En la cocina asiática del sudeste, la salsa de pescado se usa para dar ese toque de umami claramente salado y ligeramente dulce a los platos, y es un componente esencial del grial del sabor sagrado tailandés de caliente, agrio, salado, dulce. Pero delicioso, ya que hace la comida, son malas noticias para veganos y vegetarianos. Salsa de pescado vegano al rescate! Muerto fácil de hacer. Listo en dos minutos. Salsa de pescado vegano FTW!
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En tailandés, la salsa de pescado se llama nam pla, literalmente, agua de pescado. Sin embargo, mai significa “no”, así que llamo mai nam pla – “no salsa de pescado”. Astucia, ¿eh?
¡La salsa de pescado no es solo asiática!
Aunque la salsa de pescado es omnipresente en la comida del sudeste asiático, en realidad se ha utilizado durante más de dos milenios en el sur y oeste de Europa también. Los antiguos griegos lo usaron, al igual que los españoles, franceses, portugueses y romanos, que lo llamaron garum (y liquamen).
De hecho, en Campania, a una hora en coche de nuestro antiguo apartamento en Pozzuoli, hay una ciudad llamada Cetara, donde la gente todavía fabrica y usa un producto similar, llamado Colatura di alici … literalmente, fuga de anchoas. Dado el método de producción, en el que no voy a entrar porque es un poco asqueroso, ¡es un nombre muy apropiado!
Salsa de pescado romano
Los romanos, por ser los gastrónomos que eran, y no estar contentos con ningún viejo garum, también agregarían;
- miel para hacer meligarum. Mel es latín para miel, de ahí Melissa … que significa abeja melífera.
- vino para hacer oenogarum. Del griego, oinos … si pronuncia cada letra por separado, es fácil ver cómo obtenemos la palabra vino. (Un enófilo es el nombre de un conocedor de vinos, en caso de que necesite saberlo).
- agua para hacer hidrogarum. Una bebida que se sirvió a los legionarios romanos (como si ya no tuvieran una vida basura).
- vinagre para hacer oxígaro. Oxy proviene del griego oxys, que significa agudo o ácido, que es exactamente lo que es el vinagre: un sabor ácido y agudo.
La salsa Worcestershire moderna podría considerarse un descendiente de garum.
Salsa de pescado en la cocina asiática
La salsa de pescado en Asia ha existido incluso más tiempo que el garum, y los registros históricos muestran que se usó en China desde hace al menos 2.300 años, durante la dinastía Zhou (c. 1046 – 256 a. C.). Sin embargo, durante la dinastía Han (202 a. C. – 220 d. C.), el elemento de pescado fue abandonado, dando como resultado lo que ahora conocemos como salsa de soja.
Además de los chiles, el nam pla es probablemente el ingrediente más omnipresente de la cocina del sudeste asiático, especialmente en Tailandia. Su sabor salado y dulce de umami lo convierte en una parte esencial de platos como phad Thai, yum som-o y som tam ma muang.
Ingredientes de salsa de pescado vegano
- nori
- agua
- salsa de soja o tamari
- polvo de shiitake seco
- pasta de miso blanca
- cuajada de frijol fermentada
- vinagre de arroz
- polvo de ajo
- puré de tomate (también conocido como pasta de tomate)
Cómo hacer salsa de pescado vegano
- Blitz todo en una licuadora de alta velocidad durante unos segundos, hasta que tenga un líquido suave.
- Colar a través de un trozo de muselina en una botella o frasco de vidrio con una tapa hermética, y mantener en el refrigerador hasta por tres meses.
- Use 1: 1 como reemplazo directo en recetas que requieren salsa de pescado.
Consejos para hacer salsa de pescado vegano
- Si no tiene o no puede obtener shiitake en polvo, hágalo usted mismo moliendo hongos shiitake secos, enteros o en rodajas.
- Siéntase libre de wakame subsecado en lugar de nori: querrá 5-10 g.
- Solía usar un molinillo de café Krups F203 para moler mi nori antes de agregarlo a mi vieja licuadora, que no era muy potente. Funcionó bien, pero la salsa de pescado necesitaba ser colada. Ahora tengo mis licuadoras VAC2 y Evolve, simplemente coloco todo al mismo tiempo, y hace el trabajo maravillosamente, ¡dejando casi ningún bit para filtrar!
- No use salsa de soya con sal reducida o tamari: una de las funciones de la salsa de pescado es agregar sal a un plato. ¡Piense en la salsa de pescado y el chile como sal y pimienta tailandesas!
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Te encantará esta salsa de pescado vegano
Porque es…
- salado
- sabroso
- lleno de umami
- fácil de hacer
- ¡Qué hace que la comida vegana tailandesa sea genial!
Por supuesto, también puedes usar mai nam pla en otros platos asiáticos, y mezclado con un poco de nam prik pao, es una excelente salsa para mojar.
Cómo hacer salsa de pescado vegano
En la cocina del sudeste asiático, la salsa de pescado es un componente esencial del sagrado grial tailandés de caliente, agrio, salado, dulce. Pero no es bueno si evitas consumir animales. Mi salsa de pescado vegano, por otro lado, entrega esa bomba de umami esencial, es realmente fácil de preparar y está lista para usarse en solo dos minutos. Yo llamo a eso una victoria!
Curso: Condimento
Cocina: tailandesa
Tiempo de preparación: 2 minutos.
Tiempo total: 2 minutos
Calorías: 8kcal
Ingredientes
Opcional:
Instrucciones
- Ponga todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y relájese durante unos segundos, hasta que tenga un líquido sin pedazos discernibles.
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Colar a través de un trozo de muselina en una botella o frasco de vidrio con una tapa hermética.
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Mantener en el refrigerador hasta por tres meses.
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Use 1: 1 en recetas que requieren salsa de pescado
Notas
Utilizo mi Froothie Evolve Blender para esta receta (vea mi reseña para más información); si quieres probar esta gran licuadora por ti mismo, Froothie te ofrece delicioso lectores de £ 100 de descuento y dos años de garantía adicional (siete años en total), así como envío gratis. Simplemente agregue el siguiente código en el cuadro de comentarios cuando realice el pago, o si realiza un pedido por teléfono, transmita el código a la persona que toma su pedido. El descuento será reembolsado a su tarjeta de crédito o débito. Ambassador (5252) especial 2 años de garantía extra + Google100 Por cierto, recibo una pequeña comisión, sin costo adicional para usted, por cada venta realizada con mi código de afiliado, por lo que si está pensando en comprar algo del Sitio web de Froothie, Realmente lo agradecería si usa mi enlace y / o código. ¡Muchas gracias! Las ventas y publicidad de afiliados, por cierto, financian deliciosos – sin ellos, ¡no podría proporcionarle todo este delicioso contenido gratuito!
