▷ Pechuga de Res con Salsa Balsámica

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Esta pechuga de ternera en el horno es tan tierno, jugoso y delicioso, que te enamorarás al primer bocado. Tardará varias horas en cocinarlo a baja temperatura en el horno, con una salsa balsámica increíble. ¡Esta receta es perfecta para las vacaciones o cualquier otra cena familiar!

Si te gusta hacer pechuga en casa, tengo algunas recetas más para ti. Prueba el frotado en seco bistec de carne y Pechuga De Carne Al Horno De Cebolla Francesa!

¿Qué es la pechuga?

Este corte de ternera proviene de la pechuga de una vaca, donde se encuentran los músculos pectorales. Debido a que las vacas permanecen de pie durante largos períodos de tiempo, esos músculos son muy fuertes, con mucho tejido conectivo.

Tabla de contenido

Dado que es un corte de carne tan duro, la pechuga de res requiere una cocción lenta a fuego lento. Es por eso que a menudo verá recetas de pechuga en el horno, una olla de cocción lenta y un ahumador.

Dado que no todo el mundo puede tener acceso a un ahumador, el horno es mi alternativa favorita. La olla de cocción lenta es demasiado pequeña para una falda de tamaño completo o un piso de mayor tamaño. Por eso el horno es mucho más flexible.

TAMAÑO Y CORTE

La falda de res es un corte grande, generalmente entre 12 y 20 libras. Los carniceros normalmente lo cortan en dos secciones; el piso y el punto. A veces, el piso se vuelve a cortar para crear piezas más pequeñas.

El piso tiene más carne y es mucho más magro, mientras que la punta tiene una gran capa de grasa en la parte superior y una pequeña capa de grasa en el medio. La capa de grasa en el medio realmente separa el plano y la punta.

Cuando lo compre en la tienda de comestibles, es posible que solo vea el piso en venta. Esto se debe a que es un corte de carne más magro y mucho más preferido por el público. Pero debes recordar que una carne más magra significa que no es tan jugosa y tierna.

El punto incluye mucha grasa jaspeada, por lo que aunque no se ve tan bonito en una fuente para servir, ¡es muy jugoso y tierno!

Mi preferencia personal es cocinar toda la pechuga cuando sea posible. Esto le dará suficiente grasa para que se filtre en el piso y lo haga jugoso. También puede separar el punto después de que esté listo y tirar de él para sándwiches de pechuga.

Al comprar el piso, trate de elegir el que tenga una capa de grasa decente en la parte superior. Esto ayudará a que quede jugoso y tierno.

Cocinar pechuga en el horno

Ya sea que la esté preparando en el horno o en el ahumador, siempre doy mi falda unas 12 horas untada con sal o condimento. Ya que estamos cocinando esta pechuga en salsa, la sal es lo único que usaremos para frotar.

NOTA SOBRE EL EQUIPO: Querrá usar una bandeja para hornear que se ajuste cómodamente a su pecho. Evite tratar de exprimir la carne en una sartén más pequeña, ya que evita que el aire y el calor circulen alrededor de la pechuga.

Ingredientes de salsa balsámica

Por supuesto, la carne es deliciosa por sí sola, pero con una salsa (o gravy), ¡sabe fuera de este mundo! Hay dos vinagres en la base para mi salsa de pechuga; vinagre balsámico y de vino tinto.

Los ingredientes restantes son solo especias básicas para condimentar. Además, también necesitará caldo o caldo de res, más un poco de aceite y harina para ayudar a espesar la salsa balsámica.

Cómo preparar la falda para el horno

1. FROTAR LA SAL EN LA CARNE.

El tratamiento con sal debe permanecer aplicado durante aproximadamente 12 horas. Para que sea conveniente, me gusta marinar la carne directamente en la fuente para asar que utilizo para cocinarla. De esta manera, está listo para ir directamente al horno al día siguiente.

NOTA: asegúrese de mantener la tapa de grasa de la pechuga hacia arriba al salar la carne y cocinarla.

Para facilitar la limpieza, forre la bandeja con hojas de papel de aluminio. Después de colocar la carne en la sartén, espolvoree la sal uniformemente sobre todos los lados de la carne y déle palmaditas. Luego, envuélvala bien en papel de aluminio y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas.

2. LLEVE LA CARNE A TEMPERATURA AMBIENTE.

Debido a que los tendones y el tejido conectivo se tensan cuando están fríos, es importante llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Recomiendo sacarlo de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlo.

Este es el momento perfecto para preparar la salsa balsámica de pechuga.

3. HACER SALSA BALSÁMICA.

Saltear cebollas y ajo. Para evitar que el ajo se queme, saltee las cebollas antes de agregar el ajo. Me gusta colocar el ajo dentro de un pozo en el centro de las cebollas.

Prepara la salsa. Espolvoree harina sobre las cebollas y revuelva completamente para cubrirlas. Luego, vierta lentamente los vinagres y el caldo, mientras revuelve lentamente. Agregue los condimentos y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos.

Mezclar la salsa. Después de que la salsa se espese, querrá procesarla en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad para que quede suave. Si tiene una licuadora de inmersión, puede usarla directamente en la sartén.

NOTA: Si su licuadora o procesador de alimentos no tiene orificios de ventilación, asegúrese de dejar que la salsa se enfríe un poco antes de licuarla. La presión del vapor caliente debe salir a través de los orificios de ventilación o saldrá de la tapa.

