▷ Mejor Prime Rib (Corteza de Hierbas de Ajo)

¿Estás listo para el MEJOR receta de Prime Rib? Esta es una costilla con costra de ajo, tierna y jugosa, sin fallas que hará que todos sus invitados se desmayen. Este asado de costilla de res en pie es perfecto para Navidad y las fiestas, o cualquier ocasión especial digna de un pequeño derroche.

Prime rib (también conocido como costillar asado) está junto al pavo en términos de recetas intimidantes. Es un gran trozo de carne que suele ser la pieza central de una comida navideña. Y seamos honestos, no querrás cocinar en exceso accidentalmente o estropearlo, especialmente si tienes invitados.

Agregando a la intimidación …prime rib también es caro. Pero si ha disfrutado de un prime rib perfectamente asado, también sabe que vale cada centavo por ese hermoso y espectacular trozo de carne.

Así que vayamos a las buenas noticias: ¡es muy fácil de cocinar! Claro, puede encontrar diferentes métodos de cocción en línea, como un dorado al revés, pero le prometo que si sigue con esta receta simple y sin fallas de costillas de primera calidad, obtendrá elogios delirantes. Sabes mi lema, lo mejor es simple e infalible.

Ingredientes para las mejores costillas

Un corte de carne tan bueno no necesita mucho. Demonios, la sal y la pimienta simples funcionan bien. Pero hoy, agregaremos algunos dientes de ajo y hierbas para obtener la corteza más sabrosa.

Costilla: Coge una costilla con hueso de tu carnicero. Para obtener detalles sobre cómo elegir el mejor, lea a continuación.
Manteca: Esto ayuda a que el condimento se adhiera a la carne y se dore por fuera. También puede usar ghee o aceite sin lácteos.
Hierbas: El romero y el tomillo frescos combinan a la perfección con el ajo.
Sal: ¡Necesitas una buena cantidad de esto! Y asegúrese de usar sal kosher y sal de mesa.
Pimienta: La pimienta negra recién molida es la mejor, si la tiene.

¿Qué tamaño de Prime Rib comprar?

La regla general es 1 libra de costilla por persona. Pero en mi experiencia, ¡eso es mucha carne! Creo que 3/4 de libra por persona es una mejor estimación, o incluso 1/2 libra si lo está sirviendo con muchos lados. Aquí hay una pauta general:

Para 6 personas: conseguir una costilla de 4 1/2 libras
Para 8 personas: conseguir una costilla de 6 libras
Para 12 personas: conseguir una costilla de 9 libras

Prime Rib con hueso vs deshuesado

Tiene la opción de comprar costillas con o sin hueso. Ambos funcionan bien en esta receta, aunque personalmente prefiero un hueso. Los huesos actúan como una rejilla natural, manteniendo la carne elevada durante la cocción, y aíslan la carne, manteniéndola extra jugosa.

Consejo profesional: Pídale a su carnicero que corte los huesos, ¡pero luego vuélvalos a atar! Esto le brinda todos los beneficios de los huesos sin el trabajo de tener que cortarlos. Solo tienes que cortar el hilo y quitarle las espinas antes de servir. ¡Muy facil!

Prime vs Choice Cut – ¿Cuál es mejor?

No confunda el nombre con el grado de carne. Prime rib puede entrar cortes primarios o selectos. Los cortes Prime son los más caros y tienen un hermoso veteado graso (también conocido como ¡mucho sabor delicioso!). Los cortes de elección tienen un poco menos de veteado y son un poco más baratos.

Consejo profesional: La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen cortes selectos y, a menudo, solo los fines de semana. Si desea un plan de corte de primera con anticipación, es posible que tenga que pedirlo a su carnicero.

La carne a temperatura ambiente es clave

Para asegurarse de que la costilla se cocine uniformemente, DEBE estar a temperatura ambiente antes de meterla en el horno. De lo contrario, terminará con carne bien cocida en los extremos y carne cruda en el medio, lo que definitivamente no es lo ideal. Así que recuerda sácalo de la nevera 2-3 horas antes de cocinar.

