Pizza mexicana de frijoles negros (sin gluten, vegetariana)

Si has estado siguiendo este blog por un tiempo, sabes que no soy muy bueno planeando con anticipación para que mis recetas coincidan con los feriados nacionales. Por lo general, unos días antes de las vacaciones, mi cerebro dice “¡sí!” y luego trato de preparar algo con bastante rapidez. PERO, con mi partida para Portugal en dos semanas (¡hurra!) Y mirando el calendario prácticamente todos los días mientras cuento con entusiasmo, he tenido unas vacaciones que me devuelven el entusiasmo que estoy muy emocionado: ¡Cinco de Mayo!

Como niña de Cali, soy una amante incondicional de la comida mexicana. Pero seamos honestos, la mayoría de la comida mexicana (ummm, comida mexicana de comida rápida) que recibimos en Cali no es la más saludable. Aceites malos, fritos todo e ingredientes de baja calidad (¿de qué otra manera son los tacos tan baratos?).

Verdad: no siempre fui el comedor saludable que ves hoy ante ti. En la escuela secundaria, literalmente salí de las pizzas mexicanas de Taco Bell. Como en, ligera obsesión. Y todo el dinero que gané trabajando en Blockbuster (mi primer trabajo) fue canalizado directamente a Taco Bell (Hot Dog on a Stick – ughhh, de verdad).

No he tenido una pizza mexicana en años, así que con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, pensé que era hora de recrear uno de mis favoritos de antaño, pero le di un giro saludable con este frijol negro, mexicano vegetariano Pizza.

La base de la pizza mexicana son mis tortillas favoritas de harina de yuca (son muy versátiles). Pero si su cuerpo está bien con las tortillas de maíz, siéntase libre de usarlas también. Como ustedes saben, no estoy libre de granos todo el tiempo, así que me deleito con tortillas de maíz de vez en cuando. Mi única sugerencia es derrochar en tortillas de maíz orgánico, para evitar el maíz transgénico y otras enfermedades.

A partir de ahí, se trata de reemplazar los frijoles refritos de grado comercial con una mezcla de frijoles negros orgánicos, chalotes y comino, lo que da como resultado mucho más sabor. Luego, cubra los frijoles con rodajas de calabacín, tomates uva, cebolla roja y una pizca de queso feta. En este punto, lo vuelvo a meter en el horno durante unos minutos para calentarlo todo, pero si tienes prisa por comer (lo entiendo totalmente), puedes omitir este paso. Antes de servir, agrego unas rodajas de aguacate, un poco de cilantro fresco y sazonar con sal y pimienta.

Al final del día, esta pizza mexicana vegetariana es fresca, sabrosa, deliciosa y saludable. Mucho mejor, ¿no le parece?

¡Disfrutar!

Pizza mexicana de frijoles negros en tortillas de harina de yuca

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Porciones: 4

Una pizza mexicana saludable y vegetariana cargada de ingredientes frescos y cubierta con tortillas de harina de yuca sin gluten. ¡Una versión sabrosa que te encantará!

  • 1 receta de tortillas de harina de yuca
  • Lata de 15.5 oz de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados
  • 1/4 cucharadita de comino
  • sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, (dividido)
  • 2 chalotes, finamente cortados en cubitos
  • 1 calabacín, finamente rebanado
  • 1 taza de tomates uva, cortados en cuartos
  • 1/4 taza, rodajas finas de cebolla roja
  • 1/4 taza de queso feta (opcional)
  • 1 aguacate, pelado y rebanado
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

  • Cepille 4 de las tortillas con aceite de oliva en ambos lados (puede refrigerar las otras dos para uso futuro) y colóquelas en una bandeja para hornear. Usa un cuchillo para hacer varios agujeros en las tortillas, ya que se hincharán en el horno. Cocine por 10-12 minutos, o hasta que estén crujientes. (* nota: revisé las tortillas varias veces y todavía se hincharon, así que usé una espátula para aplanarlas cada 3 minutos más o menos).

  • Mientras se cocinan las tortillas, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la chalota y saltee durante 30 segundos. Agregue los frijoles negros, comino, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos adicionales.

  • Retira las tortillas del horno, pero deja en la bandeja para hornear. Coloque un par de cucharadas de mezcla de frijoles negros en cada tortilla. Agregue varias rodajas de calabacín, un puñado de tomates, varias rodajas de cebolla roja y una pizca de queso feta. Vuelva a colocar en el horno durante 1-2 minutos para calentar.

  • Antes de servir, cubra con un par de rodajas de aguacate y varias hojas de cilantro.

Calorías: 404kcal, Carbohidratos: 42g, Proteínas: 13g, Grasas: 22g, Grasas saturadas: 4g, Colesterol: 8mg, Sodio: 145mg, Potasio: 891mg, Fibra: 14g, Azúcar: 4g, Vitamina A: 590IU, Vitamina C: 20.1 mg, calcio: 102 mg, hierro: 3.2 mg

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