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El Salvador: Torrejas

El Salvador

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<h3><span class=¿Qué son las torrejas?

Torrejas Son los primos salvadoreños de tostadas francesas o torrejas españolas.

Se encuentran en otras regiones de América Latina con el mismo nombre o pequeñas variaciones del nombre. Torrejas se comen durante semana Santa (Semana Santa en Semana Santa). Con bacalao y garbanzos, las torrejas son un plato icónico de esta época del año. Siempre van acompañados de un jarabe dulce que a veces contiene licor. Este pedazo de pan o brioche se remoja en leche, jarabe o vino a veces. Brioche no se mantiene muy bien, así que las torrejas son una buena manera de usar las sobras. En El Salvador, las torrejas suelen ir acompañadas de una bebida caliente llamada chilate.

Tostadas salvadoreñas francesas

Como hacer torrejas.

En El Salvador, las torrejas se preparan generalmente con un brioche de huevo llamado torta de yema, eso está rancio por uno o dos días. La canela, un ingrediente indispensable, se agrega a la leche caliente. Los huevos están separados. Las claras de huevo se baten mientras que las yemas se mezclan con la harina. El brioche se empapa en estas diferentes mezclas antes de ser frito en aceite o margarina. El brioche debe salir perfectamente marrón dorado.

Por separado, el jarabe de panela, jugo de caña de azúcar cocinado a alta temperatura, se prepara para producir una especie de melaza también conocida como rapadura o raspadura. Especias como el jengibre en polvo, pimienta negra, nuez moscada y más canela se agregan al jarabe. Todo se diluye en un poco de agua y se calienta hasta obtener un jarabe denso con un bonito color marrón dorado. La rebanada de brioche en rociado con almíbar antes de que pueda disfrutarse caliente o frío. Cuando se disfruta frío, el jarabe cristalizará en la superficie de la rebanada de brioche.

¿Cuál es el origen de las torrejas?

El gastrónomo romano Apicius ya menciona recetas latinas ya en los siglos IV y V cuando se menciona el pan bañado en leche. Estas recetas aparecen bajo el nombre de aliter dulcia (que significa “otro plato dulce”). En la Edad Media, estas rebanadas de pan bañadas en leche a menudo sirven como guarnición para las aves de caza, como las perdices y los faisanes. En el siglo XIV, Taillevent lo menciona en Le viandier bajo el nombre de tostées dorées. Esta es la primera aparición del huevo en esta receta. También se añade azúcar. En España, en el siglo XV, la gente comenzó a usar miel en lugar de azúcar, como se menciona en el libro. Libro del arte de la cocina Por Domingo Hernández de Maceras (1607). En el siglo XX, las torrejas se vuelven muy populares en Madrid, donde se sirven con una copa de vino. Fueron los conquistadores españoles quienes los importaron a El Salvador y América Latina.

¿Cuáles son las otras versiones de torrejas?

En España, la canela también es inseparable de las torrejas. A veces se agrega clavo. Por lo general, se comen durante la Navidad en lugar de durante la Semana Santa.

En Venezuela, la rebanada se fríe en aceite de cocina. En Cuba, se agrega crema pastelera. En Brasil, la gente se prepara rabanada. Los checos se preparan žemlovka Con pasas y manzanas. La preparación final es más como un pastel que las torrejas.

El brioche o pan empapado está presente en muchas culturas del mundo. Importado por los europeos, este postre a menudo conserva su nombre original, como tostadas francesas, dolor perdu o torrejas. La ortografía a veces difiere. En Canadá, el jarabe de arce se usa en lugar de azúcar o miel y el nombre de dolor doré (pan de oro) se utiliza en lugar de dolor perdu (pan perdido).

La idea de remojar el pan con un líquido puede darle una textura agradable. Por lo tanto, en Europa, hay muchas recetas de pan duro en el que se vierte sopa caliente, caldo, vino cocido o licores.

En Alemania, se preparan grandes cantidades en frascos de terracota que se colocan en el hogar de la chimenea para que puedan utilizarse durante todo el día.

Torrejas salvadoreñas

Torrejas

Torrejas son la deliciosa versión latinoamericana de la tostada francesa. Tradicionalmente se sirven con sirope de panela y varias especias.

Curso: Desayuno, Postre

Cocina: Latinoamericana, Salvadoreña, Vegetariana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Renards Gourmets

Los ingredientes

Para las torrejas

  • 1 huevo brioche (torta de yema), aproximadamente 1½ libras, 1 o 2 días de edad
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de harina
  • 1¼ taza de leche entera
  • 1 canela en rama
  • Margarina (o aceite), para freír

Para el jarabe

  • 4 tazas de agua
  • Canela en polvo (al gusto)
  • 5 granos de pimienta negros
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 libra de panela

Instrucciones

Torrejas

  1. Hervir la leche con la ramita de canela.

  2. Retírelo del calor. Dejar enfriar y dejar reposar la canela durante 30 minutos.

  3. Cortar el pan brioche en rodajas gruesas de 1 pulgada.

  4. Separar los huevos.

  5. Batir las claras de huevo, luego incorporar las yemas y la harina.

  6. Caliente una cantidad generosa de aceite o margarina en una sartén a fuego medio.

  7. Sumergir las rebanadas de pan rápidamente en la leche.

  8. Luego sumergirlos en la mezcla de huevo y harina.

  9. Añadir a la sartén y freír por ambos lados sin quemar. El aceite o la margarina deben estar alrededor de 340 F.

Jarabe de panela

  1. Coloque todos los ingredientes en una sartén antiadherente.

  2. Hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la panela se disuelva y hasta que se obtenga un jarabe espeso (alrededor de 10 a 15 minutos).

  3. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. El líquido se espesará un poco más durante el enfriamiento.