Un pastel de zanahoria ceto maravillosamente húmedo y sabroso está hecho con harina de almendras. Una receta realmente fácil, es un pastel de una capa que puede mezclar rápidamente a mano.
Sabía que esta receta era perfecta cuando mi probador más duro, mi hija adolescente, la probó de mala gana, la terminó todo y dijo que estaba “gratamente sorprendida”.
Hice este pastel por primera vez el año pasado y lo he hecho varias veces desde entonces, pero nunca llegué a fotografiarlo para el blog. Hoy finalmente lo hice. ¡Estoy tan contenta de poder compartir este delicioso pastel con ustedes!
Los ingredientes que necesitarás
Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer este sabroso pastel de zanahoria ceto. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Huevos: Utilizo huevos grandes en la mayoría de mis recetas, incluida esta.
Aceite de aguacate: Me encanta usar este aceite de sabor neutro. A veces utilizo aceite de nuez de macadamia.
Edulcorante: Yo uso stevia. Probablemente puedas usar un edulcorante granulado en su lugar.
Harina de almendra: Un excelente sustituto de la harina que se hornea excepcionalmente bien. Yo uso harina de harina finamente molida blanqueada en esta receta y no recomiendo usar una harina de almendras gruesas.
Canela y pimienta de Jamaica: Asegúrese de que estén frescos. Una especia rancia puede arruinar fácilmente un plato.
Sal kosher: Si usa sal fina, use menos.
Levadura en polvo: Asegúrate de que esté fresco. Y si es necesario, también verifique que no contenga gluten.
Zanahorias frescas: Lo mejor es utilizar zanahorias finamente ralladas. 🥕
Para el glaseado: Queso crema, edulcorante y vainilla.
Cómo hacer pastel de zanahoria cetogénico
Soy una cocinera muy perezosa, y casi siempre hago pasteles simples de una capa como este pastel de yogur griego, este pastel de chocolate con harina de almendras o este bizcocho ceto. Solo hago pasteles en capas los cumpleaños. ¡Así que este pastel de cumpleaños cetogénico es raro en nuestro hogar!
Entonces supe que quería que este pastel fuera un simple pastel de una capa, hecho en un molde cuadrado de 8 pulgadas.
También sabía que quería congelar este pastel en particular. Es excelente sin glaseado, y cuando no lo congelas puedes servirlo para el desayuno. Pero hay algo sobre el pastel de zanahoria y el glaseado de queso crema: es una combinación tan clásica.
Así que me decidí por un pastel de zanahoria ceto muy simple y fácil que se mezcla en un tazón y se hornea en un molde cuadrado de 8 pulgadas. El glaseado también es muy simple: es solo queso crema, vainilla y un edulcorante.
Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Estos son los pasos básicos para hacer este pastel:
Mezcla los ingredientes. Use un batidor de mano para batir los ingredientes en el orden indicado, comenzando con los ingredientes líquidos.
Agrega las zanahorias. Use una espátula de goma para doblar las zanahorias, luego transfiera la mezcla a una sartén bien engrasada.
Hornear durante unos 25 minutos a 325 ° F. Fresco completamente, luego congelar. Puedes mezclar el glaseado a mano.
Que edulcorante usar
Me gusta usar glicerita de stevia en este pastel de zanahoria ceto. El enlace al producto específico que uso se proporciona en la tarjeta de recetas a continuación.
Aunque muchas personas se oponen al sabor de la stevia, la formulación de glicerita minimiza en gran medida el regusto amargo.
Si desea probar otro edulcorante, cualquier edulcorante granulado probablemente funcionará (agregue un poco de agua o leche si la masa se vuelve demasiado espesa).
En cuanto al jarabe de arce o la miel, deberá modificar la receta para incorporar un edulcorante líquido. Quizás agregue un poco más de harina de almendras, realmente no lo sé. Tenga en cuenta que solo probé esta receta con stevia.
¿Puedo utilizar zanahorias previamente ralladas?
Sí, con una advertencia. Lo ideal sería rallar las zanahorias muy finamente a mano o en un procesador de alimentos.
Pero como dije, soy vago. Entonces, cuando quiero hacer este pastel de zanahoria ceto, compro zanahorias previamente ralladas. Les doy un corte extra rápido antes de usarlos, ya que tienden a desmenuzarse bastante.
