Sirve el mejor tiramisú que jamás hayas comido con esta receta fácil de seguir. Hecho con capas de melindres bañados en café, flan de mascarpone con sabor a Kahlua y cacao en polvo, este postre italiano es perfecto para un cumpleaños, una cena o unas vacaciones muy especiales.
Mientras crecíamos, a veces frecuentábamos el Olive Garden para una cena familiar, y eso significaba muchas cosas: muchas ensaladas y palitos de pan, irnos con un puñado de mentas Andes y conseguir un tiramisú de postre. Me enamoré de este postre al primer bocado cuando era niño y todavía lo amo tanto todas estas décadas después.
Primero probé el tiramisú en casa hace más de 10 años, cuando vi por primera vez una receta en una edición de Cook’s Illustrated. Sin embargo, esa receta utilizaba huevos crudos y, aunque era verdaderamente auténtico, no podía pasarlo por alto, incluso usando huevos pasteurizados. Reelaboré la receta con un flan cocido y creo que es absolutamente fabuloso.
¿Qué es el tiramisú?
Este postre italiano sin hornear con sabor a café está hecho con melindres bañados en café, cubierto con crema pastelera de mascarpone y cubierto con cacao en polvo.
Es un plato tradicional italiano que significa “recógeme” y después de un bocado, ¡estoy seguro de que estarás de acuerdo! Normalmente se sirve frío, este postre en capas es el final perfecto para una cena italiana.
Ingredientes que necesitarás
- Café + Expreso en Polvo: Se mezclan para hacer una base de café profunda para remojar los bizcochos.
- Kahula: Agrega un poco de energía y combina perfectamente con el café.
- Yemas de huevo: Sirve para hacer la base de las natillas.
- Azúcar + Sal: Para endulzar y aromatizar la crema pastelera de mascarpone.
- Crema espesa: Batir y mantener su forma en la crema pastelera.
- Mascarpone: Un queso mantecoso que es más suave que el queso crema.
- Lengua de gato: Savoiardi son las capas ligeras de galletas a base de huevo empapadas en la mezcla de café. Proporcionan una capa sólida para que la crema cubra.
- Polvo de cacao: Espolvoreado sobre las capas de crema pastelera, le da un sabor achocolatado al postre.
Como hacerlo
El tiramisú se prepara tradicionalmente colocando bizcochos empapados en espresso y alcohol con una crema pastelera de queso mascarpone y una capa de cacao en polvo.
Muchas recetas requieren el uso de huevos crudos en el tiramisú, pero en su lugar preparé un flan cocido (muy parecido a lo que harías para hacer crema pastelera) y lo batí en queso mascarpone con crema espesa. El sabor y la textura son magníficos.
Paso 1: hacer la crema pastelera de mascarpone
- Batir las yemas de huevo: En el tazón de una batidora de pie, equipada con el accesorio para batir, bata las yemas de huevo a baja velocidad hasta que se combinen.
- Agregar azúcar y sal y bata a velocidad media-alta hasta que adquiera un color amarillo pálido, aproximadamente de 1 1/2 a 2 minutos, raspando el recipiente con una espátula de goma una o dos veces.
- Vierta la crema espesa: Agregue 1/3 taza de crema espesa a las yemas y bata a velocidad media hasta que se combinen, de 20 a 30 segundos; raspa el tazón.
- templar los huevos: Coloque el recipiente con las yemas sobre una cacerola mediana que contenga 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento; cocina, raspando constantemente el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara y registre 160 °F en un termómetro de lectura instantánea, de 4 a 7 minutos.
- Enfriar las natillas: Retire del fuego y revuelva vigorosamente para enfriar un poco, luego deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
- Añadir Kahlua y mascarpone: Batir el Kahlua restante hasta que se mezclen. Transfiera a la batidora de pie equipada con un accesorio para batir, agregue mascarpone y bata a velocidad media hasta que no queden grumos. Transfiera a un tazón grande y reserve.
- Batir la crema espesa: En un tazón vacío, bata la crema restante a velocidad media hasta que esté espumosa, de 1 a 1 1/2 minutos. Aumente a alto y continúe batiendo hasta que la crema tenga picos rígidos, de 1 a 1 1/2 minutos más.
- Incorpore la mezcla de mascarpone: Con una espátula de goma, incorpore un tercio de la crema batida a la mezcla de mascarpone para aligerarla, luego incorpore suavemente la crema batida restante hasta que no queden rayas blancas. Dejar de lado.
Paso 2: armar el tiramisú
- Hacer la mezcla de café: En un tazón ancho o una fuente para hornear, mezcle el café, el espresso en polvo y 2 1/2 cucharadas de Kahlua hasta que el espresso se disuelva; dejar de lado.
- Sumerja los bizcochos en el café: Trabajando uno a la vez, coloque la mitad de los bizcochos en la mezcla de café, enrolle, retire y transfiera a una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9 × 13 pulgadas.
