Receta de pan italiano

Hace más de una década, había planeado hacer espaguetis y albóndigas en una ol normal el domingo por la tarde cuando de repente me di cuenta de que necesitaba una hogaza de pan italiano para absorber toda la salsa extra en el plato.

No queriendo aventurarme al supermercado mientras estaba en medio de la comida, comencé a buscar recetas. Combiné una pareja y terminé con la barra de pan italiano más enorme y deliciosa. Por primera vez haciendo pan italiano, había ganado seriamente el premio gordo. Nunca he dudado de esta receta y sigue siendo la favorita de muchos de mis amigos.

Es fácil ver por qué: con una corteza exterior perfectamente crujiente y un interior suave y masticable con una miga apretada, ¡es un sueño hecho realidad!

El caso de la harina de pan

Si ha preparado mi receta favorita de pan blanco, puede recordar que opto por harina para todo uso allí porque produce un pan súper ligero y esponjoso.

Por el contrario, queremos utilizar harina de pan para este pan italiano debido a su mayor contenido de proteínas, lo que creará un pan de textura más masticable y un poco más denso. Como se trata de una barra de pan de forma libre, el uso de harina de pan también ayuda a que el pan conserve su forma mientras se levanta.

Creando vapor para una corteza crujiente

El único paso no convencional para esta receta viene durante el paso de horneado. Mientras el horno se precalienta, colocará un metal hornear en la rejilla inferior de su horno. Una vez que coloques el pan en el horno, verterás una taza de agua en la sartén, lo que creará una tonelada de vapor, lo que dará como resultado una corteza maravillosamente crujiente en el pan.

Nota IMPORTANTE: Asegúrese de usar una bandeja de metal, NO VIDRIO. Si vierte agua en un recipiente de vidrio que se ha calentado, tiene el potencial de romperse. Anímate y pregúntame cómo sé esto 😉

Cómo hacer este pan italiano

No creerá cuántas veces he recibido el comentario, “¡No podía creer lo fácil que fue hacer esto, y fue como un pan de la panadería!” Realmente es increíblemente simple y en su mayoría sin intervención; aún mejor es que puedes comer pan italiano recién horneado en solo unas pocas horas.

Esto es lo que deberá hacer:

1. Combinar la levadura en agua tibia, luego agregue a la harina, sal, azúcar morena y aceite de oliva.
2. Mezcla a baja velocidad hasta que comience a formarse una masa (¡es posible que deba agregar más harina aquí!).
3. Amasar durante 7 minutos, luego haga un par de minutos a mano para obtener una masa suave, firme y elástica.
4. ¡Subir! Ponga la masa en un tazón engrasado y deje crecer hasta que duplique su tamaño.
5. Shape & Rise – La masa se convertirá en un torpedo y se dejará que suba una vez más hasta que vuelva a duplicarse su tamaño.
6. Top y hornear – Cepille la masa con huevo y espolvoree con semillas de sésamo, luego póngala en el horno.

Consejos para el éxito del pan!

• Harina de pan – Describí anteriormente por qué soy un gran defensor de la harina de pan para esta receta en particular; puede encontrarlo en casi todas las tiendas de comestibles o puede comprarlo en línea. Si sustituye la harina para todo uso, habrá una diferencia definitiva en la textura.
• Levadura – Esta receta requiere levadura seca activa, pero puede sustituir la levadura instantánea sin problemas ni modificaciones.
• Mezclar a mano – Si bien el uso de una batidora de pie con gancho para masa lo hace más fácil, puede mezclar y amasar completamente a mano.
• Harina Extra – Tenga en cuenta que la receta indica que es posible que deba agregar un poco de harina extra durante el proceso de mezcla para lograr que la masa se una. Encuentro que esto varía según las diferentes épocas del año, así como el clima. Si hace más calor / más humedad, es posible que necesite más harina. Cuando hace más frío y más seco, rara vez, si alguna vez, necesito agregar más harina.
• Sartén metálico – Quiero enfatizar una vez más que la sartén que colocas en la rejilla inferior del horno para crear vapor debe ser METAL y no de vidrio.
• Piedra para hornear – Esta es la piedra para hornear que uso, y esta es la cáscara de pizza que ves en la foto de arriba. Si no tienes una piedra para hornear, puedes voltear una bandeja para hornear boca abajo y poner una hoja de papel pergamino encima y hornear el pan allí (lo harías no necesita colocar la sartén en el horno durante el precalentamiento).