4. COCINAR LA BRIDA EN EL HORNO.

Unte un poco de salsa balsámica debajo de la falda y vierta el resto de la salsa por encima. Levante el papel de aluminio y rodee la falda para crear un bolsillo.

Si las hojas de papel de aluminio no lo cubren por completo, es posible que deba cubrir con otra hoja de papel de aluminio encima y meterlo debajo.

Cocine la pechuga durante aproximadamente una hora por libra. Por lo tanto, esta falda de 6 libras se cocinará inicialmente durante aproximadamente 6 horas cubierta con papel de aluminio.

Luego, abra el papel de aluminio y cocine otros 45-60 minutos.

SUGERENCIA: Para obtener la pechuga de res más jugosa, deje que la carne se descanso en una tabla de cortar durante aproximadamente 20 minutos antes de tallar. Cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Mientras la pechuga descansa, reduzca ligeramente la salsa. Recoja toda la salsa sobrante de la sartén en una olla. Déjelo hervir a fuego medio y déjelo hervir a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.

Asegúrese de cortar la pechuga a contrapelo y sírvala con la salsa.

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Pechuga de Res al Horno con Salsa Balsámica

Esta pechuga de ternera en el horno Queda tan tierno, jugoso y delicioso, cocinado durante varias horas a baja temperatura en el horno con una salsa balsámica increíble.

.wprm-calificación-de-receta .wprm-calificación-estrella.wprm-calificación-estrella-completo svg * {fill: #ffffff; } 5 de 1 voto Imprimir Pin Rate Curso: Plato principal Cocina: Americana Palabra clave: pechuga de res Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 7 horas 30 minutos Refrigeración: 12 horas Tiempo total: 20 horas Porciones: 10 Calorías: 561 kcal Autor: lyuba

Ingredientes

6 libras de pechuga de res plana
3 cucharadas de sal gruesa

Salsa Balsámica:

2 cucharadas de aceite de canola
2 cebollas amarillas grandes
1 cabeza de ajo
1/2 taza de harina para todo uso
3 tazas de caldo de res
1 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de azúcar morena
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de jengibre fresco
sal
pimienta negra

Instrucciones

Prepara la pechuga:

Use dos hojas largas de papel de aluminio para colocarlas en el fondo de una fuente para asar una al lado de la otra, pero superpuestas. Asegúrese de que la bandeja para hornear se ajuste bien a la pechuga, ni demasiado pequeña ni demasiado pequeña.
Saque la pechuga del paquete y colóquela en la fuente para asar. tapa de grasa y séquelo con una toalla de papel.
Sazone con sal por todas partes y déle palmaditas uniformemente. Envuelva la pechuga en un par de capas de papel de aluminio, cubriéndola bien.
Refrigere la pechuga durante la noche o hasta 12 horas. Saca la pechuga del refrigerador una hora antes de cocinarla., desenvuelva y deje que alcance la temperatura ambiente.

Salsa Balsámica:

Cortar todas las cebollas en rodajas finas, pelar y picar los ajos, raspar y picar el jengibre y medir el resto de ingredientes.
Precaliente un horno holandés u otra olla a fuego medio y agregue un poco de aceite. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén completamente blandas.
Hacer un poquito en el medio de las cebollas y agregar el ajo al centro. Deje saltear hasta que esté fragante y mézclelo.
Espolvoree harina por todas las cebollas y revuelva para cubrirlas por completo.
Comience a verter vinagre balsámico y vinagre de vino tinto mientras revuelve lenta pero constantemente. Vierta el caldo de res sin dejar de revolver.
Agregue hojas de laurel, azúcar, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre, sal y pimienta. Sigue revolviendo lentamente y la salsa hierve a fuego lento y se espesa.
Deje que la salsa se cocine por unos minutos.
Transfiera con cuidado la salsa a un procesador de alimentos o una licuadora y mezcle hasta que quede suave. (Dependiendo de un procesador de alimentos o una licuadora, es posible que deba esperar hasta que la salsa se enfríe un poco si no tiene una cubierta de vapor o una solapa para que escape el vapor).

Hacer la pechuga:

Precalienta el horno a 300 °.
Unte un poco de salsa debajo de la pechuga y vierta el resto de la salsa sobre ella. Cierre el papel de aluminio alrededor del pecho para crear un bolsillo. Si las hojas de papel de aluminio no lo cubren por completo, es posible que deba cubrir con otra hoja de papel de aluminio encima y meterlo debajo.
Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente 6 horas. (Calcule su tiempo de cocción según el peso de su falda. Tardará aproximadamente una hora por libra).
Abra el papel de aluminio y cocine por otros 45-60 minutos sin tapar.
Saque la fuente para asar del horno y saque la pechuga de la fuente y colóquela en una tabla de cortar. NOTA: tenga cuidado, la pechuga estará tierna. Por lo tanto, use espátulas o pinzas grandes según sea necesario, cúbralo sin apretar con una hoja de papel de aluminio y deje reposar la pechuga durante unos 15-20 minutos antes de cortarla.

Salsa de acabado:

Mientras reposa la pechuga, termine la salsa.
Vierta toda la salsa sobrante de la bandeja para asar en una olla. Deje hervir a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Use un cuchillo afilado para cortar a través del grano cuando esté listo.

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