▷ Ensalada Burrata Caprese – Recetas Rapidas y Faciles

Disfruto idear recetas inusuales, pero también disfruto reinventar los clásicos, y esta ensalada Caprese gruesa es un gran ejemplo de cómo podemos tomar un clásico querido y cambiarlo lo suficiente para mantenerlo interesante.

¿Cuál es la diferencia entre el queso burrata y la mozzarella?

Ambos son quesos italianos semiblandos, y los dos se ven idénticos desde el exterior. La diferencia es que la burrata es mozzarella que se ha formado en una bolsa y se rellena con cuajada de queso suave mezclada con crema. Es muy delicado, y cuando lo cortas, el relleno suave rezuma.

Mientras que puede usar mozzarella en una pizza o en lasaña, la burrata generalmente se sirve tal cual, en una ensalada o con pan.

Ingredientes para una ensalada Caprese burrata ~

tomates maduros, ya sean regulares o reliquia
queso burrata, un queso fresco estilo mozzarella relleno de crema
hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico
pimienta negra recién molida

¿Qué diferencia a los tomates reliquia de los tomates normales?

Mucha gente piensa que estos coloridos tomates son genéticamente modificados, o de alguna manera un invento novedoso, pero es todo lo contrario: las reliquias familiares son los tomates originales, como solían ser antes de que los agricultores comerciales comenzaran a cultivar tomates para que fueran uniformemente redondos y rojos, y lo suficientemente resistente para el envío.

Las reliquias familiares son tomates que se cultivan a partir de semillas que se transmiten de generación en generación. Son ‘polinizados abiertamente’, lo que significa que son polinizados naturalmente al aire libre. Son variedades de tomate que han resistido la prueba del tiempo y no han sido cultivadas comercialmente.
Los tomates reliquia son más caros que los tomates comunes… se cultivan por su sabor, no por sus cualidades comerciales, como la facilidad de envío o la vida útil. Requieren cuidados adicionales y son más costosos de cultivar.
Estos tomates tienen una variedad de sabores, generalmente más a tomate y más complejos que los tomates de supermercado.
Las reliquias tienen una temporada corta, así que consíguelas mientras puedas.
Las reliquias familiares a veces se pueden encontrar en el supermercado y en lugares como Whole Foods, pero los mercados de agricultores y los puestos al borde de la carretera son donde encontrará lo mejor.

Debido a sus colores interesantes y sabores sutiles, me gusta usar tomates heirloom crudos o muy ligeramente cocidos cuando puedo, creo que aprovecha al máximo sus ventajas. Me encanta cocinarlos hasta que se les parta la piel, como en mi Bucatini con Tomate Burst.

Son una obviedad en ensaladas, los uso en este Ensalada Caprese Heirloom con vinagreta de aceitunas Kalamatay en este bonito Ensalada De Albahaca Con Tomates Heirloom. Puedes hacer un plato principal con ellos con mi Ensalada De Verano De Tomate Y Atún.

Se ven hermosas rebanadas o cortadas en cubitos en sándwiches abiertos y tostadas, como mi Tostada de tomate reliquia o mi Bruschettas reliquia.

Los tomates Heirloom son una sopa fría increíble, y en mi Gazpacho de Tomate Heirloom publicación ¡Uso múltiples variedades para obtener los resultados más bonitos!

Y, por supuesto, siempre son perfectos en hamburguesas, horneadas en una tarta o en una Tarta de Tomate del Sur con Cebolla Frita!

Etiqueta del tomate reliquia ~

Los tomates Heirloom son delicados, su piel es más delgada que la de los tomates comerciales y se echan a perder fácilmente. Apretar o manipular bruscamente es un no-no.
Los supermercados apilarán sus reliquias según su madurez. Los tomates más firmes y menos maduros estarán en la parte inferior y los más maduros en la parte superior.
Si debe revolver la pila, hágalo con cuidado.
Los tomates reliquia generalmente no están marcados en cuanto a qué variedad son, por lo que solo tiene que elegir lo que se ve bien y experimentar. Cada tipo tendrá un perfil de sabor diferente, así que mezcle y combine.
Todos los tomates continúan madurando después de ser recogidos, así que si los suyos están duros, déjelos en el mostrador por unos días. Definitivamente no los pongas en el refrigerador, su textura se verá afectada.

Algunos tipos comunes de tomates reliquia

Krim negro: un tomate grande, morado oscuro/rojo con ‘hombros’ verde oliva de Rusia. Es un carmesí glorioso cuando se corta.

Brandivino: probablemente la herencia más común. Grande, rosado/rojo, con un profundo sabor a tomate. Genial para rebanar.

Púrpura Cherokee: otro tomate grande, con un profundo color rosa polvoriento. En realidad, es una variedad india Cherokee muy antigua.

Costoluto Genovese: un hermoso tomate rojo brillante con muchas costillas erizadas, este es uno de mis favoritos. Es una reliquia italiana que es excelente cruda o cocida.

Dona: esta reliquia francesa se parece más a un clásico tomate redondo rojo, pero con un toque extra de sabor.

Conde de Edgecomb: un tomate dorado/anaranjado inglés que alegra cualquier plato de tomate o ensalada.

cebra verde: Me encantan las bonitas rayas verdes de este tomate, y siempre las agarro cuando las veo. Tienden a ser más firmes que otras reliquias y, a veces, francamente crujientes si no las dejas madurar. Me gusta usarlos para hacer Tomates Heirloom Verdes Fritos.

maravilla a rayas: un tomate mexicano bicolor que combina rojo brillante y naranja. Son especialmente bonitos cuando se cortan en rodajas.

volante amarillo: Magníficamente amarillo limón y profundamente plisado, este tomate es casi demasiado bonito para comer. Es una variedad de bistec muy antigua, a menudo rellena, porque tiene un interior relativamente hueco.

Kumato: si compra en Trader Joe’s, conocerá este tomate de tamaño mediano de aceituna profunda de España; es firme y de un hermoso color rosa polvoriento cuando se rebana.