Es mucho más que una salsa de queso divina untada en una rebanada de pan. El rollo de queso Southland, también conocido como el sushi Southland o queso enrollado, es un delicioso rollo de queso y uno de los tesoros más sagrados de Nueva Zelanda.
¿Qué es un rollo de queso Southland?
Un rollo de queso Southland es una rebanada de pan de sándwich, sobre el cual se extiende una salsa de leche condensada, queso y sopa de cebolla, antes de enrollarla y tostarla.
Es la merienda o comida clásica para cualquier kiwi y es similar a la rareza galesa.
Cómo hacer un rollo de queso Southland
Existe un debate sobre cómo hacer un auténtico rollo de queso Southland:
- Para esta receta, algunos optarán por queso rallado y otros queso en lonchas.
- Algunos dirían que el pan debería ser blanco, y algunos dirían que el pan integral también es muy bueno.
- Algunos dirían que la corteza del pan rebanado debería eliminarse y otros dirían que debería dejarse.
- Algunos dirían que se debe incorporar la cebolla picada, y otros dirían que la sopa de cebolla en polvo es suficiente.
- Algunos dirían que la receta requiere leche condensada y otros dirían que la leche normal está bien.
- Algunas personas dirían que agrega mostaza y otras dirían que agreguen salsa Worcestershire, perejil o lo que quieran.
Pero hay un paso difícil en la receta para discutir, que es calentar la mezcla antes de untarla, para que el queso se derrita y los sabores se infundan y mezclen.
Helen Leach, investigadora de Nueva Zelanda, especializada en antropología alimentaria y profesora emérita de la Universidad de Otago, la fortaleza del rollo de queso, y otros muchos investigadores han identificado tres estilos tradicionales básicos de coberturas y todas las recetas conocidas parecen ser una variante de estas tres.
- La primera de estas recetas se desarrolló como propagación en la década de 1920, antes de la invención de los rollos, y usó un queso australiano picante específico, llamado Rex Cheese. Las variantes de este estilo de guarnición incluyen el uso de queso picante o fuerte con mostaza, salsa Worcestershire e incluso licores como Kahlúa.
- Una segunda receta también usaba queso picante, pero esta vez mezclado con ingredientes sabrosos como la cebolla, que se cocinaba en mantequilla o leche, se mezclaba con queso y luego se espesaba con harina o almidón de maíz.
- Una tercera versión es similar a la segunda, pero utiliza alimentos procesados como ingredientes principales, incluida la mezcla de sopa de cebolla seca y la leche condensada.
Hoy el queso más usado es el cheddar, y precisamente el sabroso queso cheddar rallado de Nueva Zelanda.
¿Cuál es el origen del rollo de queso Southland?
Southland (en Nueva Zelanda Maori: Murihiku) es la región más austral de Nueva Zelanda.
Las primeras recetas para el rollo de queso Southland datan de la década de 1930, la receta escrita más antigua parece haber aparecido en el periódico de Nueva Zelanda Verdad de Nueva Zelanda en 1935
Aunque se conoce desde este período, la popularidad del rollo de queso parece haber despegado con la popularidad del pan blanco en rodajas a principios de la década de 1950.
Las primeras recetas se referían al rollo de queso bajo el nombre inusual de trampas para ratas, un juego de palabras que se refería al antiguo apodo de trampas para ratones usadas para queso tostado, pero también probablemente una referencia a la forma cilíndrica, que era similar a la comercial. trampas para roedores de la época.
La primera receta en un libro de cocina que encontraron investigadores de la Universidad de Otago fue en el Libro de cocina jubilar de la Iglesia Presbiteriana Roslyn en Dunedin en 1951.
Dunedin es una ciudad en la región neozelandesa de Otago, en la costa este de la Isla Sur, es la segunda ciudad de la isla por población. Parece que Dunedin es donde se pueden degustar los mejores rollos de queso.
Se han encontrado recetas similares a este Jubilee Cookery Book, para variaciones de guarnición, en muchos libros de cocina comunitarios en Christchurch (Sur), la tercera ciudad más grande de Nueva Zelanda y la primera en la Isla Sur.
El primer libro de North Island que incluyó la receta del rollo de queso Southland fue en Wellington en 1979.
El rollo de queso Southland es extremadamente popular en Southland y Otago.
A los neozelandeses les gusta contar una historia sobre los orígenes del rollo de queso Southland que el primero fue hecho por una mujer llamada Dorothy McInnes en 1912.
Una historia donde la necesidad era la madre de la invención. Aparentemente, a Dorothy le habría costado poner algo sobre la mesa para alimentar a sus 12 hijos un día mientras su esposo buscaba trabajo. Habría rebanado pan muy fino, queso mezclado, sopa de cebolla restante y un huevo juntos, y habría extendido toda esta mezcla sobre el pan. Luego decidió enrollarlos, para poder cocinarlos todos al mismo tiempo.
Estos rollos son el epítome de Southland, y ha sido un pilar de la cocina sureña durante más de medio siglo.
Si le preguntas a un Southlander que hace el mejor rollo de queso, lo más probable es que obtengas una respuesta diferente cada vez, así que la mejor y más científica forma de encontrar el mejor y más simple rollo de queso: prueba el número máximo de versiones posibles.
¿Cuándo servir un rollo de queso Southland?
El rollo de queso Southland es el acompañamiento perfecto para una sopa. Es bueno por la tarde a la hora del té e incluso a menudo se disfruta con té para el desayuno. También es perfecto para la cena y algunos aperitivos incluso después de la cena.
En Francia, sería el acompañamiento ideal para una sopa de cebolla, en Italia para un minestrone, en Portugal para un caldo verde, o incluso una crema de champiñones en Montenegro.
La versión más clásica del rollo de queso Southland es la que se presenta aquí: pan rebanado blanco, queso cheddar u otro queso, sopa de cebolla en polvo, cebolla y salsa Worcestershire.
Sabrá cómo comenzar, pero probablemente no podrá detenerse porque estos rollos de queso son deliciosos y muy adictivos.
Southland Cheese Roll
El rollo de queso Southland de Nueva Zelanda es pan blanco con una salsa de leche condensada, queso y cebolla en polvo, enrollado y tostado.
Curso: aperitivo, merienda
Cocina: neozelandesa, oceánica, vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña finamente rallada
- 2 dientes de ajo pelados y picados (opcional)
- ¾ taza de leche condensada sin azúcar
- 4 cucharaditas de sopa de cebolla en polvo
- 8 oz. Cheddar o continental sabroso cheddar de Nueva Zelanda rallado
- 12 rebanadas de pan sándwich blanco con o sin corteza (o pan sándwich Tip Top de Nueva Zelanda)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 6 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
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En una cacerola antiadherente, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltee la cebolla durante 1 minuto.
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Agregue el ajo, mezcle bien y saltee nuevamente por un minuto.
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Agregue leche condensada, salsa Worcestershire, sopa de cebolla en polvo y queso rallado.
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Revuelva hasta que el queso se derrita a fuego medio / alto, luego continúe revolviendo hasta que la mezcla se espese.
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Ponga a un lado para enfriar la mezcla.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Extienda una capa generosa (no demasiado gruesa) de la mezcla de queso en una rebanada de pan.
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Enrolle la rebanada de pan sobre sí misma para hacer un rollo y colóquelo en la bandeja para hornear previamente forrada con papel pergamino.
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Repita el proceso hasta que la salsa de pan y queso se haya agotado.
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Derrite la mantequilla restante y cepilla cada rollo con ella.
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Hornee de 5 a 10 minutos o hasta que estén doradas.
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Sirva los rollos calientes de queso Southland calientes o tibios.
