¿Te gusta picante? Este taberu rayu casero está cargado de ajo, cebolletas y jengibre. Este aceite con sabor a rojo fuego completará tus favoritos japoneses como gyoza y ramen.
¿Qué es Rayu?
Rāyu (ラ ー 油) es aceite de chile japonés. Este delicioso condimento japonés se usa para introducir calor ahumado en cosas como ramen, salsa gyoza, sopas o incluso pasta.
Ahora bien, en realidad hay dos tipos diferentes de rayu.
- Rayu, layu o la-yu tradicionales. Este es el tipo más común de aceite de chile japonés disponible. Es posible que esté familiarizado con la botella pequeña pero icónica de S&B en los estantes de su mercado asiático local.
- Taberu rayu (食 べ る ラ ー 油), que se traduce aproximadamente en rayu destinado a comer. Este aceite de chile grueso está fortificado con trozos de ajo crujiente, jengibre y cebolleta. Puede usarse de la misma manera que el aceite suave, o puede servir los trozos gruesos encima de un tazón de arroz.
Estamos haciendo este último hoy. Sin embargo, este rayu picante tiene una doble función y se puede servir como prefiera. Más sobre eso en un segundo.
Este adictivo aceite de chile japonés es el nuevo favorito de Ben, y lo ha estado agregando a (casi) todo. Si bien tiene una tolerancia inusualmente alta a las comidas picantes, calificaría el nivel de especias en aproximadamente un 7 más o menos. ¡Tiene un gran impacto!
Ingredientes para Rayu
Desplácese hacia abajo para ver la receta completa.
- Jengibre y Ajo: Querrá una cucharada finamente picada de cada uno para esta receta de rayu. El jengibre aporta un toque picante y algo de picante, mientras que el ajo le da su característico sabor picante a la mezcla. Y, en mi opinión, ¡no hay nada mejor que trozos de ajo crujiente en aceite de chile!
- Cebolletas: Las cebollas verdes frescas son herbáceas, pero cuando se cocinan en aceite adquieren casi cebolla tostada calidad. ¡Imprescindible!
- Canela en rama y Anís estrellado: Si bien la canela y el anís estrellado pueden ser algo que normalmente asociaría con el polvo de cinco especias que se usa en la cocina vietnamita y china, va muy bien en este aceite de chile japonés, brindando otra capa al perfil de sabor multifacético.
- Aceite de sésamo tostado: Esta loca e intensamente tostado el aceite tiene un punto de humeo relativamente bajo. Por lo tanto, querrá asegurarse de no quemar el aceite al cocinar.
- Ichimi Togarashi: Esto es polvo de ají rojo japonés molido. Es una excelente manera de agregar calor a este plato sin ser abiertamente volcánico. Si tiene problemas para encontrarlo en su tienda de la esquina, puede comprar ichimi togarashi aquí en Amazon. Un sustituto viable sería utilizar gochugaru en su lugar (un polvo de chile coreano ahumado).
- Hojuelas de pimiento rojo chino: ¡Estas hojuelas de chile seco están realmente calientes! Me gusta usar una cucharada para esta receta de rayu, pero puedes usar un poco más (o menos si prefieres cosas más suaves).
- Sal: Esto es opcional, pero una pizca contribuirá en gran medida a redondear la sabrosa naturaleza de este aceite de chile casero.
Cómo hacer aceite de chile
- Reúna todos los utensilios e ingredientes de su cocina.
- Agrega la mitad del aceite a una olla pequeña y agrega el jengibre picado, el ajo, las cebolletas, toda la rama de canela y el anís estrellado. Baja el fuego y deja que el aceite hierva a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Solo debería ver pequeñas burbujas en este punto. Las burbujas grandes significan que el calor es demasiado alto. En serio, mantenlo a fuego lento. ¡No quemes tu aceite de chile casero!
- Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo restante, el ichimi togarashi y las hojuelas de pimiento rojo chino.
- Agrega una pizca de sal para darle más sabor.
- Deje reposar el rayu en la sartén hasta que alcance la temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, deseche la rama de canela y las vainas de anís estrellado. Transfiera todo lo demás a un frasco de vidrio.
