No estoy seguro de que haya algo más veraniego que esta ensalada de pepino y mango. Combina a la perfección los sabores dulces, agrios y picantes con ese zumbido de frescura del pepino, para un acompañamiento de verano ligero y refrescante. La ensalada se mantiene moderadamente bien en el refrigerador, los sabores se mezclan aún más a medida que el pepino y el mango se marinan en el aderezo. ¡Se mantendrá durante unos tres días en el refrigerador, si no se come todo para entonces!
¿Qué tipo de pepino debo usar?
He sido partidario de los pepinos ingleses últimamente porque tienen poca o ninguna semilla y parecen tener una frescura más constante en mis supermercados locales, aunque los pepinos convencionales también funcionan bien y a menudo cuestan la mitad. Si usa pepinos convencionales, es posible que desee extraer las semillas antes de cortarlas en semicírculos, a menos que las semillas no sean un problema para usted. 🙂
¿Qué tan picante es esta ensalada de pepino y mango?
Esta ensalada de pepino y mango no es muy picante, en mi humilde opinión, pero las papilas gustativas son diferentes. Puede controlar el sabor picante de la ensalada aumentando o disminuyendo la cantidad de pimiento rojo picado utilizado. Si eres particularmente sensible al calor, puedes dejar el pimiento rojo picado fuera del aderezo y simplemente espolvorear un poco sobre cada porción para aquellos que lo quieran (aunque es más pronunciado cuando se deja marinar en el aderezo).
¿Tengo que usar vinagre de arroz?
No sugeriría sustituir otra variedad de vinagre. El vinagre de arroz tiene un sabor claramente suave y ligero y el aderezo está equilibrado para que coincida con este tipo de vinagre en particular. El vinagre de arroz es bastante fácil de encontrar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles en los EE. UU. Y se puede encontrar en el pasillo del vinagre o con los ingredientes internacionales.
¿Qué debo servir con ensalada de pepino y mango?
Esta ensalada va muy bien con: pollo glaseado con soja y jengibre pegajoso, tazones de sésamo tempeh, pollo de sésamo fácil o pollo y arroz teriyaki de una olla.
Ensalada de pepino y mango
El pepino fresco y el mango tropical se unen con un aderezo dulce y picante para hacer esta ensalada ligera y refrescante de pepino y mango.
Beth – Bytes de presupuesto
Porciones: 4 aproximadamente 1 taza cada una
- 1 mango
- 1 pepino
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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Lave bien el pepino para eliminar la cera u otros residuos. Para una apariencia decorativa, pele las tiras alternas (vea las fotos paso a paso a continuación). Corta el pepino en rodajas.
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Corte el mango en rodajas cortando primero las dos “mejillas” redondeadas. Corte la carne del mango en tiras con un cuchillo de cocina afilado. Use una cuchara para sacar la carne de la piel (ver fotos a continuación). Corta las rodajas de mango por la mitad para que tengan un tamaño más similar a las rodajas de pepino.
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Luego, prepare el aderezo combinando el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Agregue el pepino en rodajas y el mango a un tazón grande, luego vierta el aderezo por encima. Revuelva para combinar los ingredientes y cubra el pepino y el mango con el aderezo. Sirva de inmediato o refrigere hasta que esté listo para comer. Revuelva bien antes de servir cada vez para redistribuir el aderezo.
Porción: 1 taza ・ Calorías: 66.93kcal ・ Carbohidratos: 16.8g ・ Proteína: 0.93g ・ Grasa: 0.28g ・ Sodio: 75.88mg ・ Fibra: 1.23g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestra divulgación nutricional completa aquí.
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