Equipo que necesitará

Todo lo que necesita son tres elementos básicos para la costilla perfecta: una fuente para horno o una bandeja para asar, un termómetro y un cuchillo afilado.

Cacerola o bandeja para asar: Prefiero una sartén de hierro fundido resistente y apta para horno para esta receta (suponiendo que mi asado quepa en la sartén). Porque entonces es muy fácil hacer el au jus con los jugos sobrantes en la sartén sobre la estufa. Sin embargo, si está cocinando un asado grande, es probable que necesite una bandeja para asar más grande.
Termómetro: Lo más importante para hacer la MEJOR costilla es un termómetro. ¡Lograr la temperatura adecuada es clave! Puedes usar un termómetro de sonda (que dejarás en la carne), un termómetro de lectura instantánea o un termómetro básico para carne.
Cuchillo: Un buen cuchillo afilado es esencial para esos hermosos cortes. Puedes usar un cuchillo de trinchar o un cuchillo de chef.

Cómo cocinar costillas

Saca la costilla del frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de cocinar.

Prepara la mantequilla de ajo y hierbas. Precaliente su horno a 450F, luego mezcle la mantequilla, las hierbas, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Pat y abrigo. Una vez que la costilla haya alcanzado la temperatura ambiente, aplícala con unas cuantas toallas de papel para eliminar la humedad. Luego unta todo con la mezcla de mantequilla de hierbas y ajo.

Es hora de asarlo. Coloque los huesos primarios con el lado hacia abajo en una sartén para horno o una fuente para asar. Coloca rodajas de cebolla alrededor de la carne si planeas preparar el vino tinto au jus. Luego, asa la costilla durante 20 minutos a temperatura alta, para dorar el exterior y crear una costra. Una vez que haya chamuscado el exterior, reduzca la temperatura a 325F y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance el nivel deseado de cocción (consulte la tabla a continuación).

Dejalo descansar. Retirar la costilla del horno y dejar reposar durante 20-30 minutos. Puede cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Córtalo en rodajas. Quite las cuerdas que mantienen los huesos adheridos o corte los huesos de la carne. Luego, corte la costilla en rodajas gruesas de 1/2 pulgada y sirva con el vino tinto au jus.

Cuánto tiempo cocinar las costillas

Estoy cocinando costillas de 6 libras para esta receta, que tomará aproximadamente una hora y media. Calcule 13-15 minutos por libra para medio crudo. Si su costilla es más grande o más pequeña, deberá ajustar el tiempo de cocción. Aquí hay algunas estimaciones, pero recuerde ir siempre por temperatura interna, sin tiempo. Especialmente porque todos los hornos cocinan de manera ligeramente diferente.

2 costillas (4 a 5 libras) – 60 a 70 minutos
3 costillas (7 a 8.5 libras) – 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas
4 costillas (9 a 10.5 libras) – 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas

Temperatura interna del asado de costilla permanente

Es importante recordar que habrá calor residual y cocción de arrastre, una vez que retire la costilla del horno. Eso significa que la temperatura interna seguirá aumentando de 7 a 10 grados. ¡Así que no lo cocines demasiado! Y siempre (siempre) déjalo reposar, durante 20-30 minutos.

Raro – quitar en 110 ° F. La temperatura en reposo será de 117-120 ° F. El centro es rojo brillante, rosado hacia los bordes exteriores.
Medianamente raro – quitar en 120 ° F. La temperatura en reposo será de 127-130 ° F. El centro es muy rosado, ligeramente marrón hacia los bordes exteriores.
Medio – quitar en 130 ° F. La temperatura en reposo será de 137-140 ° F. El centro es de color rosa claro, la parte exterior es de color marrón.
Medio bien – quitar en 140 ° F. La temperatura en reposo será de 147-150 ° F. No rosa.
Bien – quitar en 150 ° F. La temperatura en reposo será de 157-165 ° F.

Cómo almacenar las sobras

Si tienes sobras después de tu cena o fiesta, no te preocupes, ¡puedes guardarlas! Definitivamente no quieres que este costoso corte de carne se desperdicie. ¡Así que aquí te explicamos cómo volver a disfrutarlo en el futuro!

