Jalapeños en escabeche rápido ~ sus encurtidos están listos en el tiempo que le lleva cortar sus pimientos, y querrá cargarlos con estos, ¡porque los jalapeños lo hacen todo mejor!
Imagínese abrir la puerta de su refrigerador y ver un cuarto de estas gemas verdes mirándolo … Adoro a los jalapeños, trato de recoger algunos cada vez que estoy en la tienda de comestibles para poder agregar algo de chispa a lo que sea Cocinando. Creo que tienen la patada suave y perfecta del calor sin ser abrumadores. Entonces, cuando un vecino dejó ayer una libra entera de chiles de jardín, ¡no podía creer mi suerte!
Me encanta este encurtido rápido ~ acelerando! ~ método porque le permite transformar y preservar productos de verano de todo tipo con un procesamiento mínimo ~ eso significa que mantiene todo el sabor crujiente y fresco. E incluso si no crees que te gustan los jalapeños, prueba estos, incluso puedes agregar un poco de azúcar a la salmuera para endulzarlos y mitigar el calor. Se me hace agua la boca solo de pensar en apilarlos en nuestras hamburguesas y mocosos.
Usé una libra completa de jalapeños para hacer esta receta, pero recuerde, puede reducirla fácilmente ~ incluso si tiene solo un puñado de pimientos, puede hacer esto, la proporción de agua con vinagre es fácil de recordar 1 a 1 Usé los mismos principios en mi CEBOLLAS VIDALIA RECOGIDAS RÁPIDAMENTE.
Corta los jalapeños y agrégalos a un frasco de un cuarto de galón. (Esta receta es para rodajas o anillos de jalapeño recogidos rápidamente, pero puede encurtir jalapeños enteros si lo desea, consulte mis notas a continuación). Utilicé apenas una libra para llenar mi frasco.
CONSEJO: los jalapeños varían en su nivel de calor, y si eres sensible vale la pena tener cuidado al trabajar con ellos. Lo hago con las manos desnudas, pero puedes usar guantes si quieres. Hagas lo que hagas, asegúrate de lavarte bien las manos cuando hayas terminado y luego lávatelas de nuevo. Los aceites de pimiento pueden permanecer en sus manos durante horas y causar problemas más tarde si se frota los ojos ~ o se tapa la nariz … solo diciendo.
Un líquido de decapado rápido es fácil de preparar, utilizo partes iguales de agua y vinagre blanco. Me vuelvo un poco loco con mis especias: (puedes usar un par de cucharadas de especias para encurtir si quieres simplificar)
- clavos de olor
- semillas de mostaza
- vainas de cardamomo, agrietadas
- granos de pimienta blanca
- granos de pimienta negra
- bayas de enebro
- vainas de cilantro
Esta mañana encontré algo de tomillo floreciente en mi caminata, así que lo tiré con los pimientos, ¿por qué no?
Simplemente mezcle y vierta sobre los pimientos, solo asegúrese de que los pimientos estén sumergidos. Luego selle y refrigere. Puede comerlos de inmediato o guardarlos en la nevera hasta por 2 meses. Debo señalar que los pimientos pasarán rápidamente de un verde brillante a un verde oliva al reaccionar con el vinagre, así que espere eso.
¡No puedo esperar ~ mañana cenaremos con mocosos!
Modula el calor en estos rápidos jalapeños en escabeche:
- Esta es una receta de jalapeños en escabeche sin azúcar, pero puede agregar algo si lo desea. El azúcar endulzará la mezcla ligeramente, pero lo más importante es que reducirá el calor de los pimientos. Mientras más azúcar agregue, menos calor obtendrá.
- Las semillas contienen la mayor parte del calor de los pimientos, así que déjalos fuera para un encurtido más suave. Para hacer esto, sumerja sus rodajas de jalapeño en un recipiente grande con agua fría y retire las semillas, luego escurra y embotelle.
- Si te arde la boca, toma un vaso de leche, cerveza o cóctel, ¡no agua! Los aceites de capsaicina caliente en los chiles son solubles en alcohol y lácteos con toda la grasa, solo que el agua no ayudará en absoluto.
CONSEJO: NO tire el líquido de decapado, ¡puede usarlo para encurtir más jalapeños!
Algunas de mis recetas favoritas son condimentos de bricolaje ~ si esta idea te interesa, recomiendo mi ANTIGUO RELÉS MODA, o mi KETCHUP HECHO EN CASA. Uno de mis más populares es el asombroso 30 SEGUNDA MAYONISTA. Una vez que lo intentes, nunca más tendrás que molestarte con mayonesa embotellada.
Mi Weck Jarra de tulipán de 1 litro es perfecto para esta receta ~
Jalapeños en escabeche rápido
- 1 libra de jalapeños lavados
- 1 1/4 tazas de vinagre blanco
- 1 1/4 tazas de agua filtrada
- 1-2 cucharadas de azúcar opcional
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de vainas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 cucharadita de clavos enteros
- 6 vainas de cardamomo verde trituradas (¡no pierdas las semillas!)
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Lave y corte los tallos de sus pimientos. Córtelos y póngalos en un frasco limpio de un cuarto de galón. También agrego las semillas, pero si te gustan las cosas un poco menos picantes, puedes dejarlas afuera.
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Cubra bien y refrigere.
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Los pimientos durarán hasta 2 meses.
Hazlo tuyo ~
- Puede encurtir los pimientos enteros, si lo desea … pero asegúrese de apuñalarlos con la punta de un cuchillo afilado en varios lugares para permitir que penetre el líquido de decapado.
- Simplifique el proceso y use 2 cucharadas de especias de decapado.
- Haga jalapeños y cebollas en escabeche rápidamente agregando un poco de cebolla roja en rodajas al frasco.
- Prepare rápidamente jalapeños y zanahorias en escabeche agregando zanahorias en rodajas.
- Use jalapeños rojos, que son la misma pimienta, solo que más maduros.
- Si desea conservar estos pimientos en escabeche rápidos, procese durante 10 minutos en un baño de agua caliente. Para una receta detallada pero fácil ver aquí.
