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Southern Lane Cake es un pastel de capa sur borracho con frutos secos, nueces y coco cubierto con un glaseado ligero y esponjoso de 7 minutos. ¡Es un gran pastel navideño!
Inventado por Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama a fines del siglo XIX, encontrarás muchas variaciones diferentes de Lane Cake. Bourbon es uno de los componentes principales de Lane Cake y con el bourbon, frutas y nueces, me recuerda un poco a un pastel de frutas.
El Lane Cake original tenía 4 capas, pero creo que 3 son suficientes. Las capas blancas y esponjosas de la torta están cubiertas con un relleno denso hecho de yemas de huevo, bourbon, nueces, coco, pasas y albaricoques secos. Es un relleno lleno de sabor y el sabor solo mejora con el tiempo.
Consejos para hacer glaseado de 7 minutos:
El glaseado de 7 minutos ha existido desde principios del siglo XX y se elabora tradicionalmente calentando claras de huevo y azúcar sobre agua hirviendo. La receta que uso para este pastel es el método más fácil para hacer un glaseado de 7 minutos. No se necesita una caldera doble, solo una olla grande con un fondo pesado. También necesitará una batidora de mano. Asegúrese de usar una olla de acero inoxidable y no una antiadherente.
Más pasteles del sur:
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 8 claras de huevo grandes
Relleno
- 8 yemas de huevo grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de bourbon
- 2 tazas de nueces tostadas picadas
- 1 1/2 tazas de pasas doradas picadas
- 1 taza de albaricoques secos picados
- 1 1/2 tazas de coco endulzado rallado
Glaseado de 7 minutos
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua
- 2 claras de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de extracto de vanillla
- 10 cerezas marrasquino para decorar
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Precaliente el horno a 325 grados. Rocía 3 moldes para pasteles (9 pulgadas) con spray para hornear. Dejar de lado.
- En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Poco a poco agregue el azúcar. Batir a alta velocidad durante 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y esponjoso.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a velocidad BAJA, agregue la mezcla de harina, alternando con leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir hasta que esté combinado después de cada adición. Batir en extracto de vainilla.
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En un tazón limpio, con un accesorio de batidor limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
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Dobla las claras de huevo en la masa en 3 adiciones. Cuchara uniformemente la masa en los 3 moldes para pasteles preparados.
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Hornee por 20 a 24 minutos. Dejar enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes y deje que se enfríen por completo en las rejillas.
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Hacer relleno Batir las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Continúe batiendo hasta que espese, unos 15 minutos. Tenga cuidado de no dejar que el calor suba demasiado. No quieres que la mezcla hierva.
- Agregue bourbon y vainilla. Agregue nueces, pasas, albaricoques y coco rallado.
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Extienda el relleno entre las capas del pastel, dejando aproximadamente 1 taza para untar en un círculo de 6 pulgadas en la parte superior del pastel.
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Para hacer el glaseado, combine el azúcar granulada, la crema de tártaro, la sal, el agua y las claras de huevo en una cacerola grande.
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Con calor a medio-bajo, batir con una batidora eléctrica de mano durante 5 a 7 minutos. Deja de golpear cuando se formen picos rígidos.
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Retirar del fuego y mezclar con el extracto de vainilla.
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Extienda el glaseado en los lados del pastel y los bordes de la parte superior. Rellene el medio con el relleno restante.
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Decorar con cerezas al marrasquino.
Se puede dejar a temperatura ambiente durante 2 días.
Calorías: 559kcal