En la nevera: Si solo tiene unas pocas rebanadas y planea comerlas más tarde esa semana, puede almacenar las sobras en un recipiente de almacenamiento sellado en el refrigerador durante 4-5 días.
En el congelador: Si tiene más sobras de las que puede manejar, ¡congélelas! Deje que la carne se enfríe por completo. Luego córtelo, colóquelo en bolsas aptas para congelador y exprima todo el aire. Durará aproximadamente un mes en el congelador.
Para recalentar: Si la carne está congelada, descongélala en el refrigerador el día antes de que quieras comerla. Luego, solo cocine en el microondas durante uno o dos minutos, hasta que esté bien caliente.

Puede disfrutar de las sobras de costillas con cualquiera de los lados que se mencionan a continuación, o también puede convertirlas en tacos de costillas (¡son increíblemente buenos!).

¿Qué servir con Prime Rib?

Siempre me encanta una buena guarnición de patatas y verduras. Algunas de mis guarniciones favoritas para servir con costillas incluyen …

El mejor video de la receta de Prime Rib

¿Quieres cocinar la mejor receta de costillas? ¡Mira el video a continuación! Lo guiaré paso a paso. ¡Tienes esto!

La mejor costilla de primera calidad (corteza de ajo y hierbas)

Esta es la mejor receta de costillas con una corteza de ajo y hierbas: ¡el asado de costilla perfecto para las fiestas! Mira el video de arriba para ver como lo hago.

Costilla

Retire la costilla del refrigerador 2-3 horas antes de cocinarla y déjela que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente su horno a 450F / 230C. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el ajo, la sal, el tomillo, el romero y la pimienta negra.
Una vez que la costilla haya alcanzado la temperatura ambiente, aplícala con toallas de papel para asegurarte de que esté seca. Luego, frote todo el exterior de la costilla con la mezcla de mantequilla de hierbas.
Coloque la costilla en una fuente para horno o bandeja para asar con el lado de los huesos hacia abajo y el lado de la grasa hacia arriba. Coloca las rodajas de cebolla en la sartén alrededor de la carne, si vas a preparar el vino tinto au jus. Si no, puede omitir las cebollas.
Cocine la costilla en el centro del horno durante 20 minutos a 450F. Debe quedar bien dorado por fuera. Si no, cocínelo unos minutos más. Luego, reduzca la temperatura del horno a 325F y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 120F (aproximadamente una hora y media), para medio crudo. Pero pasa temperatura, no el tiempo, ya que dependerá del tamaño de tu costilla y de tu horno.
Retirar la costilla del horno y dejar reposar durante 20-30 minutos. Puede cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Luego, retire la cuerda y los huesos, y córtelos en rodajas gruesas de 1/2 “.

Vino Tinto Au Jus

Una vez que haya quitado la grasa de la sartén, agregue hasta 1/4 taza de grasa junto con el caldo de res y el vino tinto. Si tiene sobras de hierbas, también puede tirarlas.
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Está destinado a ser una salsa fina, pero si desea agregar un poco de espesante, también puede hacerlo. Colar el au jus para quitar la cebolla y los trozos dorados, luego rociar sobre la costilla.

Si puede, pídale a su carnicero que corte los huesos de la costilla y se los vuelva a atar. ¡Es mucho más fácil simplemente cortar la cuerda y quitarla al final!
Vigile la temperatura interna incluso cuando la costilla esté en reposo. Si lo descansa demasiado, la temperatura puede aumentar demasiado.
Para el vino tinto au jus, recomiendo un separador de grasa, para asegurarse de que su salsa no sea demasiado grasosa.

Calorías: 1129 kcal, Carbohidratos: 3 g, Proteínas: 47 g, Grasas: 100 g, Grasas saturadas: 43 g, Colesterol: 225 mg, Sodio: 1193 mg, Potasio: 824 mg, Fibra: 1 g, Azúcar: 1 g, Vitamina A: 207 UI, Vitamina C: 3 mg , Calcio: 41 mg, Hierro: 5 mg

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