▷ Receta – Cómo hacer un Roux

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cómo hacer un Roux

Conocimiento como hacer un roux ¡Es uno de los consejos de cocina más útiles que aprenderás! Un roux se usa para crear salsas brillantes, jugos y espesar sopas y otros platos líquidos rápidamente.

Un roux oscuro puede agregar un acabado sabroso a nuez a su plato a medida que los almidones presentes en los agentes espesantes se doran.

Un roux es la manera perfecta de espesar sus líquidos (como la salsa) y evita que sus salsas se vuelvan grumosas. ¡A nadie le gusta recibir un gran bocado de maicena o harina en su sopa o macarrones con queso!

Tabla de contenido

¿Qué es un Roux?

Un roux es una combinación de partes iguales de harina y grasa, siendo la más común la mantequilla (o la grasa de la carne). Cuando haces un roux, si lo cocinas el tiempo suficiente, la harina se dorará y agregará un gran sabor a tu salsa o plato.

Cuanto más tiempo dores tu roux, más sabor tendrá. Si está haciendo una sopa de pescado o una salsa blanca para papas gratinadas, ¡no doraría su roux como lo haría si estuviera haciendo una olla de gumbo!

Cómo hacer un Roux

Hacer un roux no es difícil, estos son los pasos rápidos que seguirá (con fotos paso a paso a continuación).

Mantequilla derretida. Agregue la harina y cocine al color deseado.
Agregue líquido frío poco a poco mientras bate hasta que quede suave después de cada adición.
Agregue el líquido restante y los condimentos, cocine a fuego lento un par de minutos.

1. Derrita la mantequilla y agregue la harina

Comience su roux derritiendo mantequilla (o grasa como la grasa) en una cacerola y mezcle la harina hasta que quede suave. Deje que burbujee durante al menos 1 minuto mientras se mezcla. Esto eliminará cualquier sabor harinoso. Para un roux rubio, deja que se cocine durante un minuto más o menos.

El verdadero secreto, como aprendí del Chef Jerry en Nueva Orleans, para la mejor receta de gumbo, es crear un roux oscuro. Un roux oscuro requeriría cocinar la mezcla de harina y grasa por más tiempo mientras se bate hasta que alcance un color caramelo oscuro dorado.

2. Añadir líquido

Una vez que haya cocinado la mezcla de harina a su gusto (la mayoría de las salsas blancas o salsas de queso usan un roux ligero o blanco) comience a agregar líquido mientras bate una pequeña cantidad a la vez.

Reduzca el fuego a bajo y comience a agregar el líquido poco a poco. Revuelva hasta que quede suave después de cada adición.

Obtendrá una textura similar a la de una pasta al principio, agregue un poco más de líquido y bata hasta que quede suave y completamente libre de grumos. Continúa este proceso hasta que hayas incorporado el líquido.

Ahora que tiene un buen roux como base, agregue el resto de los ingredientes para su salsa junto con los condimentos (o agregue su roux en su plato para ayudar a espesarlo). Deje que la mezcla burbujee durante al menos un minuto mientras bate.

Tenga en cuenta que el queso no debe hervirse ni hervirse a fuego lento, ya que se separará y se romperá. Si está agregando queso, retire la salsa/plato del fuego y agregue el queso mientras aún está caliente. Revuelva para derretir.

Platos que usan un Roux

Cazuela casera de macarrones con queso – ¡Mi favorito personal!
Crema De Maíz Casera
Stroganoff de pollo – ¡Qué bueno!
sopa de coliflor asada
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra: fácil de hacer en casa.
Cazuela de arroz con brócoli desde cero

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Cómo hacer un Roux

¡Saber cómo hacer un roux es uno de los consejos de cocina más útiles que aprenderás! Un roux se usa para crear salsas brillantes, jugos y espesar sopas y otros platos líquidos rápidamente. GuardarGuardado! Pin Revisar Imprimir Tiempo de preparación 3 minutos minutosTiempo de cocción 3 minutos minutosTiempo total 6 minutos minutos Porciones 1 lote Autor

Equipo

Batidor

Ingredientes 1x2x3x

▢ ¼ taza de mantequilla o grasa como grasa
▢ ¼ taza de harina

Instrucciones

Derrita la mantequilla (o grasa) en una cacerola y mezcle la harina hasta que quede suave. Deje que burbujee durante al menos 1 minuto mientras se mezcla.
Para un roux rubio, deja que se cocine durante un minuto más o menos. Para un roux oscuro, cocine la mezcla de harina y grasa por más tiempo mientras bate, hasta que alcance un color caramelo oscuro dorado.
Agregue líquido frío poco a poco mientras bate hasta que quede suave después de cada adición.
Agregue el líquido restante y los condimentos, cocine a fuego lento un par de minutos.

notas

Esta receta de roux se mezclará bien con aproximadamente 3 tazas de líquido y producirá una salsa de consistencia media. Comience con menos líquido y agregue más hasta alcanzar la consistencia deseada para su salsa. #wprm-recipe-user-rating-2 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #802f51; }#wprm-recipe-user-rating-2 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-2-33); }#wprm-recipe-user-rating-2 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-2-50); }#wprm-recipe-user-rating-2 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-2-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-2-33 detener { detener-color: #802f51; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-2-50 detener { detener-color: #802f51; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-2-66 detener { detener-color: #802f51; }

Información nutricional

La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de los ingredientes utilizados.