pero también es popular en Honduras. Los pisques de tamal se hacen con masa de maíz sazonada que se mezcla con frijoles refritos, y la combinación se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano. Los tamales se cocinan al vapor, y el plato está listo para el consumo después de que se haya enfriado un poco.

¿Cuál es el origen de los tamales?

Los tamales se originaron en Mesoamérica desde el 8000 hasta el 5000 AC. Es probable que la preparación de tamales se haya extendido desde la cultura indígena en México y Guatemala al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturn y David Stuart, los tamales pueden datarse del año 100 DC.

¿Qué es un tamal?

Un tamal tamal, que significa “envuelto” viene de las lenguas náhuatl: tamalli) es un plato tradicional hecho de masa o masa (con almidón y generalmente a base de maíz), que se cuece al vapor en una hoja de maíz o hoja de plátano. La envoltura se puede descartar antes de comer o se puede usar como plato y se puede comer desde adentro. Los tamales se pueden rellenar con carnes, quesos, frutas, verduras, chiles o cualquier preparación según el gusto, y tanto el relleno como el líquido de cocción pueden ser sazonados.

Las civilizaciones azteca y maya, al igual que los olmecas y los toltecas anteriores a ellos, utilizaron los tamales como alimentos fácilmente transportables, para viajes de caza y para viajar grandes distancias, así como para apoyar a sus ejércitos. Tamales también fueron considerados sagrados, ya que son el alimento de los dioses. Aztecas, mayas, olmecas y toltecas se consideraban personas de maíz, por lo que los tamales desempeñaban un papel importante en sus rituales y festivales.

Uno de los rituales más importantes para los aztecas fue la fiesta de Atamalcualiztli (comer tamales de agua). Este ritual, que se lleva a cabo cada ocho años durante una semana entera, se realizó comiendo tamales sin condimentos, especias o rellenos que permitieron que el maíz no se sobrecargue con los métodos habituales de cocción con tamales.

Tamales Salvadoreños De Pisques

Como hacer tamales.

En México y El Salvador, los tamales comienzan con una masa hecha de maíz nixtamalizado (hominy), llamada masa, o una mezcla de masa, como Maseca, y manteca o manteca vegetal. Los tamales generalmente se envuelven en hojas de maíz o hojas de plátano antes de ser cocidos al vapor, dependiendo de la región de donde provienen. Por lo general, tienen un relleno dulce o salado y generalmente se cuecen al vapor hasta que estén firmes.

La fabricación de tamales es un ritual que ha sido parte de la cultura latinoamericana desde los tiempos prehispánicos, cuando se designaron rellenos y formularios especiales para cada festival o evento de vida específico. Hoy en día, los tamales se rellenan típicamente con carnes, queso o verduras, especialmente chiles. La preparación es compleja, requiere mucho tiempo y es un excelente ejemplo de la cocina comunal mexicana, donde esta tarea generalmente corresponde a las mujeres. Los tamales son una comida casera favorita en El Salvador, que se comen tanto en el desayuno como en la cena, y con frecuencia se acompañan con salsa de tomate o curtido, un condimento de repollo fermentado que es un elemento básico de la cocina salvadoreña. Se puede ver a los vendedores ambulantes sirviéndolos desde enormes ollas cubiertas con vapor (tamaleras) o ollas.

Los tamales salvadoreños se hacen en hojas de plátano o plátano, y la masa (harina de maíz) a menudo se sazona con caldo de pollo o caldo.

En Belice, El Salvador, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Nicaragua y Panamá, los tamales también están envueltos en hojas de plátano. La masa se hace generalmente a partir de maíz dent, no maíz dulce.

En Guatemala, Belice, El Salvador y Honduras, los tamales sin relleno se sirven como la porción de pan o almidón de una comida.

Tamales en América Latina

La cocina guatemalteca es conocida en particular por sus cientos de variedades de tamales; algunos populares incluyen tamales de gallina (pollo), tamales dulces (dulce) o tamales negros (tamales negros), y tamales de elote (En Costa Rica, este nombre también puede referirse a un tipo de masa de maíz). En Guatemala se llama variedad de tamales. tamales colorados, que tienen relleno de pollo o cerdo y una salsa a base de tomate (recado), de ahí el colorado, que significa “sonrojarse”. Tamales colorados también pueden contener aceitunas, pimiento rojo, ciruelas o pasas, alcaparras y almendras.

En Belice, el tamal es un elemento básico donde también se le conoce por el nombre español bollo o dukunu, un tamal de maíz verde. Nicaragua tiene una gran forma conocida como nacatamales. A diferencia de otras recetas de tamales, la carne se agrega cruda y se cocina en la masa.

