Espaguetis vegetales rápidos y fáciles que saben tan bien que ni siquiera te darás cuenta de que están cargados de verduras nutritivas. Esta receta de pasta vegetariana tiene más de 1 1/2 libras de vegetales. Este espagueti es tan bueno que podríamos comerlo todos los días. Vaya a la Receta de espagueti con verduras frescas o siga leyendo para ver nuestros consejos para prepararla.
Cómo hacer los mejores espaguetis con verduras
Piense en esto como una receta de pasta vegetariana versátil que funciona de maravilla con una variedad de verduras para que pueda usar lo que tenga en el refrigerador.. Me gusta pensar en esto como una excelente manera de usar los restos de vegetales que quedan en el cajón de productos.
Incluso puede cambiar los espaguetis por otras formas y tipos de pasta. El trigo integral e incluso la pasta sin gluten funcionarán de maravilla.
Lo que más me gusta de esta pasta vegetariana es que está hecha 100% desde cero para que sepa cada ingrediente que entra en la sartén.
Si está buscando una receta de pasta baja en carbohidratos, pruebe nuestro Fideos de calabacín sin culpa. Intercambiamos pasta con fideos hechos de calabacín. Vea cómo lo hacemos usando un espiralizador o si no tiene uno, vea nuestros consejos para usar una mandolina o un pelador de vegetales.
Lo que necesitas para hacer espagueti con vegetales
Repasemos los ingredientes muy rápido:
- Pasta – Cualquier forma de pasta servirá y puede intercambiar su pasta favorita sin gluten o integral si lo desea.
- Vegetales – El tipo de verduras depende de usted, pero nos encantan el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos rojos asados, las verduras de hoja verde, los guisantes, el maíz y el repollo. Las opciones son infinitas, aquí.
- Cebolla, ajo y pasta de tomate. – Estos proporcionan un sabor base para la salsa simple.
- Tomates enteros enlatados – Puedes usar tomates cortados en cubitos o triturados, pero nos encanta la textura de los tomates enteros para esta receta. Justo después de agregarlos a la olla, los trituramos un poco con una cuchara para que se deshagan en una salsa gruesa. También puedes usar tomates frescos pelados y blanqueados.
- Hierbas y especias – Cuando lo tenemos en la cocina, agregamos albahaca fresca. También funcionan otras hierbas (el perejil y la menta agregan un sabor diferente, pero son excelentes). Las hierbas secas como el orégano, las hojuelas de pimiento rojo molido también hacen que la salsa sea deliciosa.
- Polvo de hongos – Bien, ahora este es opcional, pero para la mejor y más sabrosa pasta vegetariana, recomendamos usar champiñones en polvo. Agrega un rico sabor a umami a la salsa y es nuestra arma secreta al hacer recetas sin carne. Lo hemos usado antes en nuestras recetas (vea nuestra receta de salsa). Puede hacerlo usted mismo (las instrucciones están a continuación) o comprarlo. El comerciante Joe’s incluso ha comenzado a vender su propia versión. Hemos proporcionado algunas alternativas en la sección de notas a continuación.
Hacer esta pasta cargada de verduras es simple, mejor aún, ¡es rápido!
Hacer pasta vegetariana desde cero
Estos son los pasos básicos que deberá seguir (la receta completa se encuentra a continuación):
- Ablande las cebollas picadas en aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue el ajo, las especias y la pasta de tomate.
- Eche las verduras y cocine hasta que estén tiernas.
- Agregue tomates enteros enlatados y rómpalos un poco con una cuchara. Quieres que la salsa sea gruesa.
- Sazone y cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca ligeramente, en algún lugar entre 10 y 15 minutos.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina la pasta.
- Mezcle la pasta con la salsa y sirva.
Me encanta servir los espaguetis con una generosa cantidad de queso parmesano, pero si eres vegano, intenta rociar un poco de levadura nutricional en la parte superior.
Más recetas llenas de verduras
Si te encanta esta receta fácil de pasta vegetal, deberías echar un vistazo a algunas de nuestras otras recetas pesadas de vegetales:
Espaguetis vegetarianos frescos y fáciles
- PREP 10mins
- COCINAR 25 minutos
- TOTAL 35 minutos
Espaguetis vegetales rápidos y fáciles con muchas verduras y una salsa de tomate simple hecha completamente desde cero. Para los espaguetis veganos, omita el queso y sirva con un poco de levadura nutricional esparcida en la parte superior. La salsa puede prepararse con anticipación y mantenerse en el refrigerador durante 3 a 4 días.
Rinde de 4 a 6 porciones (aproximadamente 6 tazas de salsa)
Necesitará
12 onzas de espagueti o pasta de elección
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza (140 gramos) de cebolla picada
2 calabacines medianos, picados (1/2 libra)
2 calabazas amarillas medianas, picadas (1/2 libra)
3 dientes de ajo picados (1 cucharada)
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
Un frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 taza colmada)
2 a 3 cucharaditas de champiñones en polvo, opcional, ver notas
5 tazas (1/2 libra) de hojas de espinaca
Puñado de hojas frescas de albahaca, y más para decorar
Sal y pimienta negra molida fresca
Queso parmesano o levadura nutricional para servir
Direcciones
- Hacer salsa
Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha con los lados a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté transparente; 3 a 5 minutos.
Agregue el calabacín, la calabaza amarilla, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca generosa de sal, luego cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden pero aún con un poco de crujiente; 5 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine otro minuto. (Al hacer esta salsa, usualmente terminamos usando entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina).
Agregue los pimientos rojos asados, los tomates y el hongo en polvo. Lleve a fuego lento y cocine hasta que el líquido se haya espesado y reducido a la mitad; unos 10 minutos A medida que la salsa se cocina, use una cuchara para dividir los tomates enteros en trozos más pequeños para obtener una salsa gruesa.
Los consejos de Adam y Joanne
- Champiñón en polvo: puede comprarlo en línea o hacerlo usted mismo. Comience con hongos secos: cualquier tipo de hongo funcionará. Nos encantan los ceps secos. Se venden en supermercados grandes o especializados, o puede comprar en línea. Tira los champiñones secos en una licuadora y licúa hasta que estén molidos. Guárdelo en un tarro de especias y úselo a su gusto.
- Alternativas al polvo de hongos: el polvo de hongos agrega un rico sabor a umami a la salsa. Si no tiene ninguno y parece que la salsa para pasta necesita un poco “algo, algo” adicional, pruebe con una pizca de salsa de soja. Si está abierto a ello, la salsa de pescado también es un excelente potenciador del sabor.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/6 de la receta (2 onzas de pasta) / Calorías 372 / Grasa total 11.4g / Grasa saturada 1.6g / Colesterol 0mg / Sodio 798.2mg / Carbohidrato 56.9g / Fibra dietética 8.9g / Azúcares totales 7g / Proteína 14.5g
