Hay una epidemia en la comunidad vegetariana. No, no es una enfermedad cardíaca o diabetes (básicamente las hemos conquistado). Es algo que me gusta llamar Tofuitis. El arte de cocinar tofu se ha perdido trágicamente en la mayoría de las cocinas del mundo. Es una lástima. La razón por la cual la gente se enoja con el tofu es siempre El resultado de una mala preparación. Cuando el tofu se cocina correctamente, las maravillosas rebanadas desarrollan una corteza dorada y un interior húmedo y cremoso que es diferente a cualquier otra cosa.
Aprender a cocinar tofu tampoco es muy difícil. He dividido el proceso en algo que llamo Las 5 S del tofu perfecto – Cortar, remojar, exprimir, saltear y sazonar. Así que toma tu bloque de tofu y un cuchillo: comencemos.
Necesitará…
- 1 bloque de tofu
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal marina
- Cuchillo afilado y tabla de cortar
- Bandeja con agua salada tibia
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido
# 1 – Rebanada
Cortar el tofu en las rebanadas correctas es importante. Demasiado grueso y no se cocinarán completamente, demasiado delgado y destruirás el interior de las natillas. Idealmente, sus rodajas deben estar en algún lugar entre 1/2 pulgada y 1/4 pulgada, dispare alrededor de 3/8 pulgada.
# 2 – Remojar
Existen numerosos informes en Internet que sugieren que remojar el tofu en agua salada durante 15 minutos dará como resultado una mejor corteza y textura. He intentado esto y … funciona. Una vez que hayas cortado las rodajas, colócalas en un baño de agua tibia con sal y déjalas en remojo durante 10-15 minutos.
# 3 – Exprimir
Quizás el paso más importante de todos es exprimir el agua del tofu. Muchas personas recomiendan emparedar las rodajas entre platos o tazones pesados, pero creo que simplemente presionar entre toallas de papel funciona mejor. Tome sus rodajas y colóquelas sobre una toalla de papel. Luego, agregue otra toalla de papel (doblada) en la parte superior y presione hacia abajo con firmeza, como si estuviera tratando de aplanar el tofu. Repita este proceso 2-3 veces hasta que la toalla de papel ya no extraiga mucha agua.
# 4 – Saltear
El tofu debe saltearse correctamente para lograr la textura correcta. Si es posible, querrá usar una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido, el antiadherente no funciona tan bien a altas temperaturas. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite (cualquier aceite neutro con un alto punto de humo, como el de oliva o vegetal) y encienda el fuego. Calienta la sartén y agrega las rodajas de tofu. Si hiciste un buen trabajo exprimiendo antes, no debería haber demasiadas salpicaduras ya que el agua golpea el aceite caliente.
Permita que el tofu se cocine sin molestias durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que los fondos desarrollen un bonito color dorado, luego voltee y repita en el otro lado. Cuando ambos lados están ligeramente dorados, el tofu está listo para quitarse del fuego.
# 5 – Temporada
El tofu sabe delicioso directamente de la sartén, pero un poco de condimento puede ser muy útil. Por lo menos, cubra con una pizca de sal marina antes de servir. O si te sientes un poco más atrevido, aquí hay algunas recetas de condimentos …
BONIFICACIÓN: 3 recetas de condimentos de tofu
Al sazonar el tofu, es un mito que debes marinarlo con anticipación. De hecho, el tofu es espeso y cremoso, y de todos modos no absorberá gran parte de la marinada. Es mucho mejor que siga las instrucciones anteriores, luego arroje el tofu con su salsa favorita durante 1-2 minutos antes de servir. Esto permite que su salsa se absorba en la corteza que creamos, dándole el mayor sabor y conservando la textura perfecta.
Salsa de Agave y Ajo
Esta es mi forma favorita de sazonar tofu. Se trata simplemente de 2 cucharadas de néctar de agave y 2 dientes de ajo finamente cortados en cubitos. Toma la sartén que usaste para saltear el tofu y deja que se enfríe. Luego agregue estos ingredientes y caliéntelos a fuego lento. Agregue el tofu y revuelva hasta que esté cubierto. Servir inmediatamente.
Salsa de naranja y jengibre
Esta gran salsa le da a su tofu un maravilloso sabor a “pollo a la naranja”, pero mucho más saludable. Tome dos cucharadas de mermelada de naranja, una cucharada de jugo de naranja, una cucharada de salsa de soja y un poco de raíz de jengibre rallada fresca (al gusto). Nuevamente, agréguelos a la sartén y déjelos calentar a fuego lento. Luego agregue el tofu y revuelva hasta que esté cubierto.
Salsa de maní picante
Caliente los siguientes ingredientes en una sartén a fuego lento: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1-2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cebolla verde (finamente cortada en cubitos), 1 diente de ajo (finamente cortado en cubitos), 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de agave o jarabe de arce. Cuando esté tibio, agregue el tofu y revuelva para cubrir. Rocíe cualquier salsa restante sobre el tofu cuando sirva.