- Nota: No sumerjas los bizcochos en la mezcla de café, todo el proceso no debería tomar más de 2 a 3 segundos por cada galleta. Si se sumergen, los bizcochos se desintegrarán.
- Haz una capa de melindres: Coloque las galletas empapadas en una sola capa en la fuente para hornear, rompiendo o recortando los bizcochos según sea necesario para que encajen perfectamente en la fuente.
- Untar mascarpone sobre los bizcochos: Esparce la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos; use una espátula de goma para esparcir la mezcla a los lados y las esquinas y alise la superficie.
- Espolvorear con cacao en polvo: Coloque 2 cucharadas de cacao en un colador de malla fina y espolvoree el cacao sobre el mascarpone.
- Repetir inmersión y arreglo de los dedos de la mano; untar con la mezcla de mascarpone restante y espolvorear con el cacao en polvo restante.
- Pasar un trapo los bordes se secan con una toalla de papel.
- Refrigerar: cubre con film transparente y refrigera de 6 a 24 horas.
- Atender: Cortar en trozos y servir frío.
¿Puedes hacer tiramisú sin huevos?
Un flan a base de huevo es definitivamente la forma tradicional con tiramisú, ¡pero puedes hacer un tiramisú perfectamente delicioso sin ellos!
De hecho, hace unos años me propuse hacer una versión de tiramisú muy fácil y que requiriera menos tiempo y la convertí en una bagatela de tiramisú. Deseché las natillas y, en su lugar, simplemente incorporé la crema batida al queso mascarpone endulzado para obtener una textura más liviana, similar a una mousse, que se pudiera colocar fácilmente en capas. Ciertamente podría usar esa receta de relleno en lugar de las natillas aquí.
¿Qué tipo de alcohol se usa en el tiramisú?
La mayoría de las recetas usan vino Marsala en tiramisú, sin embargo, siempre me ha encantado Kahlua porque combina muy bien con el espresso que ya está en la receta. Usa cualquiera de estos o tu licor favorito:
- vino marsala
- Ron (¡el ron oscuro sería lo mejor!)
- brandy
- Licor de café (es decir, Kahlua)
- Licor de almendras (es decir, Amaretto)
Si está buscando una opción sin alcohol, le sugiero que omita el Kahlua por completo de la mezcla de café y lo reemplace con café en la mezcla de mascarpone.
Adelantarse y almacenar
El tiramisú es uno de los MEJORES postres para preparar con anticipación. Permite que todas las capas se casen entre sí y para un postre ligero y aireado.
- almacenar: Mantenga este tiramisú casero en el plato en el que lo ensambló y cúbralo bien con una envoltura de plástico hasta por 3 días en el refrigerador.
- Hacer por adelantado: Para obtener el sabor más fresco, prepara este clásico postre italiano 1 o 2 días antes de la hora en que planeas servirlo y espolvoréalo con cacao en polvo justo antes de servir.
Sugerencias para servir
Estoy a favor de agarrar una cuchara y sacar este delicioso tiramisú directamente de la sartén, pero si planea compartir este tiramisú con otros, ¡aquí hay algunas formas diferentes de servirlo!
- Afeite chocolate negro, con leche o blanco sobre la parte superior antes de servir.
- Agregue una cucharada de crema batida casera a la parte superior de sus rebanadas.
- Sirva con espresso o una taza de café descafeinado.
Preguntas frecuentes sobre tiramisú
¿Puedo usar queso crema en lugar de mascarpone?
Puede usar queso crema en lugar de mascarpone, pero cambiará el sabor y la textura del relleno. La mejor manera de sustituirlo sería mezclar 8 onzas de queso crema ablandado con ¼ de taza de crema batida.
¿El tiramisú tiene alcohol?
La mayoría de las recetas de tiramisú contienen alcohol. Puede seguir mis sugerencias enumeradas anteriormente para reemplazar el alcohol en esta receta con café adicional.
¡No tires esas claras de huevo sobrantes! Guárdalos para hacer una de estas deliciosas recetas a base de clara de huevo.
Si te gusta esta receta de tiramisú, prueba estas a continuación:
Las cremosas capas de flan de mascarpone cubren los bizcochos empapados de café en este clásico postre italiano. ¡Este tiramisú casero es realmente el estimulante perfecto!
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Receta Tiramisú
Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación:: 1 hora
tiempo de reposo: 7 horas
Tiempo total:: 8 horas
Capas de cremoso flan de mascarpone, bizcochos bañados en café y cacao en polvo hacen este tiramisú casero.
