Una de mis cosas favoritas de jugar en la cocina es tratar de recrear comidas o postres favoritos que he probado en un restaurante. Es genial disfrutar de la comida, claro, pero es aún mejor cuando puedes duplicarla (o incluso mejorarla) desde la comodidad de tu hogar. Esta pizza es uno de mis últimos proyectos en recreación. (Quizás recuerde proyectos anteriores: pastel de queso con almendras y higos, ensalada exclusiva de Cosi y pizza siciliana blanca). Aquí en Pittsburgh hay un establecimiento llamado Church Brew Works. En el barrio de Lawrenceville de la ciudad, la Iglesia de San Juan Bautista fue construida en 1902 y prosperó hasta que una reorganización diocesana cerró la parroquia para siempre a principios de los años noventa. El edificio permaneció inactivo hasta que fue renovado y convertido en una cervecería y restaurante, que es un destino muy popular en la ciudad. He comido allí dos veces en los últimos meses y en ambas ocasiones pedí su pizza de pesto portobello, de la que me enamoré por completo al primer bocado. Supe de inmediato que quería hacer una versión en casa, y me atrevo a decir que creo que la mía podría llevarse el pastel.
Su pizza es una corteza básica, cubierta con pesto, champiñones portobello, cebolla roja, aceitunas kalamata y quesos provolone y parmesano. Absolutamente desprecio las aceitunas, así que sabes que las estaba dejando fuera de mi pizza. Aparte de eso, mantuve el resto de los ingredientes iguales, pero al menos dupliqué la cantidad de champiñones y cebollas, y también aumenté el factor queso. ¡Más ingredientes y más queso son siempre cosas buenas en mi libro! A continuación hay un pequeño paso a paso para armar la pizza …
Primero, dé forma a la masa de pizza y póngala en su cáscara de pizza (o en cualquier sartén en la que la vaya a hornear):
Luego, extienda su pesto sobre la masa:
Luego, apila los champiñones y las cebollas:
Finalmente, complete con un montón de provolone y queso parmesano:
Y en menos de 15 minutos tendrás una pizza hermosa, cursi y burbujeante:
Me encanta poder hacer pesto fresco con albahaca de mi floreciente planta de albahaca en la terraza. Realmente agrega mucha alegría a la comida cuando sales y cosechas lo que has cultivado; Me encanta. Y me encanta esta pizza. ¡Ya quiero volver a hacerlo!
PD Si se encuentra en el área de Pittsburgh durante septiembre / octubre, debe dirigirse a Church Brew Works y disfrutar de su menú Oktoberfest. Hace dos años fuimos con otra pareja e hicimos una comida completa con aperitivos: ¡sus latkes de papa son para morirse! (Debo agregar que es un gran lugar para visitar en cualquier época del año: un excelente restaurante, un ambiente verdaderamente único, buena comida y bebidas. Solo soy un fanático de su menú Oktoberfest ;-))
Hace un año: Frijoles Asados
Pizza Portoto Pesto
Porciones: 4 porciones (1 pizza de 12 pulgadas)
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos Tiempo de subida 2 horas
Total: 1 hora 15 minutos
Una pizza casera de champiñones, pesto y queso
Para la masa de pizza:
- ½ agua tibia (aproximadamente 110 grados)
- 1 sobre levadura instantánea (2¼ cucharaditas)
- 1¼ tazas de agua (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de harina de pan
- 1½ cucharaditas de sal
Para los ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones cremini (en rodajas)
- ¼ de cebolla roja (en rodajas finas)
- 1cuppesto (casero o comprado en la tienda)
- 8 onzas de queso provolone (rallado)
- ½ queso parmesano rallado
Usual de EE. UU.
- 1. Prepare la masa para pizza: mida el agua tibia en una taza de medir líquida de 2 tazas. Espolvorea la levadura y deja reposar hasta que la levadura se disuelva y se hinche, aproximadamente 5 minutos. Agregue el agua y el aceite a temperatura ambiente y revuelva para combinar.
- 2. Procese la harina y la sal en un procesador de alimentos grande, pulsando para combinar. Continúe pulsando mientras vierte los ingredientes líquidos (reteniendo unas cucharadas) a través del tubo de alimentación. Si la masa no forma una bola fácilmente, agregue el líquido restante y continúe pulsando hasta que se forme una bola. Procese hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 30 segundos más.
- 3. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar a mano para unos pocos golpes para formar una bola suave y redonda. Coloque la masa en un recipiente con aceite profundo y cubra con una envoltura de plástico. Dejar crecer hasta duplicar su tamaño, de 1 a 2 horas. Presione la masa para desinflarla.
- 4. Ensamble la pizza: coloque una piedra para pizza en una rejilla en el tercio inferior del horno (si está usando). Caliente el horno a 500 grados durante al menos 30 minutos.
- 5. Mientras el horno se precalienta, prepare los champiñones y las cebollas. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue los champiñones y las cebollas en rodajas. Cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que los champiñones hayan liberado todo su líquido y tanto los champiñones como las cebollas estén suaves y dorados, de 10 a 15 minutos. Dejar de lado.
- 6. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en dos pedazos. Forme cada pieza de masa en una bola lisa y redonda y cúbrala con un paño húmedo. Deje que la masa se relaje durante al menos 10 minutos pero no más de 30 minutos. (Solo necesita una bola de masa para esta receta, por lo que en este momento puede envolver una bola de masa en una envoltura de plástico, ponerla en una bolsa con cierre hermético y congelarla para otro día; simplemente muévala al refrigerador la mañana que planea usar eso).
- 7. Aplanar la bola de masa en un disco con las palmas de las manos. Comenzando en el centro del disco y trabajando hacia afuera, use las yemas de los dedos para presionar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada. Sosteniendo el centro en su lugar, estira la masa hacia afuera. Gire la masa un cuarto de vuelta y estírela nuevamente. Repita hasta que la masa alcance un diámetro de 12 pulgadas. Use la palma de la mano para presionar y aplanar el borde grueso de la masa. Transfiera su masa de pizza preparada a una cáscara de pizza, una bandeja para hornear forrada de pergamino o un molde para pizza (lo que esté usando).
- 8. Extienda el pesto sobre la masa de pizza, tal como lo haría con la salsa de pizza, dejando un borde de ½ pulgada sin cubrir. Extienda la mezcla de champiñones y cebolla de manera uniforme sobre el pesto, y luego cubra con los quesos provolone y parmesano. Deslice la masa sobre la piedra caliente, o coloque su bandeja para hornear o molde para pizza en el horno.
- 9. Hornee hasta que la corteza se dore y el queso esté dorado en algunas partes, de 8 a 12 minutos. Retirar del horno, cortar en rodajas y servir (tenga cuidado, ¡estará caliente!).
Calorías: 834 kcal Grasas: 53 g Grasas saturadas: 18 g Colesterol: 62 mg Sodio: 1730 mg Potasio: 736 mg Carbohidratos: 102 g Fibra: 4 g Azúcar: 5 g Proteína: 40 g Vitamina A: 1945% Vitamina C: 0.5% Calcio: 706% Hierro: 2.3%
