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Orecchiette con coles con tocino y frijoles Cannellini

Las hojas de berza dura se cocinan en grasa de tocino con ajo y luego hierven a fuego lento en caldo o agua hasta que estén totalmente tiernas y sedosas, el compañero ideal para frijoles cannellini cremosos y pasta masticable. Use cualquier verde abundante aquí, como col rizada, escarola o tapas de zanahoria. Y si lo prefiere, puede cambiar el tocino por pavo o tocino vegano; solo agregue un poco más de aceite o mantequilla para compensar.

Esta pasta de una olla también tiene un truco bajo la manga: la pasta se remoja mientras preparamos todo lo demás, por lo que se cocina rápidamente al dente en la misma olla que las verduras. Las formas más cortas, como la orecchiette y los macarrones, funcionan mejor con este método, pero si todo lo que tienes son formas más largas, simplemente córtalas en trozos de una pulgada.

¿Solo tienes verduras tiernas? Se derriten en menos tiempo y con menos líquido de cocción. Pruebe Ditalini con tiernas hierbas, garbanzos y yogur.

Y lea más sobre esta técnica de pasta de frijoles verdes aquí, para que tenga la confianza de sacarla del guión. —Sohla El-Waylly

Ingredientes
  • 5 onzas (1 1/2 tazas) de orecchiette (u otra pasta seca corta, como macarrones o penne)

  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetales o agua, cantidad dividida

  • 4 rebanadas (6 onzas) de tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1/2 pulgada

  • 3 dientes de ajo

  • 1 libra de berza (alrededor de 2 racimos pequeños)

  • 1 lata (15.5 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

  • 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, dependiendo de su tolerancia a las especias

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 onza de queso parmesano o pecorino, finamente rallado (aproximadamente 1 taza), y más para servir

  • 1 cucharada de mantequilla (sin sal y con sal ambos funcionan)

Direcciones
  1. Coloque la pasta en un tazón pequeño y cúbrala con 1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la pasta no se apelmace.

  2. Agregue el tocino a un horno holandés mediano junto con 2 cucharadas de agua. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa del tocino se derrita y el tocino se dore y esté crujiente, de 12 a 15 minutos. (Si está usando tocino de pavo, agregue 1 cucharada de aceite junto con el agua).

  3. Mientras tanto, triturar, pelar y picar finamente el ajo. Quita las hojas de berza de los tallos. Apila las hojas y córtalas a lo largo en cuatro secciones largas. Apile las piezas y córtelas transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de grosor (debe tener alrededor de 6 tazas ligeramente empaquetadas).

  4. Con una espumadera, saque el tocino del horno holandés y transfiéralo a un plato, dejando la grasa. Agregue el ajo y cocine hasta que esté tierno y aromático, de 1 a 2 minutos. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 30 segundos.

  5. Agregue las coles, las 2 1/2 tazas restantes de caldo de pollo o agua y una pizca grande de sal y pimienta negra. Aumente el fuego a alto y hierva, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento activo. Agregue los frijoles y cocine, parcialmente tapado, hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1 taza y las verduras estén tiernas y sedosas, de 40 a 45 minutos. Pruebe las verduras y agregue más sal y pimienta negra si es necesario. (Desea que esté muy bien condimentado en este punto, para que el líquido y las verduras puedan condimentar la pasta).

  6. Agregue la pasta junto con el líquido de remojo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego, agregue el queso, la mantequilla y el tocino reservado, y revuelva bien para combinar. Pruebe y agregue más sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo si es necesario.

  7. Divide la pasta en 4 tazones y decora con más queso.

Sohla El-Waylly es residente de Food52 y comparte nuevas recetas cada mes que te ayudarán a ser creativo en la cocina. Mírala cocinar en YouTube en su nueva serie, Off-Script With Sohla. Antes de comenzar a desarrollar recetas divertidas para cocineros caseros, trabajó como chef en Nueva York y Los Ángeles, y durante un tiempo fue propietaria de un restaurante en Brooklyn con su esposo y compañero chef, Ham El-Waylly. Vive en East Village con Ham, sus dos perros y su gato. Descubre qué más está haciendo en Instagram @sohlae

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