¡Los puertorriqueños aman su carne, es un hecho! ¿Cómo puede no gustarte la carne cuando toma la forma de un pernil asado?
¿Qué es el pernil asado?
El pernil asado es una pierna u hombro entero de cerdo con piel y huesos, que se deja marinar durante mucho tiempo y se cocina lentamente en el horno.
La carne está impregnada con los sabores bien sazonados de la marinada y luego la cocción derrite la grasa, lo que le da un aroma increíble a la carne mientras se pone tierna después de 5 horas de cocción. La piel es crujiente y elástica, y la carne es increíblemente jugosa y tierna. ¡Simplemente se cae del hueso!
Como hacer pernil asado.
No te asustes al pensar en esta receta que consume mucho tiempo, en realidad es muy simple. No requiere mucho tiempo delante de la estufa, solo tiempo para marinar y cocinar.
El paso más largo es hacer el adobo y luego aplicarlo a la carne.
Además, el riesgo de cocción excesiva es bajo siempre que la carne se cocine a baja temperatura y en el jugo de la carne. Es mejor comenzar la receta el día antes de su comida para permitir suficiente tiempo para marinar y cocinar. En resumen, será una comida festiva que impresionará a sus amigos y familiares, sin estrés ni dificultades.
Navidad en Puerto Rico
Pernil asado es de hecho la pieza central de la Nochebuena o Nochebuena comida, típicamente acompañada por Arroz con Gandules, arroz y palomitas, y pasteles, puré de plátano con carne y envuelto en hojas de plátano verde.
Es parte de la tradición comenzar a cocinar el pernil temprano en la mañana tocando o escuchando a puertorriqueño (o aguinaldos) Villancicos. Coquito, la versión puertorriqueña de ponche de huevo es también una gran parte de la celebración.
En toda América Latina, pernil asado es un clásico para la víspera de Año Nuevo. Su popularidad lo convierte no solo en un elemento básico de las cenas navideñas, sino también en celebraciones como bodas o cumpleaños.
¿Cuál es el origen del pernil asado?
Pernil deriva de la palabra española pierna lo que significa pierna. Originalmente, el pernil asado se cocinaba con la pierna de cerdo, la pieza noble del cerdo por excelencia, suave, sabrosa y magra. Jamón ha sido reservado para mesas reales y ocasiones especiales.
Por lo tanto, el hombro es menos popular, es más fácil de encontrar y menos costoso. Sin embargo, es muy sabroso porque es una parte grasa y el tostado lento permite que esta grasa se derrita mientras se esparce en la carne.
Adobo Es una técnica que se originó en la Península Ibérica, y está muy extendida en América Latina. Básicamente, era un método para conservar la carne, pero hoy en día la idea es sazonar los alimentos antes de cocinarlos. Hoy en día, el término adobo se refiere a la marinada, la mezcla utilizada para recubrir la carne. Los adobos son muy diferentes de un país latinoamericano a otro.
En Puerto Rico, hay 2 tipos de adobo: el adobo mojado o marinada húmeda, a diferencia de la adobo seco. El primero está hecho con ajo prensado, aceite de oliva, sal y pimienta, orégano y jugo de limón o vinagre o una combinación de ambos. Es esta marinada la que se utiliza para el pernil.
El adobo seco se puede mantener por más tiempo porque es una mezcla de ajo en polvo y cebolla, sal, pimienta y orégano seco.
Esta receta combina 3 técnicas para 3 propósitos: el adobo que contiene una buena dosis de ajo trae el sabor; la asado al horno o el asado al horno permite que la piel se tiñe y se vuelva crujiente, mientras que la cocción a baja temperatura garantiza la fusión y la textura jugosa de la carne.
Si tienes sobras, la jugosa carne hará un excelente sándwich. ¡Pero puede que no tengas sobras!
Pernil Asado
El pernil o pernil asado es una pierna u hombro de cerdo marinado y asado durante varias horas. En los países latinoamericanos, este plato es una tradición navideña.
Curso: Curso Principal
Cocina: Latinoamericana, Puertorriqueña
Porciones: 10 personas.
Autor: Sabrina Gérard
Los ingredientes
Para el adobo (adobo)
- 1 cucharada de granos de pimienta molidos
- 1 cucharada de orégano
- 4 dientes de ajo, prensados
- 2 limas, exprimidas
- ½ taza de aceite de oliva
- sal
Para la carne
- 8 libras de pierna de cerdo u hombro (entero, con hueso)
- 2 cucharadas de marinada
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
Instrucciones
Adobo
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Mezclar todos los ingredientes y reservar esta preparación para sazonar la carne.
Pierna o paletilla de cerdo
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Coloque la carne de cerdo en un molde para hornear que puede ser refrigerado.
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Mezclar el ajo molido y la sal y condimentar el cerdo. Añadir el ajo fresco. Deje marinar durante 3 horas en la nevera.
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Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la grasa de la carne dejándola reposar en un borde y manteniéndola en una sola pieza.
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Comience en el extremo ancho y vaya al extremo estrecho.
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Deje suficiente grasa en la carne para voltearla de lado mientras sazona la carne.
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La grasa se agregará nuevamente a la carne sazonada y se cocinará sobre la carne.
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Con un poco de marinado, sazona el lado de la grasa que cubre la carne. El otro lado (la parte superior) solo debe tener sal.
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Haga cortes muy profundos en toda la carne y sazone con la marinada, asegurándose de que el condimento penetre bien en todos los cortes.
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Ponga la grasa en la carne para que se vea igual que antes de cortar y espolvorear con sal.
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Cubra la carne con una película adhesiva y refrigere por 12 horas.
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Retire la carne 1h30 antes de cocinar y deje que la carne vuelva a la temperatura ambiente antes de cocinarla.
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Coloque la carne en un plato de horno profundo con el lado de grasa hacia arriba. Habrá mucha grasa, así que asegúrate de usar un plato hondo.
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Precaliente el horno durante 45 minutos a 400 F antes de hornear (mientras la carne vuelve a la temperatura ambiente).
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Hornee a 400 F durante 1 hora, luego reduzca la temperatura a 300 F y continúe cocinando durante 4 horas. No le dé la vuelta a la carne.
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Cuando la carne esté cocida, pégala al costado con un tenedor para ver si se ha caído del hueso. Si la parte superior (cuerito) no está lo suficientemente crujiente, continúe cocinando a 400 F durante 15 minutos o hasta que esté crujiente.
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Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla.
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Para cortarlo, remueva completamente la grasa (cuerito) y reserve.
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Cortar la carne, luego cortar la grasa (cuerito) en trozos y espolvorear sobre la carne.
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Servir la carne con un trozo de cuerito.
Notas de la receta
