▷ Receta de gulash alemán casero rústico de una olla

El gulash alemán es un guiso de ternera abundante, sazonado con cebolla, pimentón y semillas de alcaravea. Es una comida simple pero rica y reconfortante en una olla que es excelente con fideos de huevo, puré de papas o spaetzle. Aprenda a preparar esta sencilla receta de gulash alemán en una olla con un horno holandés, una olla de cocción lenta o una olla instantánea. Solo se necesitan 30 minutos de preparación práctica para una deliciosa comida casera.

El término “gulash” ha evolucionado con el tiempo para significar “sopa o guiso”, pero sus orígenes se remontan a los gulyás (pastores) del siglo IX que criaban ganado en las llanuras de Hungría y vendían sus rebaños en arreo de ganado.

En esas largas caminatas para comercializar sus novillos, el gulash sostenía a los pastores. El gulash, tradicionalmente una sopa, se hacía con el ganado más débil que no podía sobrevivir al arduo viaje. Se utilizó cada parte del animal.

Las cebollas y la alcaravea, prolíficas en las llanuras de Hungría, eran pilares naturales para sazonar el gulash. (El pimentón no se introdujo hasta siglos después).

Tabla de contenido

A medida que los gulyás viajaban entre pueblos y ciudades, vendiendo ganado y compartiendo su gulash, se convirtió en un plato popular en cada región que visitaban. Las variaciones de la receta tradicional de gulash surgieron de los diferentes lugares, cada una con su propio toque en el clásico gulash húngaro.

Al igual que con la barbacoa regional estadounidense, abundan las variaciones de recetas de gulash, dependiendo de quién la prepare. Aquí hay una lista pequeña, pero no exhaustiva.

gulash húngaro – Tradicionalmente se sirve como sopa. A veces se le agregan papas para agregar almidón y espesar la abundante sopa.
Gulash alemán – Está enriquecido con un poco de vino tinto, pero sin patatas y es más un guiso que una sopa.
Gulash checo – Puede hacerse con carne de cerdo o ternera y se sirve con albóndigas de pan, cebolla fresca y cerveza.
Croacia – Reemplaza la carne de venado o el jabalí con la carne de res y, a menudo, agrega hongos porcini y tocino (eso suena bien).
Italia – Además de carne de res y vino tinto, se sazona con pimentón, romero, mejorana y ralladura de limón y, a menudo, se sirve con polenta suave.
Polonia – Comido en todo el país, el gulash generalmente se sirve con puré de papas o sobre fideos.
Gulash serbio – se hace típicamente con carne de res, ternera o cerdo, pero a veces también con caza silvestre y se sirve con fideos o puré de papas.
Gulash esloveno generalmente se hace con al menos dos tipos de carne y comúnmente se sirve con puré de papas
EE. UU. Y Canadá – este es no es realmente un gulash en mi opinión. Un gulash americano típico se hace con carne molida en lugar de trozos de carne, muchos tomates (donde los tomates y la pasta de tomate se usan con moderación en recetas más tradicionales) y los macarrones con codo se cocinan en la misma olla que la carne. Lo categorizaría como una cena fácil en una olla o sartén (es bueno, pero no es gulash).

Esta receta usa 1 1/2 LIBRAS de cebollas. Eso puede parecer una exageración, pero no lo es. Las cebollas se cocinan hasta que estén suaves y dulces. Añaden profundidad, pero no pican a este simple guiso alemán.

Ingredientes para gulash alemán

Cebollas
Aceite de oliva
Chuck de carne asada
Pimiento verde
Ajo

Tomate
Sal
Pimienta
Pimenton
Mejorana

Pasta de tomate
Carvi
Caldo de carne
Vino tinto
Crema agria (opcional)

Cómo hacer gulash alemán en el horno

En una olla grande y pesada o en un horno holandés, cocine las cebollas en aceite de oliva a fuego medio durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén muy suaves y dulces. Transfiera las cebollas a un tazón.
Agregue la carne a la olla y cocine durante 5-10 minutos hasta que se dore por fuera.
Vuelva a colocar las cebollas en la olla junto con el pimiento verde, el ajo, el tomate, la sal, la pimienta, el pimentón, la mejorana, la pasta de tomate, la alcaravea, el caldo de res y el vino tinto. Revuelva para combinar y caliente hasta que hierva.
Una vez que el gulash hierva, coloque la tapa en la olla para que esté ligeramente torcida y el vapor pueda escapar y transferirse al horno. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
Una vez que el gulash se haya cocinado, agregue la crema agria (también puede usar crème fraiche).

Otros métodos de cocción

¿Puedo hacer gulash alemán en una olla de cocción lenta?

Si. Siga las instrucciones hasta el punto de dorar la carne, luego transfiera los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4.

