Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cómo hacer un roux
Aprendiendo cómo hacer un roux Es una de las habilidades de cocina más útiles para aprender y ¡te mostraré cómo hacerlo! ¡El roux se utiliza para preparar una amplia variedad de salsas, jugos, gumbos, guisos y mucho más!
Recibo muchas preguntas sobre cómo preparar correctamente un roux para mis recetas de gumbo cajún y étouffée. ¡Así que hoy pensé en abordar el tema juntos! Saber cómo crear el roux perfecto es una gran habilidad en la cocina. Lo uso todo el tiempo para agregar cuerpo y profundidad de sabor a mis recetas.
¡La clave de tantas recetas sureñas increíbles es un buen roux y esta publicación te mostrará cómo hacer uno!
¿Qué es A Roux?
roux (pronunciado RU) Se elabora cocinando partes iguales de harina y grasa, normalmente mantequilla. Es la base de tres de las salsas madre de la cocina francesa clásica: bechamel, velouté y española. Esta sencilla mezcla actúa como agente espesante y añade riqueza a cualquier sopa o salsa que se te ocurra.
¿Cuántos tipos diferentes hay?
Hay varios tipos o etapas diferentes de cocción. La profundidad del color separa estas etapas. Según el tiempo que se cocinen la harina y la grasa, desarrollará uno de cuatro tonos de marrón: claro, rubio, caramelo y oscuro.
Estas son sus diferencias y para qué se utilizan:
escenario de luz
La etapa ligera, o roux blanco, debe inflarse ligeramente después de solo 2 o 3 minutos de cocción. La harina estará completamente incorporada pero apenas cocida y la mantequilla estará un poco fragante. Se utiliza para hacer salsas de salchicha simples o salsa de queso roux para macarrones con queso caseros.
etapa rubia
Un roux de color rubio se parecerá a un helado de café súper ligero. También tiene un aspecto hinchado con muchas burbujitas. Esta etapa tarda entre 3 y 4 minutos en completarse y se utiliza para preparar recetas más ligeras como mornay (una salsa bechamel ligera) o sopas.
Etapa de caramelo
¡Esta opción de color marrón claro será del color de la mantequilla de maní y es perfecta para hacer salsa! Sólo debería tomar entre 5 y 6 minutos llegar a este punto.
escenario oscuro
Este roux de color marrón intenso (casi parecido al chocolate) es ideal para platos criollos o cajún como etouffee o gumbo. Se necesitan entre 7 y 8 minutos para llegar a este punto.
NOTA: Todos los tiempos de cocción mencionados anteriormente se basan en una proporción de media taza de mantequilla y media taza de harina. Aumentar o disminuir la proporción cambiará esas estimaciones. Una regla general es que un roux cambiará de etapa en incrementos de 1 a 2 minutos. Quédate cerca y sigue batiendo.
Ingredientes
Un roux tradicional se elabora con dos ingredientes sencillos: grasa y harina. La grasa puede ser un aceite como vegetal o de maní, u otras grasas como manteca de cerdo, grasa de tocino, ghee o mantequilla. La mantequilla es la opción más utilizada, pero el roux en etapa más oscura, que se cocina durante mucho tiempo, requiere un aceite de alto punto de humo o mantequilla clarificada.
Cómo hacer un roux
Hacer un roux casero es mucho más fácil de lo que parece. ¡Solo necesitas dos ingredientes y una buena muñeca para batir! Una vez que lo hayas hecho varias veces, será una obviedad.
Spaso uno
Calienta la mantequilla o el aceite en una olla o sartén grande de fondo grueso a fuego medio. No excedas el fuego medio o correrás el riesgo de quemar el roux. Agrega la harina cruda.
Segundo paso
¡Revuelva constantemente! A mí me gusta usar un batidor, pero puedes usar una cuchara de madera si lo deseas, casi cualquier cosa servirá para hacer el trabajo. El aceite y la harina se combinarán para formar una suspensión líquida. Si no sigues revolviendo, empezará a arder.
Paso tres
Ojo con lo que estás buscando. Diferentes recetas requerirán diferentes etapas. Determina qué color estás buscando y mantente atento. Una vez hecho esto, puede comenzar a agregar lentamente el líquido. ¡Bate mientras lo haces!
Quemé mi roux, ¿cómo lo soluciono?
Seguramente se puede oler cuando se quema; es picante y desagradable, como palomitas de maíz quemadas. Desafortunadamente, si esto sucede, tendrás que tirarlo y empezar de nuevo. El roux quemado arruinará todo lo que estés haciendo.
¿Qué hacer con él?
Esta receta suele ser el primer paso para una receta salsa, caldosa y parecida a un guiso. Es increíblemente versátil y útil en todas las cocinas. ¡Utilizo roux para hacer de todo, desde salsa hasta queso con cerveza! Las posibilidades son infinitas.
Pruebe algunas de mis recetas más populares que comienzan con roux:
- Etouffee camarones
- Pastel criollo con pollo andouille
- Gumbo de mariscos
- Filete De Pollo Frito
- Filete Salisbury
- Macarrones con queso cheddar blanco
- Salsa desde cero
