Sin dudas, esta es mi receta de ensalada de papa cremosa favorita (y muchos de nuestros lectores están de acuerdo, solo lea las reseñas). Vea cómo hacer nuestra ensalada de papa casera con un aderezo clásico simple. Salta a la receta de ensalada de papa fácil o mira nuestro video rápido que muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer la receta
Cómo hacer la mejor ensalada de papa
No hay necesidad de dejarse intimidar. La ensalada de papa es muy simple de hacer. Con algunos trucos, lo harás como un profesional en poco tiempo. Mientras hablamos del tema de las papas, ¡debes saber que las amamos por aquí! Aquí hay algunas recetas favoritas más: nuestro puré de papas, estas papas fritas de camote fáciles de hornear y nuestras papas ahumadas asadas ahumadas con una salsa para mojar inspirada en esta receta.
Las mejores papas para usar
Papas pequeñas, cerosas y de piel fina son los mejores para la ensalada de papa. Las papas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas (las papas alevines también funcionan). Se cocinan rápidamente y, como ya son pequeños, no hay necesidad de cortarlos antes de cocinarlos.
Deja las papas enteras. Las papas enteras cocidas mantienen más su sabor y dulzura natural. También somos partidarios de la textura de las papas cuando se cocinan enteras en comparación con picadas.
Si no tiene papas pequeñas y cerosas disponibles, otras papas funcionarán en su lugar; La textura será ligeramente diferente. Intentamos no usar papas rojas (para hornear) ya que tienden a desmoronarse. Si eso es todo lo que tienes, no te preocupes. Picarlos antes de cocinarlos: son mucho más grandes y tardan mucho tiempo cuando se cocinan enteros.
Cómo cocinamos las papas
Cocinamos las papas a fuego lento con agua salada al hacer la ensalada de papas. Aquí están nuestros mejores consejos para hacerlo:
Sal el agua de cocción. Es importante agregar una cantidad generosa de sal al agua de cocción. Al salar el agua, sale el sabor de las papas. No sabrán salados, solo como papas excelentes.
Para la mejor ensalada de papas, salar el agua de cocción.
Cocine a fuego lento, no hierva. Cuando se trata de cocinar papas para ensalada de papas, no hay necesidad de hervir. Cuando lo haces, se golpean violentamente uno contra el otro. En cambio, hierva el agua con papas y luego reduzca el fuego a fuego lento. Las papas se cocinan igual de rápido.
Las papas se cocinan cuando puedes empujar un tenedor por el centro. Cuando terminen, escurra las papas y agréguelas a un baño de hielo, lo que evita que se cocinen. Después de 2 a 3 minutos, están lo suficientemente fríos para manejar.
Si bien me encanta usar papas con piel para el puré de papas, me gusta quitar la cáscara de las papas para esto. Como uso papas pequeñas, pelarlas antes de cocinarlas sería una tarea frustrante. En cambio, cocino mis papas con la cáscara, las dejo enfriar y luego las pelo. Como las papas están cocidas, la cáscara se despega fácilmente (puede vernos hacer esto en nuestro video de arriba).
Como las papas están cocidas, la cáscara se desprende fácilmente.
Un resumen rápido
- Las papas cerosas pequeñas son las mejores: se cocinan rápidamente y no hay necesidad de picarlas.
- Cocine las papas enteras. Saben mejor y no se empapan.
- Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
- Agregue una cantidad generosa de sal al agua de cocción. Sin sal, las papas no sabrán muy bien.
- Cocine las papas hasta que el tenedor esté tierno, escúrralas y luego agréguelas a un baño de hielo, evitando que se cocinen demasiado.
Mi aderezo favorito
Nuestra receta de ensalada de papas se transmite en el lado clásico y más tradicional, pero tenemos algunos ajustes. (Si está buscando un aderezo no cremoso, eche un vistazo a nuestra ensalada de judías verdes y papas con queso feta y aceitunas o esta versión herby sin mayonesa).
Para el aliño de ensaladas, usamos mayonesa y crema agria. Ambos hacen que el aderezo sea más cremoso, pero la mayonesa puede ser pesada por sí sola. Agregar la crema agria aligera un poco el aderezo. Si solo está acostumbrado a usar mayonesa, intente agregar un poco de crema agria la próxima vez. Es un cambio de juego.
Cuando realmente quiero mejorar mi juego de ensalada de papa, uso mayonesa casera. Es más fácil de lo que piensas. Aquí está nuestra receta de mayonesa con un video que lo guía a través de cómo hacerlo.
También agregamos mostaza amarilla regular, que agrega un toque extra de sabor y un poco de color. Usualmente uso mostaza Dijon en nuestras recetas, pero cuando se trata de esta ensalada, gana la mostaza amarilla regular.
También agregamos vinagre, pero no al aderezo. En cambio, espolvoreamos vinagre sobre las papas cocidas. Aprendimos este consejo de Alton Brown. Después de cortar en cubitos las papas cocidas, esparce una cucharada de vinagre sobre ellas. Es increíble la diferencia que hace el vinagre. ¡Usa vinagre de manzana, vinagre de vino blanco o rojo o incluso jugo de pepinillo!
En lugar de agregar vinagre al aderezo, lo mezclamos con las papas cocidas. ¡Esto hace una gran diferencia en el sabor!
