Mientras creaba mi mezcla de harina sin granos, esta es una de las recetas que probé una y otra vez.
Cuando finalmente llegué a la proporción final de harinas, este pastel resultó mejor de lo que podría haber imaginado.
La miga es tierna, pero estable. El sabor es perfecto con el nivel adecuado de dulzura y solo un toque de canela. Ñam! Perfecto para un aperitivo en cualquier momento si me preguntas.
Me alegró descubrir que solo necesitaba hacer cambios mínimos en la receta original que contenía gluten al hacer este pastel.
Subtitulé la harina regular de 1 a 1 con mi mezcla y no necesité agregar goma de xantano para estructurarla. Esto se debe a que la harina de trigo sarraceno, el almidón de papa y el polvo de arrurruz tienen propiedades elásticas que unen naturalmente los productos horneados sin gluten.
Agregué un poco de jugo de limón para que la miga se volviera aún más tierna, subí un poco las especias y ¡listo! Pastel de merienda de compota de manzana perfecto.
Espero que mi mezcla de harina sin granos funcione igual de bien en otras recetas que estoy tratando de recrear.
En esta publicación, he vinculado algunas recetas que sé que ya funcionarán cambiando mi mezcla de harina por los ingredientes secos.
¡Planeo usar esta harina de ahora en adelante mientras recreo versiones sin gluten de mis productos horneados favoritos!
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Pastel de mermelada de manzana y chocolate sin gluten
Pastel de mermelada de manzana y chocolate sin gluten Torta ligeramente dulce y especiada hecha con una saludable mezcla de harina sin granos.
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1 taza de harina de harina sin granos de Erin, 140 gramos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Ingredientes Húmedos:
- 1 taza de puré de manzana sin azúcar, a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/4 taza de azúcar morena, 52 gramos
- 1/4 taza de azúcar granulada, 52 gramos
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F (325F si está usando una bandeja de vidrio). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 8×8 o 9×9 pulgadas. Forre con papel pergamino si lo desea.
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En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos. En otro tazón, mezcle los ingredientes húmedos. (Asegúrese de que el puré de manzana esté a temperatura ambiente o que el aceite de coco se solidificará cuando mezcle los ingredientes húmedos). Agregue los ingredientes húmedos al seco y mezcle con una espátula o cuchara hasta que se combinen. Agregue la mitad de las chispas de chocolate.
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Vierte la masa en la fuente para hornear preparada. Espolvorea las chispas de chocolate restantes en la parte superior. Hornee durante 28-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. ¡Disfrutar!
Notas de receta
* Mezcla de harina sin granos de Erin: 30% de harina de almendras, 30% de harina de trigo sarraceno, 30% de almidón de patata, 10% de polvo de arrurruz – Más información aquí * Para gran altitud: agregue una cucharada adicional de la mezcla de harina sin granos de Erin. Reduce el azúcar granulada en 1 cucharada. Agregue 1/4 cucharadita de goma de xantano para mejorar la estructura.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 91kcal
Receta adaptada de Mel’s Kitchen Cafe
