▷ Pom (una cazuela de pollo y tubérculos de Surinam)

Pom se considera el plato nacional de Surinam. Por lo general, se reserva para ocasiones especiales, ya que tiene una gran cantidad de pollo en el plato, lo cual es un lujo. Hay un dicho “sin pom, no hay cumpleaños”. Creo que eso resume bastante bien lo mucho que se ama el pom en Surinam.

Pom es en realidad la abreviatura de pomtajer de tubérculos, que se utiliza como cobertura. Se cree que esta receta se originó en los inmigrantes judíos que después de la Inquisición española fueron expulsados de Portugal y España. Poseían aproximadamente una cuarta parte de las plantaciones en 1730. Se sabía que los judíos limpiaban el pollo con jugo de cítricos, y también se sabía que cocinaban en hornos. Probablemente hicieron este plato para el sábado. Un problema es que las papas no estaban disponibles en Surinam, por lo que los sirvientes afro-surinamés recomendaron el uso del pomtajer indígena para la cobertura rallada.

El plato ha evolucionado a lo largo de los años con todos los inmigrantes de Surinam contribuyendo a sus sabores. Como tal, existen numerosas formas de hacer pom. Los chinos aportaron jengibre y lichi, los indios -Piccalilli, los criollos- carne salada y la javanesa- salsa de soja. Esta es una receta más tradicional de pom y sí, puedes usar papas si no puedes encontrar el escurridizo pomtajer en tu mercado local, que es lo que hice. También puede usar raíz de taro, malanga o raíz de yuca como alternativas.

El plato tiene muchos ingredientes y pensé que algunas eran combinaciones extrañas, pero el resultado fue realmente delicioso. Me encantaron las notas cítricas del plato, así como la cobertura crujiente. Muchos surinameses abandonaron Surinam y emigraron a los Países Bajos. Pom también es muy popular allí. A los holandeses les gusta comerse una rebanada de pompón sobrante entre dos piezas de pan como si fuera un sándwich. Si tiene sobras, debe probarlo.

Si desea obtener más información sobre Surinam, asegúrese de consultar “Nuestro viaje a Surinam”. También encontrará recetas más auténticas de Surinam, como rollitos de primavera de Surinam y Bakabana.

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Pom (Cazuela De Pollo Y Verduras De Raíz)

El plato nacional de Surinam

Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos Tiempo total 1 hora 35 minutos Autor Darlene en International Cuisine

Ingredientes

Relleno de pollo

6 cucharadas de aceite de oliva divididas
2 cebollas pequeñas cortadas en cubitos
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
2 tazas de tomates picados
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de puré de tomate
1/2 taza de leche de coco
Jugo de 2 naranjas y ralladura de
1 cucharada de azúcar de coco
1 cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 taza de piccalilli o condimento picante
2 cucharadas de sambal oelek o al gusto
1 taza de perejil de hoja plana picado

Topping de patata rallada o pomtajer

1 libra de papas rojas peladas y ralladas
1 cebolla blanca pelada y rallada
3 huevos
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Cocinar cebollas y pollo

Tome el jugo de una naranja, una pizca de sal y los trozos de pollo en un tazón para mezclar. Masajea la sal y el jugo de cítricos en el pollo, luego déjalo reposar durante varios minutos mientras cuidas las cebollas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o cacerola grande a fuego medio-alto.
Agregue las cebollas y revuelva.
Cocine las cebollas durante 5-6 minutos a medida que se vuelvan translúcidas, luego tome una espátula ranurada para quitarlas. Dejar de lado
Escurre el jugo de naranja del tazón de pollo para mezclar, luego agrega el pollo en el mismo wok / cacerola con dos cucharadas más de aceite de oliva, sal y pimienta.
Dora el pollo durante 2-3 minutos por cada lado mientras el exterior comienza a dorarse.

Prepare su relleno de pompones

A medida que el pollo se dore, vuelva a agregar las cebollas, así como los tomates picados, el caldo de pollo y el puré de tomate. Revuelva bien.
A continuación, agregue la leche de coco, el jugo de naranja, piccalilli (o condimento), sambal, azúcar, pimienta de Jamaica y nuez moscada en la sartén. Revuelva bien.
Agregue un poco de perejil recién picado y retire la sartén del fuego directo. Revuelva, luego transfiera toda la mezcla a una cacerola antiadherente (o engrasada).

Hacer y poner capas de corteza de pompón

Comience precalentando su horno a 375 grados Fahrenheit.
Luego, comience a rallar las papas peladas y la cebolla en un tazón grande para mezclar. Revuelve para combinar.
Agregue los huevos, el pimentón en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Siéntete libre de usar tus manos.
Una vez que las papas estén bien mezcladas y cubiertas con huevos y especias, esparza con cuidado la mezcla rallada sobre la parte superior de la cazuela. Desea cubrir cada pulgada cuadrada posible de superficie para que el pollo quede encapsulado en la cacerola.
Coloque su pom en el horno y hornee durante 45 minutos o hasta que la corteza de papa esté dorada y tenga un buen crujido.
Sirva pom con unas judías verdes salteadas o simplemente disfrútelo solo.

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