Si el guiso no es tan espeso como le gustaría, déjelo hervir a fuego lento sin la tapa durante 45 minutos a una hora hacia el final de la cocción para evaporar parte del líquido.

¿Puedo hacerlo en la estufa?

Si. Después de que el gulash hierva, reduzca el fuego a medio a medio bajo y coloque la tapa en la olla para que esté ligeramente torcida y pueda escapar el vapor. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y / o se queme.

¿Puedo usar una olla a presión o una olla instantánea?

Si. Siga las instrucciones hasta el punto de combinar la carne dorada con el resto de los ingredientes (excepto la crema agria), luego lleve la olla a alta presión y cocine por 35 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.

Si el estofado no es tan espeso como le gustaría, continúe cocinando a fuego lento usando la función de saltear, revolviendo ocasionalmente (para que no se queme) hasta que parte del líquido se evapore y el gulash espese, aproximadamente 20 minutos.

Hay varios tipos de pimentón y podría pensar que son intercambiables. Ellos no están.

Pimentón húngaro

También conocido como pimentón picante, se hace con pimientos secos y molidos y proporciona un toque picante a muchos platos. Yo uso este pimentón para el gulash alemán.

Pimentón dulce

El pimentón dulce está hecho de pimientos dulces secos y agrega color, pero poco calor a los platos terminados. Este es el tipo de pimentón que desea para agregar un toque de color sin cambiar el perfil de sabor de un plato. (Piense en la guarnición de huevos rellenos o una bola de requesón).

Pimentón ahumado

El pimentón ahumado (también conocido como pimiento o pimentón español) se elabora con pimientos que se ahuman sobre fuego de leña. Añaden un ahumado rico definitivo a muchos platos. El verdadero pimentón se fabrica de acuerdo con estándares regulados muy estrictos.

Consejos profesionales:

Verifique las fechas en sus especias

Las especias (especialmente las especias molidas) pierden su sabor con el tiempo. La mayoría de las especias se pueden usar de 6 meses a un año, y las especias enteras pueden durar hasta 2 años. Desea asegurarse de que su pimentón y alcaravea tengan sabor y la mejor manera de hacerlo es con su NARIZ. Huele las especias. Si el aroma es apagado, probablemente sean viejos y querrás reponer tus existencias antes de hacer este gulash alemán.

Use un caldo de res de buena calidad

Me gusta usar mi caldo de ternera casero (usa huesos de cuello de res), pero también puede usar una buena marca comprada en la tienda. Solo asegúrese de obtener la versión baja en sodio. A medida que se cocina, los líquidos del gulash alemán se evaporan un poco para espesarlo, y si usa un caldo lleno de sodio, puede salar demasiado el plato.

¿Puedo preparar gulash alemán con anticipación?

Si. Siga las instrucciones durante el estofado, pero no agregue la crema agria. Deje que el gulash se enfríe a temperatura ambiente y refrigérelo en un recipiente sellado por hasta 3-4 días. Vuelva a calentarlo en una olla pesada o en un horno holandés y agregue la crema agria justo antes de servir.

¿Puedo congelar gulash?

Si. Congélelo en recipientes de almacenamiento de plástico por hasta 3 meses. Descongele completamente antes de recalentar a fuego medio.

¿Cuánto tiempo se mantendrá en el frigorífico?

El gulash alemán es mejor si se come dentro de los 3-4 días.

¿Qué servir con gulash alemán?

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Estofado húngaro

Un sabroso plato de ternera estofado que es perfecto para acompañar con fideos de huevo.

Restricciones dietéticas Sin lácteos, sin huevo, sin gluten, cetogénico, bajo en carbohidratos, paleo Tiempo total 2 horas 30 minutos

Ingredientes

1 1/2 libras de cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de carne asada o estofada de carne en cubos en trozos de 1 a 1 1/2 “
1/2 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
1/2 tomate sin semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 1/3 de taza)
1 cucharadita de sal kosher dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo de res o caldo
1/2 taza de vino tinto seco
1/2 taza de crema agria

Instrucciones

Coloque la rejilla del horno en el centro del horno y precaliente a 325 °.
Agregue aceite de oliva a una olla pesada u horno holandés y caliente a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén muy tiernas y doradas.
Transfiera las cebollas a un plato aparte y reserve.
Sazone la carne con la sal y la pimienta restantes y transfiérala al horno holandés. Cocine a fuego medio-alto durante 5-10 minutos o hasta que la carne se dore.
Agregue las cebollas, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, la mejorana, la alcaravea, la pasta de tomate, el caldo de res y el vino tinto a la olla. Calentar hasta que hierva.
Coloque la tapa en la olla, de modo que esté torcida y pueda escapar el vapor. Transfiera la olla al horno y cocine por 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retire la olla del horno y agregue la crema agria. Adorne con perejil picado y sirva sobre fideos con mantequilla.

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