¡Suave, de nuez y refrescante, esta clásica ensalada coreana de brotes de soja se puede preparar en casa en menos de 10 minutos de principio a fin!
Sookjuk namul (숙주 나물 무침), o ensalada de brotes de soja coreana, es uno de esos platos coreanos esenciales, también conocido como banchan, servido en todos los hogares, restaurantes y supermercados coreanos. Es la prima pequeña de Kimchi en las barbacoas coreanas y el ingrediente por excelencia para bibimbap.
Es un plato muy simple hecho de brotes de soja, ajo, cebolleta, aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo y sal. Estoy usando brotes de frijol mungo para esta receta, pero debo mencionar que en Corea, sookjuk namul está hecho principalmente con brotes de soja (kongnamul), que son muy similares a los brotes de soja.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos que preguntas?
Los brotes de soja son más difíciles de cultivar que los brotes de frijol mungo porque a menudo se abren y pueden desarrollar un sabor amargo. Los buenos tienen un sabor a frijol más fuerte. También son más difíciles de digerir, por lo que no verá que se sirvan crudos con mucha frecuencia. Por lo general, se sirven cocidos en sopas, guisos y papas fritas.
Estoy trabajando en una publicación sobre cómo germinar sus propios brotes de frijol mungo en casa, ¡así que estén atentos! Por ahora, voy a mostrarle cómo hacer esta ensalada usando brotes de frijol mungo comprados en la tienda.
¡Cocinemos!
¿Qué son los brotes de soja?
Los brotes de frijoles son un vegetal que se cultiva brotando frijoles mungo o soya. Hay otros tipos de brotes de frijol, como los brotes de lentejas y los brotes de frijol adzuki, pero por el bien de esta publicación, nos quedaremos con los que se usan para este plato específico.
Los brotes de frijoles son un ingrediente popular en la cocina asiática, se usan en ensaladas, sopas, guisos, arroz frito, rollitos de primavera y salteados. El sabor es ligeramente a nuez con un toque de amargura. Es un ingrediente refrescante que tiene un alto contenido de agua y produce un crujido satisfactorio cuando se come crudo.
¿Son los brotes de frijol mungo lo mismo que los brotes de frijol?
Si.
Los brotes de frijol mungo son la variedad que se usa con mayor frecuencia en la cocina china y japonesa, y el tipo que es más probable que encuentre en su supermercado local. La cocina coreana, por otro lado, prefiere el uso de brotes de soja. Entonces, si alguna vez está buscando ese tipo específico de brotes, su mejor opción será un viaje a un supermercado coreano.
Ingredientes para la ensalada de brotes de frijol mungo coreano
¡Solo se necesitan seis ingredientes para esta receta!
- Brotes de frijol mungo: Necesitará una libra que se reducirá a aproximadamente 2 tazas una vez que se blanqueen brevemente.
- Ajo: 1-2 dientes de tamaño regular, pelados y picados. Esto agregará un hermoso aroma al plato con un toque de picante.
- Aceite de sésamo tostado: Utilice siempre aceite de sésamo tostado para terminar un plato, ya que el proceso de tostado hace que el sabor sea más intenso. El aceite de sésamo regular solo se usa para freír.
- Cebolletas: Las cebolletas agregan una textura crujiente encantadora al plato. Estoy usando 1 1/2 cucharada, ¡pero siéntase libre de usar más si le gustan las cebolletas!
- Semillas de sésamo: El aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo van de la mano en la cocina asiática. Uno viste el plato mientras que el otro se usa más como guarnición.
- sal: Una pizca decente para hacer bailar las papilas gustativas. También puede usar una llovizna de salsa de soja si encuentra que el plato es demasiado suave.
Cómo hacer ensalada de brotes de frijol mungo
¡Fácil! ¡Tan fácil!
- Hervir agua en una olla. Agregue una cucharadita de sal ya que estaremos usando esto para blanquear los brotes de soja. La sal evita la decoloración.
- Blanquear los brotes de soja. Durante no más de 2 minutos, de lo contrario, la textura será demasiado suave. ¡El tiempo es clave para el éxito de esta receta!
- Viste los brotes de soja. Enjuague los brotes de soja en agua fría y escúrralos bien. Mezcle con los ingredientes restantes y sirva frío con otros platos coreanos fáciles. Jal mug get sum ni da (comer bien)!
Cómo almacenar brotes de soja
Los mejores brotes de soja para comprar son los que no están preenvasados. Recomiendo visitar su supermercado asiático local, ya que es muy probable que encuentre los mejores allí. Obtenga los más frescos que pueda encontrar (blanco prístino con puntas amarillas) ya que automáticamente durarán más.
- No los laves hasta que tengas que usarlos.
- Envuélvalos en papel de periódico o una toalla de papel para absorber el exceso de humedad y colóquelos en un recipiente de almacenamiento o bolsa de plástico.
- Guárdelos en el refrigerador, preferiblemente en la gaveta para verduras.
Almacenarlos de esta manera los ayudará a mantenerse frescos por hasta dos semanas.
Congelación de brotes de soja
Aunque puede congelar brotes de soja, le aconsejaría que no lo haga, ya que pierden su hermoso crujiente crujiente y se empapan. Pero si absolutamente debes congelarlos:
- No los laves hasta que tengas que usarlos.
- Manténgalos en una bolsa de plástico hermética.
- Manténgalos en la parte posterior de su congelador. Cada vez que abre y cierra la puerta, la temperatura interna del congelador cambia, lo que a su vez crea quemaduras en los alimentos.
Los brotes de frijol durarán hasta 3 meses en el congelador.
Qué servir con ensalada de brotes de frijol mungo coreano
Sukjoo namul es bastante suave y, por lo tanto, combina muy bien con platos que tienen un gran impacto en el departamento de sabores. Estas son algunas de mis parejas favoritas:
Otros platos de brotes de soja:
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Ensalada coreana de brotes de soja (Sookju Namul)
¡Suave, de nuez y refrescante, esta clásica ensalada coreana de brotes de soja se puede preparar en casa en menos de 10 minutos de principio a fin!
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 2 minutos
- Tiempo Total: 7 minutos
- Rendimiento: alrededor de 2 tazas 1x
- Categoría: Ensaladas
- Método: Hirviendo
- Cocina: coreano
Ingredientes
- 1 libra de brotes de frijol mungo fresco
- 1 cucharadita de sal
- 2 ½ cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 ½ cucharada de cebollín picado
- 1 ½ cucharadita de semillas de sésamo
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Lleve a ebullición una olla mediana de agua con 1 cucharadita de sal.
- Agregue los brotes de frijol mungo y blanquee por 2 minutos. Es importante usar un temporizador aquí para no cocinarlos demasiado. Escurra y enjuague con agua fría hasta que los brotes de frijol estén fríos. Escurrir de nuevo.
- Exprima suavemente los brotes para eliminar el exceso de agua y séquelos con una toalla de papel.
- Transfiera a un tazón y agregue aceite de sésamo. Mezcle los brotes de frijoles hasta que estén cubiertos de manera uniforme y espolvoree ajo, cebolletas, semillas de sésamo y sal.
- Mezcle nuevamente y sirva frío.
Notas
Para obtener más sabor, puede agregar una llovizna de salsa de soja.
Para las sobras, mantenga esta ensalada de brotes de frijoles refrigerada en un recipiente hermético por hasta 2 días.