Tenga en cuenta que las zanahorias ralladas en trozos grandes afectarán la textura del pastel: se cocinan “al dente” dentro del pastel. Me gusta esta textura. Pero si desea una textura más suave y uniforme, debe usar zanahorias finamente ralladas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Si. Puede utilizar mantequilla blanda sin sal. La mantequilla es muy sabrosa, pero siento que el aceite ayuda a mantener la torta más húmeda. Sin embargo, la mantequilla también debería funcionar.
Cómo congelar el pastel de zanahoria cetogénico
Utilizo el glaseado más simple: queso crema, vainilla y stevia. Al carecer de mantequilla o azúcar en polvo, el glaseado es suave, pero es muy sabroso y lo suficientemente resistente como para que pueda mantener el pastel glaseado a temperatura ambiente durante un par de horas.
Para un glaseado más resistente y un sabor más suave con menos sabor del queso crema, puede usar mitad queso crema (4 oz) y mitad mantequilla sin sal (4 oz).
Por lo general, prefiero cortar el pastel en cuadrados y luego congelar cada cuadrado. Siento que esto hace que sea más fácil quitar el pastel del molde.
Pero puede forrar el molde con pergamino con un saliente para poder sacar el pastel del molde cuando esté frío, colocarlo en una fuente o en una tabla de cortar y congelarlo. Luego puedes cortar el pastel helado en cuadrados. Realmente depende de ti.
Cómo almacenar las sobras
Una vez que esté completamente frío, mantenga las sobras de este pastel de zanahoria cetogénico en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 5 días. Sácalos de la nevera 30 minutos antes de disfrutarlos.
Al igual que cualquier otro pastel de especias, este pastel en realidad mejora con el almacenamiento. Es más húmedo y sabroso el día después de hornearlo.
Suscribir
Normalmente publico una nueva receta una vez a la semana. ¿Quieres las nuevas recetas en tu bandeja de entrada? ¡Suscribir!
Pastel De Zanahoria Keto
Un pastel de zanahoria ceto maravillosamente húmedo y sabroso está hecho con harina de almendras. Una receta realmente fácil, es un pastel de una capa que puede mezclar rápidamente a mano.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo de enfriamiento 1 hora Tiempo total: 1 hora 45 minutos Porciones: 9 rebanadas Calorías: 344 kcal
INGREDIENTES
- ½ cucharada de mantequilla para sartén
- 4 huevos grandes
- ½ taza de aceite de aguacate
- 1 ½ cucharadita de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar)
- 1½ taza de harina de almendras finamente molida blanqueada (6 oz – es mejor medir por peso)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta gorda
- ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 ½ taza de zanahorias finamente ralladas (sueltas – 6 oz)
Crema de queso glaseado:
- 1 paquete (8 oz) de queso crema, en cubos, ablandado
- 1 ½ cucharadita de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar en polvo)
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
INSTRUCCIONES
- Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase generosamente un molde cuadrado de 8 pulgadas con mantequilla. O cúbralo con pergamino con un saliente y rocíelo con aceite.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite y la stevia hasta que se combinen.
- Incorpora la harina de almendras con una espátula de goma y luego un batidor de mano. Batir hasta que esté completamente suave.
- Agrega la canela, la pimienta de Jamaica, la sal kosher y el polvo de hornear.
- Incorpora las zanahorias ralladas.
- Transfiera la masa a la sartén preparada, alisándola con una espátula de goma. Hornee hasta que esté inflado y fragante y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos.
- Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla para enfriar hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.
- Cuando el bizcocho esté completamente frío, haz el glaseado: bate el queso crema suave, la stevia y la vainilla con un batidor manual hasta que quede suave y esponjoso.
- Pasa un cuchillo por los bordes del molde para aflojar el pastel. Corta el bizcocho en nueve cuadrados. Para quitar cada cuadrado del molde, deslice firmemente un servidor de pastel debajo de cada rebanada y levántelo.
- Con una cuchara sopera, divida el glaseado uniformemente entre las rebanadas de pastel. Use una espátula pequeña para esparcir el glaseado de manera uniforme sobre cada rebanada (como lo haría con una magdalena).
NOTAS
* Un edulcorante granulado en el glaseado se sentirá granulado, así que utilice un edulcorante en polvo. Si usa un edulcorante en polvo en el glaseado en lugar de stevia, es posible que deba agregar un poco más de crema espesa para obtener la consistencia adecuada.
