Ponche crema (o ponche de crema) es un licor originario de Venezuela, similar al ponche de huevo en América del Norte. La receta auténtica suele contener leche, huevos y alcohol, normalmente brandy o ron. Está aromatizado con ralladura de limón, vainilla y canela. Es un licor tradicional que las familias consumen y ofrecen durante las fiestas navideñas.
¿Qué es ponche crema?
Este es un licor dulce icónico de Venezuela similar al ponche de huevo. Consiste en yemas de huevo, leche, azúcar y alcohol.
La receta fue creada originalmente por Eliodoro González. Debido al éxito y entusiasmo por esta bebida, Eliodoro González finalmente la patentó en 1904.
La receta original sigue siendo secreta hasta el día de hoy, pero se sabe que contiene proporciones desconocidas de yemas de huevo, azúcar, leche y brandy.
En Venezuela, los lugareños elaboran una bebida que tiene como objetivo imitar el ponche crema original. Por eso existen varias recetas de ponche crema. Algunos contienen leche condensada azucarada, mientras que otros reemplazan parte de la leche con crema. Este ponche casero se conoce popularmente como “leche de burra”.
¿Cuál es el origen del ponche crema?
La patente del ponche crema se otorgó por primera vez el 17 de marzo de 1904 a Eliodoro González, creador de su receta. González lleva varios años perfeccionando la receta del ponche crema. Además, ya pesar de la popularidad de este licor, González nunca lo comercializó durante su vida.
La ponche crema fue popularizada por el comentarista de juegos de béisbol Pancho Pepe Cróquer. Rápidamente se convirtió en el licor más consumido en Venezuela para Navidad. La mayoría de las ventas se realizaron en los tres meses anteriores a las fiestas navideñas.
Algunos consejos para una crema ponche casera exitosa
Si el ponche crema está demasiado líquido, no está cocido. Vuelva a poner el ponche de huevo en la cacerola y cocínelo unos minutos más a fuego lento hasta obtener la consistencia adecuada. Estará listo cuando la preparación cubra la cuchara de madera.
Además, asegúrese de controlar la temperatura y asegúrese de no calentarla demasiado. De hecho, si la mezcla excede los 180 F (83 ° C), los huevos se coagularán y crearán residuos desagradables en el paladar.
Cómo rescatar el ponche de crema
Si el licor ha hervido o cocido demasiado fuerte y se forman residuos, es suficiente colar la preparación a través de un colador chino o de malla fina. Los residuos quedarán en el tamiz y será posible recuperar el ponche crema, liso y sin residuos, en un recipiente.
Variantes alrededor del mundo
El ponche de huevo es una bebida a base de yemas de huevo y azúcar muy similar al ponche crema. La receta del ponche de huevo generalmente contiene leche y, a veces, crema. Se consume en invierno durante la temporada navideña. Es costumbre aromatizar el ponche de huevo con especias como la canela o la nuez moscada. El ponche de huevo se puede disfrutar tanto frío como tibio.
En México, el rompope es un licor similar al ponche crema. De hecho, su receta menciona la presencia de yemas de huevo, leche, vainilla y ron. La receta se habría creado en conventos de la región de Puebla.
El rompope es una bebida tradicional típica de Costa Rica pero este licor también es popular en Honduras, Ecuador, Nicaragua, Belice, El Salvador y Guatemala.
En Europa del Este, kogel mogel o gogol-mogol Consiste en yemas de huevo batidas con un batidor de varillas y azúcar. A esta bebida se le atribuyen propiedades terapéuticas. Además, es costumbre perfumarlo con aromáticos.
Ponche Crema
La ponche crema es una bebida típica venezolana, un tipo de ponche dulce cremoso elaborado con yemas de huevo, leche condensada, leche entera y alcohol.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Curso: Bebida
Cocina: Sin gluten, Vegetariana, Venezolana
Porciones: 10 personas
Calorías: 144kcal
Autor: Nicole Rossetti le Strange
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- ¾ taza de leche condensada azucarada
- ½ taza de leche evaporada
- 1 taza de leche entera
- ½ cucharadita de ralladura de limón (o lima)
- ⅓ taza de ron (preferiblemente venezolano)
- 1 cucharadita de amargo de angostura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de nuez moscada, recién rallada
Servir
- Palitos de canela (y / o canela molida)
Equipo
- Cacerola antiadherente
- Mezclador eléctrico
- Licuadora de inmersión
Instrucciones
-
En una cacerola antiadherente calentar las leches enteras y evaporadas a fuego lento.
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Con una batidora eléctrica, en un bol, bata las yemas de huevo hasta que se pongan blancas. Agrega las yemas batidas a la leche y agrega la ralladura de limón.
-
Agrega el extracto de vainilla y la nuez moscada al gusto.
-
Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento para evitar que se coagulen las yemas, hasta que espese la mezcla.
-
Deje enfriar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego cuele.
-
Agrega la leche condensada azucarada, el ron, el amargo de Angostura y mezcla bien con una licuadora de inmersión.
-
Pruebe y compruebe el sabor, y agregue más ron si es necesario.
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Sirve la bebida cubierta con una rama de canela y / o espolvoreada con canela molida.
información nutricional
Ponche Crema
Cantidad por porcion
Calorías 144 Calorías de grasa 54
% Valor diario*
gordo 6g9%
Grasa saturada 3g19%
Colesterol 97 mg32%
Sodio 61 mg3%
Potasio 192 mg5%
Carbohidratos 15g5%
Fibra 1g4%
Azúcar 15g17%
Proteína 6g12%
Vitamina A 235 UI5%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 137 mg14%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FUENTESWikipedia (FR) – Ponche CremaJorge LetraliaWikipedia (FR) – Lait de PouleWikipedia (FR) – Rompope
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