- 2½ tazas (592,5 ml) de café preparado fuerte, a temperatura ambiente
- 1½ cucharadas (1,5 cucharadas) de polvo de espresso instantáneo
- 6½ cucharadas (6.5 cucharadas) de Kahlua, cantidad dividida
- 6 yemas de huevo
- 133,33 g (⅔ de taza) de azúcar
- ¼ de cucharadita (0,25 cucharadita) de sal
- ¾ taza (178,5 ml) de crema espesa fría, uso dividido
- 680,39 g (24 onzas) de queso mascarpone
- 396,89 g (14 onzas) de melindres secos, savoiardi
- 3½ cucharadas (3,5 cucharadas) de cacao en polvo procesado en holandés
-
Revuelva el café, el espresso y 2½ cucharadas de Kahlua en un tazón ancho o una fuente para hornear hasta que el espresso se disuelva; dejar de lado.
-
En el tazón de la batidora de pie equipada con accesorio para batir, bata las yemas a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue azúcar y sal y bata a velocidad media-alta hasta que adquiera un color amarillo pálido, de 1½ a 2 minutos, raspando el tazón con una espátula de goma una o dos veces. Agregue ⅓ taza de la crema espesa a las yemas y bata a velocidad media hasta que se combinen, de 20 a 30 segundos; tazón para raspar.
-
Coloque el tazón con las yemas sobre una cacerola mediana que contenga 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento; cocina, raspando constantemente el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara y registre 160 grados en el termómetro de lectura instantánea, de 4 a 7 minutos. Retire del fuego y revuelva vigorosamente para enfriar un poco, luego deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
-
Batir las 4 cucharadas restantes de Kahlua hasta que se mezclen. Transfiera el tazón a la batidora de pie equipada con un accesorio para batir, agregue mascarpone y bata a velocidad media hasta que no queden grumos, de 30 a 45 segundos. Transfiera la mezcla a un tazón grande y reserve.
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En el tazón de la batidora ahora vacío, bate la crema restante a velocidad media hasta que esté espumosa, de 1 a 1½ minutos. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que la crema tenga picos rígidos, de 1 a 1½ minutos más. Usando una espátula de goma, doble un tercio de la crema batida en la mezcla de mascarpone para aligerar, luego doble suavemente la crema batida restante hasta que no queden rayas blancas. Ponga la mezcla de mascarpone a un lado.
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Trabajando uno a la vez, coloque la mitad de los bizcochos en la mezcla de café, enróllelos, retírelos y transfiéralos a una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 13 por 9 pulgadas. (No sumerja los bizcochos en la mezcla de café; el proceso completo no debe tomar más de 2 a 3 segundos por cada galleta). Coloque las galletas empapadas en una sola capa en una fuente para hornear, rompiendo o recortando las bizcochos según sea necesario para que encajen perfectamente en el plato.
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Esparce la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos; use una espátula de goma para esparcir la mezcla a los lados y en las esquinas del plato y la superficie lisa. Coloque 2 cucharadas de cacao en un colador de malla fina y espolvoree el cacao sobre el mascarpone.
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Repita la inmersión y la disposición de los dedos de la mano; unte la mezcla restante de mascarpone sobre los bizcochos y espolvoree con la 1½ cucharada restante de cacao. Limpie los bordes del plato con una toalla de papel seca. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 6 a 24 horas. Cortar en trozos y servir frío. Las sobras se pueden almacenar, bien envueltas, en el refrigerador hasta por 3 días.
- Equipo: Fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9×13 pulgadas.
- Lengua de gato: No sumerja los bizcochos en la mezcla de café, todo el proceso de inmersión no debe tomar más de 2 a 3 segundos por cada galleta. Si se sumergen, los bizcochos se desintegrarán.
- Versión sin huevo: Creé una “mousse” de mascarpone sin huevo para mi receta de trifle de tiramisú; puede usar ese relleno en esta receta si lo desea.
- Alcohol: Prefiero Kahlua, pero uso cualquiera de los siguientes: vino Marsala, ron (¡el oscuro es mejor!), brandy o Amaretto.
- Hágalo sin alcohol: Omita el Kahlua por completo de la mezcla de café y reemplácelo con café en la mezcla de mascarpone.
- Sugerencias para servir: Afeite chocolate negro, con leche o blanco sobre la parte superior antes de servir; Agregue una cucharada de crema batida casera a la parte superior de sus rebanadas; Sirva con espresso o una taza de café descafeinado.
- almacenar: Mantenga tapado herméticamente con una envoltura de plástico hasta por 3 días en el refrigerador.
- Hacer por adelantado: Para obtener el sabor más fresco, haga esto 1 o 2 días antes de cuando planee servirlo y espolvoree con cacao en polvo justo antes de servir.
Los valores nutricionales se basan en una porción
Calorías: 533kcal, Carbohidratos: 37g, Proteínas: 9g, Grasas: 36g, Grasas saturadas: 21g, Colesterol: 247mg, Sodio: 140mg, Potasio: 126mg, Azúcar: 14g, Vitamina A: 1325IU, Vitamina C: 0,1mg, Calcio: 120 mg, hierro: 1,7 mg