Pan italiano

Porciones: 16 porciones Preparación: 2 horas 30 minutos Cocción: 45 minutos Total: 3 horas 15 minutos

Video de receta incluido. ¡No creerás lo fácil que es hacer este pan italiano! Con su interior suave y exterior crujiente, sabe a pan recién salido de su panadería favorita.

Para la masa

• 2 tazas de agua tibia (~ 100 ° F)
• 1 paquete de levadura seca activa ((2.25 cucharaditas))
• 5 tazas de harina de pan
• 1 cucharada de azúcar morena ligera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2½ cucharaditas de sal

Para la cobertura (opcional)

• 1 huevo blanco (ligeramente batido)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Usual de EE. UU.

1. Revuelva la levadura en ½ taza de agua tibia. Deje la prueba mientras mide los ingredientes secos.

2. Combine 5 tazas de harina, azúcar y sal en el tazón de una batidora eléctrica. Agregue la mezcla de levadura, el agua restante y el aceite de oliva. Usando un accesorio de gancho para masa, mezcle a la velocidad más baja de la batidora eléctrica (agite en un KitchenAid) hasta que comience a formarse una masa, agregando más harina según sea necesario, hasta una ¾ taza adicional. Amasar a baja velocidad (2 en un KitchenAid) durante 7 minutos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase a mano durante 1 a 2 minutos, o hasta que se forme una masa suave, firme y elástica.

3. Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado y rocíe la masa con una fina capa de aerosol para cocinar. Envuelva el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño.

4. Retire la envoltura de plástico, golpee hacia abajo y aplaste la masa redondeada con la palma de la mano. Enrolle la masa firmemente, sellando bien la costura después de cada rollo. La masa debe ser alargada y de forma ovalada, con extremos cónicos y redondeados (no puntiagudos).

5. Coloque una piedra para hornear en la parrilla central del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Coloque una bandeja para hornear de metal en la rejilla más baja.

6. Coloque la masa sobre una cáscara de panadero fuertemente espolvoreada con harina, o alternativamente sobre una bandeja para hornear invertida. Deje que la masa quede a prueba, ligeramente cubierta con un paño de cocina enharinado, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

7. Si usa la cobertura, cepille la masa con la clara de huevo y espolvoree las semillas de sésamo sobre la parte superior. Con una cuchilla de afeitar o un cuchillo afilado, corte la masa a lo largo de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, manteniendo la cuchilla en un ángulo de 45 grados.

8. Justo antes de colocar el pan en el horno, vierta 1 taza de agua en la bandeja de metal que colocó en la rejilla inferior del horno. Luego, transfiera el pan de la cáscara a la piedra en el horno.

9. Hornee la masa hasta que esté dorada y se escuche un golpe hueco al golpear el fondo del pan (debe registrar al menos 195 grados F en un termómetro de lectura instantánea), aproximadamente 30 a 40 minutos. Deje enfriar el pan antes de cortarlo.

• Harina de pan – Describí anteriormente por qué soy un gran defensor de la harina de pan para esta receta en particular; puede encontrarlo en casi todas las tiendas de comestibles o puede comprarlo en línea. Si sustituye la harina para todo uso, habrá una diferencia definitiva en la textura.
• Levadura – Esta receta requiere levadura seca activa, pero puede sustituir la levadura instantánea sin problemas ni modificaciones.
• Mezclar a mano – Si bien el uso de una batidora de pie con gancho para masa lo hace más fácil, puede mezclar y amasar completamente a mano.
• Harina Extra – Tenga en cuenta que la receta indica que es posible que deba agregar un poco de harina extra durante el proceso de mezcla para lograr que la masa se una. Encuentro que esto varía según las diferentes épocas del año, así como el clima. Si hace más calor / más humedad, es posible que necesite más harina. Cuando hace más frío y más seco, rara vez, si alguna vez, necesito agregar más harina.
• Sartén metálico – Quiero enfatizar una vez más que la sartén que colocas en la rejilla inferior del horno para crear vapor debe ser METAL y no de vidrio.
• Piedra para hornear – Esta es la piedra para hornear que uso, y esta es la cáscara de pizza que ves en la foto de arriba. Si no tienes una piedra para hornear, puedes voltear una bandeja para hornear boca abajo y colocar una hoja de papel pergamino encima y hornear el pan allí (lo harías no necesita colocar la sartén en el horno durante el precalentamiento).

Calorías: 166kcal Grasas: 2 g Sodio: 369 mg Potasio: 46 mg Carbohidratos: 29 g Fibra: 1 g Proteína: 5 g Calcio: 17% Hierro: 0.5%