Los tamales en Costa Rica varían según la región y la temporada. Un tipo de tamales, tamales mudos (tamales mudos) es un tamal sin relleno. Los tamales dulces son populares durante la Semana Santa. Los tamales se pueden comprar durante todo el año, pero los mejores tamales son, por supuesto, caseros y no comprados en la tienda. Es una tradición navideña en muchas familias reunir y hacer docenas de tamales. Se envuelven en hojas de plátano o plátano, y luego dos se atan con cordeles o cuerdas para evitar que el agua se filtre en las hojas. Este par se llama piña. Los tamales se sirven típicamente en la envoltura interna de la hoja con Salsa Lizano, una salsa tipo Worcestershire preparada localmente.

Una versión de tamales, llamada humita, se encuentra en argentina, chile, ecuador, bolivia y peru. Puede ser salado o dulce. Los dulces tienen pasas, vainilla, aceite y azúcar; Los salados pueden rellenarse con queso (queso fresco) o pollo.

En Trinidad y Tobago, se le llama Pastelle y se asocia casi enteramente a la navidad. Pasas y alcaparras junto con otros condimentos se añaden al relleno de carne. Todo se envuelve en una hoja de plátano, se ata con un cordel y se cuece al vapor. La versión dulce se llama paime (pronunciado pay-mee).

Como cualquier observador casual del mundo culinario sabe, los tamales son de una cultura completamente diferente y son uno de los alimentos básicos más difíciles y difíciles de dominar.

Dondequiera que decida probar los tamales, en El Salvador es una deliciosa tradición de su país que está envuelta en hojas de plátano, que contiene una cucharada de frijoles puramente refinados que se hunden en la masa para crear un efecto de mármol. El sabor es suave y la textura es suave y sedosa, ¡y es todo sueño vegetariano!

Reúnete con la familia y disfruta de un lote de estos deliciosos pisques de tamales.

Tamales salvadoreños

Tamales Pisques

Los pisques de tamal son un plato salvadoreño que consiste en masa de maíz sazonada mezclada con frijoles refritos y envuelta cuidadosamente en hojas de plátano.

Curso: Curso Principal

Cocina: Latinoamericana, Salvadoreña, Vegana, Vegetariana.

Raciones: 30 tamales.

Autor: Nita Ragoonananan

Los ingredientes

Para la masa

  • 2 lb de harina de harina (harina de maíz nixtmalizada)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos verdes (cuerno de toro), sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 cucharada de polvo de caldo vegetal (o polvo de caldo de pollo)
  • 2 tazas de agua (más o menos)

Para los frijoles refritos.

  • 2 libras de frijoles rojos, cocidos
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate, pelado, sin semillas, cortado en 4
  • ½ taza de agua hirviendo
  • sal
  • Pimienta

Instrucciones

Frijoles Puré

  1. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

  2. Saltear la cebolla, el ajo y los tomates durante 5 minutos, revolviendo regularmente.

  3. Agregue los frijoles rojos, la sal, la pimienta y freír a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo muy regularmente.

  4. Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora. Agregue el agua hirviendo y mezcle hasta obtener una consistencia espesa, pero no demasiado firme. Si es necesario, añadir un poco de agua hirviendo. Dejar de lado.

Masa de tamal

  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.

  2. Saltee la cebolla, el ajo y los pimientos verdes durante 10 minutos, revolviendo regularmente.

  3. Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora.

  4. Agregue ½ taza de agua y mezcle hasta obtener un líquido aterciopelado.

  5. En el tazón de una batidora de pie, agregue la masa de harina.

  6. Añadir la sal y el caldo de pollo en polvo.

  7. Añadir la preparación previamente mezclada y comenzar a amasar.

  8. Poco a poco agregue el agua restante y amasar en obtener una masa ligera (no sólida).

  9. Si es necesario, agregue un poco de agua o un poco de harina para obtener la consistencia deseada.

Hojas de banana

  1. Hervir una gran cantidad de agua en una olla grande.

  2. Usando un par de alicates, tome cada hoja y sumérjalas en agua hirviendo durante 5 segundos, una a la vez.

  3. Escurrir y secar con un paño.

Asamblea de los tamales.

  1. En una hoja de papel pergamino, coloca una hoja de plátano en su centro.

  2. En el centro de la hoja de plátano, coloque alrededor de dos cucharadas de masa y aplane la masa hasta formar un círculo.

  3. Coloque 2 cucharaditas de puré de frijoles rojos en el centro de la masa.

  4. Con el papel de pergamino, cierre el tamal para darle una forma rectangular o cuadrada. Ate los tamales con la guita de cocción.

  5. Repita hasta que la masa se agote.

Cocción de los tamales.

  1. Coloque los tamales en un gran horno holandés.

  2. Cúbralos con agua hirviendo.

  3. Cocinar tapado a fuego medio-bajo durante 1h30.

  4. Si es necesario, agregue agua hirviendo durante la cocción.