▷ Pudín de caramelo a la antigua

Pudín de caramelo a la antigua usanza ~ esta receta de pudín sedoso y deseable satisface una necesidad primordial de comodidad. Cálido o frío, el pudín de caramelo casero siempre tiene la razón.

¡Una receta perfecta de budín de caramelo está muy atrasada en el blog!

No sé por qué me ha llevado tanto tiempo porque una de las mejores cosas que he comido fue una densa, rica, crema de caramelo en un restaurante que me persiguió durante años. Finalmente hice mi Caramelo salado Pot de Creme, que rascó esa picazón por un tiempo, pero he estado deseando algo más simple, júntelo en una receta de capricho que me brinde la experiencia de caramelo sin el problema adicional. Entra en este viejo pudín casero de caramelo, mmm.

Esta receta simple de budín de caramelo ha sido bien probada

Debo haber hecho 4 versiones diferentes hasta que lo hice perfecto. No me quejo, comimos hasta el último bocado de cada lote. Pero este budín final es justo lo que estaba buscando.

Primero probé el enfoque más simple, usando solo maicena para espesar el budín. Pero no obtuve esa textura súper gruesa y exuberante que buscaba. Descubrí que no puedes dejar de lado los huevos en un gran budín clásico sin sacrificar la riqueza y la textura.

Tabla de contenido

¿Qué es exactamente el caramelo?

Butterscotch es una simple mezcla de azúcar morena y mantequilla. Puede ser un caramelo duro, o una salsa, o un perfil de sabor como está en mi receta de pudín hoy.

¿La diferencia entre caramelo y caramelo? El caramelo utiliza azúcar blanca y también incluye crema espesa.

Consejos profesionales para hacer budín de caramelo ~

Use una buena sartén de fondo grueso para que el budín se cocine de manera uniforme sin quemar.
Agregar un poco de agua ayuda a que su azúcar se derrita de manera uniforme.
No revuelvas mientras tu azúcar morena esté burbujeando.
Me gusta tener un batidor y una espátula de silicona disponibles mientras se cocina el budín para poder cambiar de un lado a otro según sea necesario.
Al agregar la mantequilla al final, me aseguro de batir muy bien para que todo se incorpore.

Cálido o frío?

Me encanta comer al menos una porción de pudín tibio, recién salido de la sartén, no hay nada igual. Pero no será tan grueso como lo es después de que se haya enfriado. Me gusta disfrutarlo en ambos sentidos.

Si está haciendo esto para invitados, permita al menos 2 horas de tiempo de enfriamiento.

Budín de caramelo

Pudín de caramelo a la antigua usanza ~ este pudín sedoso y deseable satisface una necesidad primordial de comodidad. Cálido o frío, el pudín de caramelo es siempre correcto.

Postre del curso

Cocina americana

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Rinde 4 porciones

1/2 taza de azúcar morena oscura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua
1 taza de leche entera
1 taza de crema espesa
3 cucharadas de almidón de maíz
3 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de bourbon (opcional)

A fuego medio / medio-bajo, derrita el azúcar morena con la sal y el agua. El agua ayuda a que el azúcar se disuelva y se derrita de manera uniforme. Caliente hasta que burbujee y continúe cocinando durante 5-6 minutos más, vigilándolo y asegurándose de que no se queme. No lo muevas mientras se está cocinando, pero puedes girar la sartén un poco para distribuir el calor si es necesario.
Deje que el azúcar morena derretida se enfríe durante unos minutos.
Mientras tanto, disuelva la maicena en un poco de la leche y mezcle hasta que esté muy suave. Agrega las yemas de huevo y bate hasta que esté suave.
Agregue la lechada de almidón de maíz al resto de la leche y la crema, y bata brevemente para combinar todo.
Agregue la mezcla de leche / crema al azúcar morena parcialmente enfriada, batiendo a medida que avanza. El azúcar se aglomerará y se endurecerá, pero no se preocupe, todo se derretirá una vez que la sartén vuelva al fuego.
Regrese la sartén al fuego y hierva suavemente toda la mezcla a fuego medio-bajo, batiendo constantemente. Una vez que todo el azúcar morena se haya disuelto y la mezcla comience a espesarse, cambie a una espátula de silicona para que pueda raspar el fondo y los lados de la sartén a medida que se espese.
Una vez que el budín hierva (debe ser bastante espeso), quítelo del fuego e inmediatamente viértalo a través de un colador de malla fina.
Agregue la mantequilla, el extracto de vainilla y el whisky (si lo usa), y bata vigorosamente para combinar (batí el mío durante un buen minuto más o menos para que la mantequilla esté bien incorporada).
Vierta el budín en recipientes para servir y disfrute tibio, o déjelo reposar completamente en el refrigerador. Estará completamente configurado en un par de horas.