Si ha estado siguiendo este blog por un tiempo, sabe que no soy muy bueno para planificar con anticipación para que mis recetas coincidan con las fiestas nacionales. Por lo general, unos días antes de las vacaciones, mi cerebro dice “¡doh!” y luego trato de preparar algo con bastante rapidez. PERO, conmigo me voy a Portugal en dos semanas (¡hurra!) y miro el calendario prácticamente todos los días mientras hago la cuenta regresiva con emoción, he tenido unas vacaciones que me devuelven la mirada y estoy muy emocionada: ¡el Cinco de Mayo!
Como chica de Cali, soy una amante acérrima de la comida mexicana. Pero seamos honestos, la mayoría de la comida mexicana (ummm, comida rápida mexicana) que tenemos en Cali no es la más saludable. Malos aceites, todo frito e ingredientes de mala calidad (¡¿de qué otra manera los tacos son tan baratos?!).
Verdad: No siempre fui el comedor saludable que ves ante ti hoy. En la escuela secundaria, literalmente comí las pizzas mexicanas de Taco Bell. Como en, ligera obsesión. Y todo el dinero que gané trabajando en Blockbuster (mi primer trabajo) fue canalizado directamente a Taco Bell (Hot Dog on a Stick – ughhh, de verdad).
No he comido una pizza mexicana en años, así que con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, pensé que era hora de recrear uno de mis favoritos de antaño, pero darle un giro saludable con este frijol negro, Mexican Pizza . ¡Es una gran receta vegetariana!
La base de la pizza mexicana son mis tortillas de harina de yuca favoritas (son tan versátiles). Pero si tu cuerpo está bien con las tortillas de maíz, siéntete libre de usarlas también. Como ustedes saben, no estoy libre de granos todo el tiempo, así que me entrego a las tortillas de maíz de vez en cuando. Mi única sugerencia es derrochar en tortillas de maíz orgánicas, para evitar el maíz transgénico y otras cosas desagradables.
A partir de ahí, se trata de reemplazar los frijoles refritos de grado comercial con una mezcla de frijoles negros orgánicos, chalotes y comino, lo que da como resultado mucho más sabor. Luego, cubra los frijoles con rodajas de calabacín, tomates uva, cebolla roja y una pizca de queso feta. En este punto, lo tiro de nuevo al horno durante unos minutos para calentar todo, pero si tienes prisa por comer (lo entiendo totalmente), puedes saltarte este paso. Antes de servir, agrego unas rodajas de aguacate, un poco de cilantro fresco y sazona con sal y pimienta.
Al final del día, esta pizza mexicana vegetariana es fresca, sabrosa, deliciosa y saludable. Mucho mejorado, ¿no crees?
¡Disfrutar!
Pizza mexicana de frijoles negros sobre tortillas de harina de yuca
Una pizza mexicana saludable y vegetariana cargada con ingredientes frescos y cubierta con tortillas de harina de mandioca sin gluten. ¡Una sabrosa versión que te encantará!
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Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
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Cepille 4 de las tortillas con aceite de oliva por ambos lados (puede refrigerar las otras dos para usarlas en el futuro) y colóquelas en una bandeja para hornear. Usa un cuchillo para hacer varios agujeros en las tortillas, ya que se hincharán en el horno. Cocine durante 10-12 minutos, o hasta que estén crujientes. (* nota: revisé las tortillas varias veces y todavía estaban hinchadas, así que usé una espátula para aplanarlas cada 3 minutos más o menos).
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Mientras se cocinan las tortillas, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la chalota y saltee durante 30 segundos. Agregue los frijoles negros, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine 3-4 minutos adicionales.
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Retire las tortillas del horno, pero déjelas en la bandeja para hornear. Coloque un par de cucharadas de la mezcla de frijoles negros en cada tortilla. Agregue varias rodajas de calabacín, un puñado de tomates, varias rodajas de cebolla roja y una pizca de queso feta. Vuelva a colocar en el horno durante 1-2 minutos, para calentar.
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Antes de servir, cubra con un par de rebanadas de aguacate y varias hojas de cilantro.
Calorías: 404kcal, Carbohidratos: 42g, Proteínas: 13g, Grasas: 22g, Grasas saturadas: 4g, Colesterol: 8mg, Sodio: 145mg, Potasio: 891mg, Fibra: 14g, Azúcar: 4g, Vitamina A: 590UI, Vitamina C: 20,1 mg, calcio: 102 mg, hierro: 3,2 mg
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