▷ Pastel de Polenta con Duraznos (Sin Gluten) – Recetas Rapidas y Faciles

¡Prueba también nuestras magdalenas de pan de maíz con mantequilla de arce si eres fanático de la harina de maíz!

Uno de mis postres favoritos en el verano es un pastel simple cubierto con fruta fresca. Cuando la fruta está en el punto álgido de la temporada, ¡no es necesario agregar mucha para obtener el sabor más increíble!

Este pastel de polenta es una de esas delicias. Fácil, sencillo y absolutamente glorioso en su simplicidad. Lo serví coronado con una nube de nata montada y duraznos macerados. También rocié mi pastel con una cucharada de miel.

¿Qué es la polenta?

Aquellos de ustedes que nunca han horneado un pastel con polenta pueden estar un poco intrigados. Sin embargo, si alguna vez has horneado con harina de maíz o has comido pan de maíz, ¡sabes exactamente qué es la polenta!

La polenta es harina de maíz, la única diferencia entre las dos es que la polenta siempre está hecha de maíz amarillo, lo que le da ese color vivo. Mientras que la harina de maíz puede ser amarilla o blanca, también conocida como sémola.

La polenta proviene del norte de Italia y generalmente se sirve como guarnición de cualquier carne. También se utiliza para espesar sopas. Un buen cocinero usará mantequilla, queso parmesano y mucho amor para preparar la polenta.

Es absolutamente delicioso y la definición pura de comida reconfortante. Si tiene curiosidad, eche un vistazo a nuestro estofado de ternera italiano con polenta en olla de cocción lenta. Además, echa un vistazo a nuestra colección de recetas italianas mientras lo haces.

¡También puedes hornear con polenta! Las tortas 100% polenta son naturalmente libres de gluten. Son una gran alternativa a las tortas de harina de trigo. Incluso si no sufre de intolerancia al gluten, ¡el pastel de polenta es simplemente delicioso!

¿Se pueden usar indistintamente polenta, harina de maíz y sémola? ¡¡Absolutamente!! Lo único que cuidaría es cómo se procesan la harina de maíz o la polenta. Si está horneando, querrá usar polenta fina o harina de maíz para una mejor textura.

Fruta Macerada

Quería que esta tarta tuviera un sabor intenso a verano y utilizar fruta fresca es la mejor forma de conseguirlo. Sin embargo, no solo quería cortar los duraznos y colocarlos encima del pastel. Estaba buscando extraer la mayor cantidad de sabor posible.

¿Qué hice? ¡Primero maceré los duraznos! Puede parecer una técnica complicada, pero en realidad macerar la fruta solo significa rociarla con un poco de azúcar y alcohol y luego dejarla reposar de 30 minutos a 1 hora.

Durante ese tiempo, el azúcar y el alcohol extraerán los jugos de la fruta cortada y crearán una salsa sabrosa. Utilicé vino Marsala dulce como mi alcohol ya que siempre tengo una botella para hacer pollo Marsala o salsa cremosa de champiñones Marsala.

Puedes usar lo que quieras. Cointreau o Grand Marnier con sabor a naranja funcionarán muy bien o use jugo de limón si desea evitar el alcohol.

Consejos y notas de recetas

Como mencioné anteriormente, esta receta no contiene gluten, por lo tanto, la masa de la torta se verá un poco diferente. Se verá y se sentirá espeso y pesado, más como una pasta que como una masa esponjosa. ¡No se alarme!
No olvides usar levadura en polvo sin gluten si le das este pastel a celíacos.
Asegúrate de usar polenta fina para obtener la mejor textura.
Si horneas tu pastel en un molde desmontable, te aconsejo que lo cubras con papel pergamino para evitar que se escape la mantequilla. O use una sartén normal para evitar eso.
La textura de la torta de polenta es única y un poco más gruesa que la de una torta de harina de trigo. Sin embargo, si su pastel es demasiado arenoso, es posible que no esté bien horneado. La polenta necesita más tiempo para absorber la mantequilla y ablandarse. Mantener el pastel en su refrigerador durante la noche ayudará con ese problema.
Usé vino dulce de Marsala para macerar los duraznos, pero puedes sustituirlo por jugo de limón para mantenerlo sin alcohol.
Este pastel es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente. Así que sácalo de la nevera 30 minutos antes de servir.
¡Una de las mejores cosas de este pastel es que mejora con el paso de los días porque la polenta se ablanda y la textura del pastel mejora!

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