- A la hora de servir, tienes dos opciones:
- Solo aceite de chile (Ryu). Si está buscando un aceite suave sin trozos crujientes, ¡no agite el frasco! Simplemente saque el aceite aromatizado de la parte superior del frasco con una cuchara. También puede colar el aceite a través de una gasa o un colador.
- Aceite de chile crujiente (taberu rāyu). Si prefieres disfrutar de esta receta de aceite de chile en todo su esplendor con el ajo crujiente, el jengibre y las cebolletas, puedes agitar el frasco antes de servir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cómo usar Rayu
Como mencioné, este aceite de chile japonés se usa de manera más icónica para completar un plato. Es el mejor complemento picante para completar un cuenco humeante de tonkotsu ramen.
Y realmente puede elevar algo como una salsa para mojar a nuevos niveles. Eche un vistazo a estas recetas sencillas para salsas de bola de masa japonesas y chinas.
Pero este taberu rayu también tiene un gran atractivo cruzado. Puede usarlo como salsa para mojar independiente cuando coma dim sum chino.
Ahora, mientras que el rayu se usa típicamente como condimento, técnicamente también se puede usar como ingrediente de cocina como parte de un plato compuesto. Ben lo ha estado usando como base para algunos de sus inventos nocturnos de pasta entre Oriente y Occidente.
Cómo almacenar aceite de chile japonés
El aceite de chile Rayu se puede almacenar en un frasco de vidrio a temperatura ambiente durante aproximadamente dos meses. Prefiero colocarlo en un armario oscuro y fresco para evitar que el tinte rojizo vibrante cambie de color debido a la exposición al sol.
Créame, ¡estas cosas serán útiles! ¡Nunca se sabe cuándo necesitará hacer un tazón de ramen a medianoche o preparar unas albóndigas de gyoza crujientes y fritas!
Otras salsas asiáticas fáciles
Como chef casero, siempre es bueno tener algunos condimentos y recetas fáciles de salsa en el bolsillo trasero. Oye, si eres como yo, ¡también te gusta mantenerlo picante!
A continuación, se muestran algunos de los favoritos de los lectores:
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Rayu casero – aceite de chile japonés
Este taberu rayu casero está cargado de ajo, cebolletas y jengibre. Este aceite con sabor a rojo fuego completará tus favoritos japoneses como gyoza y ramen.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 5 minutos
- Tiempo Total: 15 minutos
- Producir: aproximadamente 3/4 taza 1x
- Categoría: Condimento
- Método: Encimera de la estufa
- Cocina: japonés
- Dieta: Vegano
- 1 cucharada de jengibre, pelado y picado finamente
- 1 cucharada de ajo pelado y picado finamente
- 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
- 1 rama de canela
- 2 anís estrellado
- 3/4 taza de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharaditas de ichimi togarashi
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo chino
- Pizca de sal (opcional)
- Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas, la canela en rama, el anís estrellado y la mitad del aceite en una olla pequeña. Baja el fuego y deja que el aceite hierva a fuego lento hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo restante, el ichimi togarashi y las hojuelas de pimiento rojo chino.
- Agrega una pizca de sal para darle más sabor.
- Deja hasta que el aceite alcance la temperatura ambiente, desecha la rama de canela y el anís estrellado, y transfiere el resto a un frasco.
- Cuando use solo el aceite aromatizado, deje los ingredientes en la parte inferior (no revuelva) y saque el aceite de la parte superior. O puede colar el aceite pasándolo por una gasa o un colador fino. Cuando use taberu rayu grueso, revuelva bien para que todo esté bien mezclado.
Notas
Cómo almacenar el aceite: Mantenga el aceite en un área de almacenamiento oscura como un armario para evitar que cambie el color. Se mantendrá durante unos 2 meses.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 cucharada
- Calorías: 124
- Azúcar: 0,3 g
- Sodio: 7,3 mg
- Gordo: 13,7 g
- Grasa saturada: 1,9 g
- Grasa no saturada: 5,7 g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 0,7 g
- Fibra: 0,1 g
- Proteína: 0,1 g
- Colesterol: 0 mg
