Abundante estofado de otoño con paleta de cerdo, chiles poblanos asados, chipotle, cebolla, batatas y maíz.
Cada vez que veo una foto de este estofado de puerco y puerco, quiero volver a comerlo. Este es uno de esos guisos de lamer hasta la última gota, ¡qué bueno!
El comienzo del otoño es la temporada alta de chile, y tenemos muchos poblanos en el jardín. Cada pocos días recojo algunos chiles, los carbonizo a fuego directo en la estufa de gas, los dejo vaporar un poco con su propio calor y luego raspo el carbón.
Por lo general, los comemos de inmediato, a veces solo con un poco de aceite de oliva y sal rociados, o envueltos en una tortilla de maíz caliente con un poco de queso.
Esta vez, sin embargo, decidimos hacer estofado de cerdo con los poblanos, un estofado que recuerda al pozole, pero con maíz y batatas en lugar de maíz.
Agitar en una cucharada de crema o crema agria mexicana justo antes de servir hace que el guiso sea ligeramente cremoso y proporciona un equilibrio relajante a los chiles ligeramente picantes.
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Receta de Estofado de Cerdo y Poblano
Ingredientes
- 4 a 5 chiles poblanos (aproximadamente 3/4 de libra)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 1/2 libras de paletilla de cerdo, cortada, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
- sal
- 1 cebolla grande picada (aproximadamente 2 tazas)
- 1 cucharadita de comino
- 3 a 4 dientes de ajo picados
- 1 chile chipotle en adobo, picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cuarto de caldo de pollo (use caldo sin gluten para la opción sin gluten)
- 1 1/2 tazas de maíz fresco o congelado (no es necesario descongelar si está congelado)
- 1 batata grande (aproximadamente 1/2 libra), pelada y cortada en cubitos (aproximadamente cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada)
- CCrea agria
- Cilantro
- Semillas de calabaza tostadas sin cáscara (pepitas) Opcional
Método
1 Char, pelar y picar los chiles poblanos: Cargue los chiles por todos lados, directamente sobre una llama de gas, o ase a la parrilla, volteando cada minuto más o menos hasta que los chiles se ennegrezcan por todos lados.
Coloque en un tazón y cubra con un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 10 minutos más o menos, luego frotar la piel carbonizada ennegrecida.
Corte y deseche el tallo, las semillas y las venas internas. Corta los chiles en trozos de 1 a 2 pulgadas. Dejar de lado.
2 Dorar el cerdo en cubos: Calienta el aceite vegetal en un horno holandés grande a fuego medio alto. Seque las piezas de cerdo con una toalla de papel y dorelas, trabajando en lotes para no llenar la sartén. Espolvorea sal generosamente sobre el cerdo mientras se doran.
3 Saltee las cebollas y el ajo: Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve. Agregue la cebolla picada y el comino a la sartén y cocine unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén mientras se cocinan las cebollas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
4 Agregue el chipotle, poblanos, carne de cerdo, caldo de pollo y orégano, cocine a fuego lento: Agregue el chipotle picado a la cebolla y al ajo. Regrese el cerdo dorado a la sartén. Agregue los chiles poblanos picados a la sartén. Agregue el caldo de pollo y el orégano. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y dejar cocinar por 1 hora.
5 Añadir batata, maíz: Después de una hora, agregue la batata picada y el maíz al estofado. Cocine durante otras media hora a 45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y las batatas estén bien cocidas.
Para servir, vierta el guiso en tazones. Agitar en una cucharada de crema agria en cada tazón. Cubra con cilantro fresco picado y semillas de calabaza sin cáscara tostadas.
