Receta crujiente de pan francés

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Esta crujiente hogaza de pan francés crujiente es legítima. Siga leyendo para conocer el secreto de la corteza más crujiente que cruje y cruje al cortarla. Debajo de esa corteza increíble, descubrirá un centro suave y esponjoso. Es la combinación perfecta de masticable y súper suave. Literalmente comí 1/4 de la hogaza en un día por mi cuenta y unté con mantequilla cada rebanada (sin remordimientos), ¡y es una hogaza bastante grande!

Esta masa lleva tiempo pero requiere muy poca atención de su parte. El tiempo activo es probablemente 30 minutos máximo. Si tiene una tarde libre, puede hacer un clásico pan francés de calidad de panadería de lujo que impresionará a cualquiera que hunda sus dientes. La primera vez que aprendí a hacer este pan crujiente de Bruno’s Kitchen: ¡Bruno es francés y seguro que sabe su pan francés! PD Si está buscando un pan que pueda hacer sobre la marcha, consulte nuestra receta de pan artesanal sin amasar aquí (¡también bastante bueno!).

Ingredientes para pan francés crujiente:

1 3/4 tazas de agua tibia (90˚ a 100˚F) 1/2 cucharadita de melaza2 1/3 tazas (290 gramos) de harina de pan sin blanquear, * medido correctamente2 1/2 tazas (315 gramos) de harina sin blanquear para todo uso, * medido correctamente 1 1/4 cucharadita (1/2 paquete) de levadura instantánea (aumento rápido) 2 cucharaditas de sal (utilicé sal marina fina) Harina para todo uso y harina de sémola para espolvorear

* Para medir la harina correctamente, frótela, agréguela en tazas de medir y raspe la parte superior para obtener una medida exacta.

* Mira nuestro fácil video tutorial sobre cómo medir correctamente “

Cómo hacer pan francés crujiente:

1. En el tazón de una batidora (o a mano), mezcle 1 3/4 tazas de agua tibia y 1/2 cucharadita de melaza hasta que se disuelva.

2. En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezcle 2 1/3 tazas de harina de pan, 2 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 1/4 cucharadita de levadura instantánea y 2 cucharaditas de sal. Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina y mezcle hasta que tenga una sola masa de masa. Usando un gancho de masa o manos limpias, amase la masa 4 minutos. La masa debe ser suave y sentirse pegajosa al tacto, pero no debe adherirse a las puntas de los dedos limpias y secas. Si su masa es demasiado pegajosa después de amasar, agregue más harina una cucharada a la vez.

3. Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente (69-75 ° F) durante 4 horas. Cada hora mientras descansa (3 veces en total), con una mano húmeda, golpee la masa hacia abajo y dóblela varias veces sobre sí misma (una mano húmeda evitará que la masa se pegue sin agregar harina innecesaria).

4. Después de levantar un total de 4 horas, dibuje los bordes en el centro de la masa, dé la vuelta y colóquela en un tazón grande bien enharinado, espolvoree la masa con harina, cubra con un paño de cocina y deje crecer 1 1/2 horas a temperatura ambiente.

5. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el centro de su horno. Coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior y precaliente con ambos en el horno a 500 ° F (por seguridad, no use platos de vidrio para hornear a esas altas temperaturas).

6. Espolvorea generosamente la parte posterior de una bandeja para hornear con sémola e invierte la masa levantada sobre la parte superior de la sémola. Marque la parte superior de la masa 3 veces en diagonal y luego tres veces más en la dirección opuesta. Deslice la masa sobre la piedra para hornear precalentada y agregue 1 taza de cubitos de hielo en la bandeja de hierro fundido precalentada a continuación (asegurándose de que no gotee sobre ninguna superficie de vidrio del horno).

Hornee a 500 ° F durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 400 ° F y continúe horneando 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Apague el horno, abra la puerta con una cuchara de madera y deje el pan en el horno otros 10 minutos. Retire el pan a una rejilla para enfriar y déjelo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Receta crujiente de pan francés

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 5 horas y 40 minutos.

Tiempo total: 6 horas 40 minutos

Este crujiente pan francés es la combinación perfecta de masticable y súper suave. Tiene la corteza más crujiente que cruje y cruje al cortar.

Nivel de habilidad: fácil / medio

Costo de fabricación: $ 3- $ 4

Porciones: 1 pan grande

• 1 3/4 tazas de agua tibia 90˚ a 100˚F
• 1/2 cucharadita de melaza
• 2 1/3 tazas 290 gramos de harina de pan sin blanquear, medida correctamente *
• 2 1/2 tazas 315 gramos de harina para todo uso sin blanquear, medida correctamente *
• 1 1/4 cucharadita 1/2 paquete de levadura instantánea (aumento rápido)
• 2 cucharaditas de sal, utilicé sal marina fina
• Harina multiuso y harina de sémola para espolvorear

1. En el tazón de una batidora (o a mano), bate 1 3/4 tazas de agua tibia y 1/2 cucharadita de melaza hasta que se disuelva.

2. En un recipiente grande de vidrio o plástico, mezcle 2 1/3 tazas de harina de pan, 2 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 1/4 cucharadita de levadura y 2 cucharaditas de sal. Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina y mezcle hasta que tenga una sola masa de masa. Usando un gancho de masa o manos limpias, amase la masa 4 minutos. La masa debe ser suave y sentirse pegajosa al tacto, pero no debe adherirse a las puntas de los dedos limpias y secas. Si su masa es demasiado pegajosa después de amasar, agregue más harina una cucharada a la vez.

3. Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente (69-75 ° F) durante 4 horas. Cada hora mientras descansa (3 veces en total), con una mano húmeda, golpee la masa hacia abajo y dóblela varias veces sobre sí misma (una mano húmeda evitará que la masa se pegue sin agregar harina innecesaria).

4. Después de levantar un total de 4 horas, dibuje los bordes de la masa en el centro, déle la vuelta y colóquela en un tazón grande bien enharinado, espolvoree la masa con harina, cubra con un paño de cocina y deje crecer 1 1/2 horas a temperatura ambiente.

5. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el centro de su horno. Coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior y precaliente con ambos en el horno a 500 ° F (por seguridad, no use platos de vidrio para hornear a esas altas temperaturas).

6. Espolvorea generosamente la parte posterior de una bandeja para hornear con harina de sémola fina e invierte la masa levantada sobre la parte superior de la sémola. Marque la parte superior de la masa varias veces. Deslice la masa sobre la piedra para hornear precalentada con la ayuda de una espátula si es necesario y agregue 1 taza de cubitos de hielo en la bandeja de hierro fundido precalentado a continuación (asegurándose de no gotear sobre las superficies de vidrio del horno). Hornee a 500 ° F durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 400 ° F y continúe horneando 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Apague el horno, abra la puerta con una cuchara de madera y deje el pan en el horno otros 10 minutos. Retire el pan a una rejilla para enfriar y déjelo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo.

* Para medir la harina correctamente, frótela, agréguela en tazas de medir y raspe la parte superior para obtener una medida exacta.

Espero que tengas un fin de semana divertido y relajante (¡que incluye pan francés con mantequilla suave y crujiente, por supuesto!) 😉

¿Puedo tomar un momento para agradecerte? Les agradezco mucho a todos. Ha sido una semana difícil y sus dulces comentarios y reseñas de recetas son siempre muy alentadores e inspiradores. Estoy muy agradecido por todos ustedes y me bendicen de muchas maneras todos los días. ¡Solo tienes que saberlo!

Amor,

Natasha ❤