Esta hermosa ensalada de pollo y durazno se prepara a la parrilla, se mezcla con nueces y se viste con vinagreta de dijon de arce.
Estoy en una patada de durazno últimamente, ¿puedes decir? Los hemos estado comiendo en el almuerzo, mezclándolos en batidos, preparándolos para el desayuno en forma de magdalenas Peb Cobbler, comiéndolos con la cena y comiéndolos con mi postre favorito de verano: Crujiente de durazno sin grano. Los duraznos son tan deliciosos durante tan poco tiempo durante el año; aprovechemos gente !!
Entonces, para esta receta, también la hice más amigable para los niños al crear una ensalada de pasta para mis hijos. Les encantó y pidieron las sobras con el desayuno …
¡¡DESAYUNO!!
Lo que lo hace tan delicioso es la vinagreta de dijon de arce, que también funciona como un marinado rápido. Mezcle los duraznos con un poco de queso de cabra como opción (u omita si es del tipo intolerante a la paleo o la lactosa), y agregue algunas pacanas para un crujido adicional y grasa monoinsaturada. Prefiero mi ensalada sobre las verduras, pero la pasta puede ser una mejor opción para su familia.
Para comenzar este, prepara el aderezo. No se requiere procesador de alimentos, puede batir en un tazón. Usa la mitad del aderezo para marinar tu pollo. El pollo solo necesitará marinar, durante 15-30 minutos, pero cuanto más tiempo mejor. Mientras esto sucede, prepara tus duraznos:
Encontré estos hermosos duraznos maduros en el mercado local de mi agricultor. Los partí por la mitad y los rocié con un poco de jarabe de arce. Los duraznos y el pollo se asarán juntos. Los duraznos tardan unos 5 minutos en cada lado, el pollo unos minutos más. Una vez que los duraznos y el pollo estén asados, córtelos en dados para agregarlos a su ensalada. Agregue la cebolla roja, las nueces, el queso de cabra a sus verduras o pastas, y finalmente mezcle con el aderezo restante.
Les serví a los niños ensalada de pollo con pasta y les dije que estaban comiendo pasta de pollo y durazno. Estaban emocionados:
Ensalada de pollo y durazno a la parrilla
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones 4 porciones
Ingredientes
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 3 cucharadas de jarabe de arce puro dividido
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 pechugas de pollo grandes
- 5 duraznos
- 1/2 taza de cebolla roja en rodajas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado opcional
- 15 oz de ensalada mixta o 10 oz de pasta
Instrucciones
-
Comience batiendo juntos su aderezo. Combine el aceite, el vinagre, el limón, la mostaza, 2 cucharadas de jarabe y la sal en un recipiente tupperware con tapa y agite para combinar.
-
Use aproximadamente la mitad del aderezo (1/4 taza -1/3 taza) como adobo para el pollo. Coloque en una bolsa grande con cierre hermético y mezcle para cubrir el pollo. Deje marinar por 15-30 minutos.
-
Prepara tu parrilla.
-
Prepare sus duraznos: corte cada durazno por la mitad y retire el hueso. Cepille ambos lados de los duraznos con el jarabe de arce restante.
-
Asa pollo y duraznos. Aproximadamente 6-8 minutos por lado para el pollo hasta que ya no esté rosado, y aproximadamente 5 minutos por cada lado para los duraznos. Retire y corte los duraznos en trozos pequeños y el pollo en rodajas.
-
Coloque las verduras o la pasta en un tazón grande. Agregue la cebolla roja, los duraznos y el pollo y revuelva. Cubra con nueces, queso de cabra (si está usando) y rocíe el aderezo encima.
-
Servir inmediatamente.