El resto de los ingredientes
Ahora tenemos papas perfectamente cocinadas y sazonadas y un aderezo cremoso, es hora de agregar algunos ingredientes adicionales. La ensalada de papa es un proceso personal, y hay muchas opiniones sobre lo que la hace “perfecta” o “la mejor”. La receta a continuación es nuestra versión: incluye todo lo que amamos, pero recuerda que es tu ensalada de papa, ¡así que agrega lo que quieras!
Apio y Encurtidos – El apio agrega un crujiente encantador y nuestra casa no es estable sin pepinillos en el refrigerador, por lo que agregarlos es una obviedad para nosotros. Si no le gustan los encurtidos en la ensalada de papa, déjelos fuera (también puede reemplazarlos con encurtidos dulces).
Cebolla roja – Me encanta la dulzura y el crujido de la cebolla roja en esto. Para asegurarme de que la cebolla no domine la ensalada con sabor a cebolla cruda, “deflamo” las cebollas. Es un proceso simple, simplemente agregue agua fría a la cebolla picada y reserve durante 10 minutos. El tiempo en el agua quita el borde crudo de la cebolla.
Huevos duros – Tal vez es por cómo nos criamos o por lo que estamos acostumbrados, pero a la ensalada de papa sin huevo le falta algo. Los huevos duros agregan textura y cremosidad adicional.
Hierbas frescas – Las hierbas más comunes son el perejil y el cebollino, pero el eneldo, el cilantro y el estragón funcionan bien. En nuestra receta a continuación, usamos eneldo y perejil. Experimenta por ti mismo para ver lo que amas. Agregue una cucharada a la vez y luego pruebe. Además, recuerda que el eneldo y el estragón son un poco más fuertes que otras hierbas, así que agrégalos en consecuencia.
Lo que dicen nuestros lectores
Si no cree que nuestra receta lo ayude a lograr la mejor ensalada de papa casera, ¡eche un vistazo a lo que dicen nuestros lectores sobre la receta! Más comentarios están en la sección de comentarios a continuación.
“¡He hecho esto muchas veces! ¡Siempre tan delicioso y un gran éxito incluso con los comedores más exigentes! ” – Pam
“La mejor ensalada de papa!” – Melinda
“Excelente. ¡Sabe delicioso! Es mucho mejor que la ensalada de papa comprada en la tienda “. – LouAnn
“¡ME ENCANTÓ esta ensalada de papa!” – Paula
Más platos laterales fáciles
Receta actualizada, publicada originalmente en mayo de 2013. Desde que publiqué esto en 2013, hemos ajustado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta rápida. – Adam y Joanne
Ensalada de papa cremosa fácil con puntas
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PREP 15mins
- COCINAR 20 minutos
- TOTAL 35 minutos
Las papas pequeñas amarillas, blancas o rojas son las mejores para la ensalada de papas. Las papas mantienen su humedad natural y dulzura de esta manera. Si tienes problemas, puedes picar las papas, recuerda que tomarán menos tiempo cocinarlas. Agregar hierbas frescas es un buen toque: nos gusta usar una combinación de perejil picado y eneldo. Perejil, eneldo, cebollino, estragón y cilantro funcionan bien. Agregue aproximadamente dos cucharadas de hierbas al principio y luego agregue más al gusto. El eneldo y el estragón son fuertes, por lo que es posible que no necesite toda la taza de 1/4.
Si puede, intente colocar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos más o menos antes de servir. Este tiempo extra ayuda a mezclar los sabores y hace una mejor ensalada de papa.
Rinde 6 porciones
Necesitará
2 libras de papas pequeñas amarillas, rojas o blancas
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, vino o vino de arroz
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de mayonesa, prueba nuestra receta de mayonesa casera
1 cucharada de mostaza amarilla, sustituto de Dijon o mostaza integral
1/2 cebolla roja mediana, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
3 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)
1 pepinillo mediano, finamente picado (aproximadamente 1/3 taza)
2 huevos duros, pelados y picados, opcional
1/4 taza de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, cebollino, estragón o cilantro)
Sal y pimienta negra recién molida
Direcciones
- Cocinar papas
Agregue las papas a una olla grande y cubra con 1 1/2 pulgadas de agua. Sazone con sal: use una cucharadita por cada litro de agua. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras tanto, prepara un baño de hielo. Agregue agua fría a un tazón mediano lleno de hielo. Escurre las papas y agrégalas al baño de hielo. Cuando esté frío, pele las papas pellizcando suavemente la piel y retirándolas. Pique las papas peladas en trozos pequeños y luego agréguelos a un tazón grande. Esparza el vinagre sobre las papas y sazone ligeramente con sal.
Los consejos de Adam y Joanne
- Sustituir 1/2 taza de crema fresca por la crema agria.
- Prepare ensalada de papa con hasta 3 días de anticipación.
- Para obtener instrucciones sobre cómo cocinar huevos duros, visite nuestro tutorial: Cómo cocinar huevos duros.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas Supertracker del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/6 de la receta / Calorías 250 / Proteína 6 g / Carbohidrato 29 g / Fibra dietética 4 g / Azúcares totales 3 g / Grasa total 13 g / Grasa saturada 4 g / Colesterol 75 mg
