¡Ya llegó la temporada de barbacoa de verano! El pollo asado es excelente, el pollo a la parrilla está bien, pero la pechuga de pollo ahumada es un nivel completamente nuevo de delicioso. Las pechugas de pollo deshuesadas son fáciles de preparar para una semana de preparación de comidas, y se cocinan rápidamente dentro de un ahumador de carbón.
Una receta rápida y fácil para las pechugas de pollo ahumadas es lo perfecto para preparar cuando te estás calentando con tu nuevo fumador de carbón. ¡Solo toma alrededor de una hora, y allana el camino para que pruebes recetas de fumar más largas, como Smoked Tri-Tip o Smoked Turkey!
Lo mejor de todo es que puedes hacer pechuga de pollo ahumada en un Traeger, si tienes uno, o un fumador de carbón regular como Weber Smokey Mountain o WSM, como se refieren sus muchos fanáticos. Mientras sepa cómo encender a un fumador, esta receta funciona.
Prepárese para la pechuga de pollo ahumada más jugosa de este verano; todo está bien aquí: barbacoa seca y todo. Al final de la temporada, serás un asador de barbacoa y la envidia de todos tus vecinos.
Salmuera de pollo ahumado:
Ciertamente no tiene que hacerlo, pero si lo desea, puede usar una salmuera antes de fumar para ayudar a mantener el pollo húmedo mientras cocina. Las salmueras pueden ser tan simples como solo sal y agua, pero puede agregar especias, hierbas frescas o aromáticos como el limón y el ajo. Aquí hay una receta fácil que también funciona para pollos enteros y pavo:
- 1 galón de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 limón, cortado en rodajas
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de salvia
- En una sartén grande, combine agua, azúcar, sal, hojas de laurel, rodajas de limón, tomillo, salvia y ajo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Luego retirar del fuego. Agregue cubitos de hielo o coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
- Luego, seleccione un recipiente lo suficientemente grande como para contener toda la salmuera y el pollo.
- Dejar reposar toda la noche. Coloque una bolsa de hielo o un plato pesado sobre el pollo para mantenerlo completamente sumergido mientras salmuera.
- Retira el pollo. Enjuague para lavar cualquier exceso de sal o especias. Ahora estás listo para fumar.
Lo que necesitas para hacer pollo ahumado:
Todo, bueno, tal vez no, debes convertirte en un profesional de barbacoa aquí:
- Un fumador Esta receta de pollo ahumado está hecha en uno de los campeones indiscutibles, el viejo y viejo WSM o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón vegetal o briquetas de buena calidad y astillas de madera. Sin embargo, puede usar cualquier fumador con el que se sienta cómodo.
- Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea de buena calidad, como esta. O haga una configuración elegante con múltiples sondas que quedan en la carne, para que no tenga que abrir la tapa.
- Una chimenea de carbón. Como éste. Indispensable para asar, fumar, todo. Las luces se encienden perfectamente, siempre, sin arranque. Todo lo que necesitas es un fósforo y un par de hojas de periódico.
- Un estante de enfriamiento. Esto ayuda a mover lo que está fumando dentro y fuera de las parrillas.
- Pinzas de 12 ″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea, no importa lo que cocines.
- Astillas de madera. Agregar chips de madera dura aumenta el sabor de la carne ahumada. Los trozos de madera de pacana funcionan muy bien para esta receta, pero también lo hace una bolsa de trozos de madera de manzana.
- Cubos de parafina. Pequeños cubos de cera inodoros para mantener las brasas encendidas. Genial para cocineros más largos.
- Papel de aluminio. La lámina funciona para cubrir el pollo en caso de que se vuelva demasiado marrón durante el ahumado.
- Barbacoa frotar. Usted prefiere el masaje seco, o haga un delicioso masaje para barbacoa aquí.
Cómo encender a un fumador:
Ya es hora de desmitificar al fumador. No tienes que ser un maestro de pozo para fumar carne en casa. ¡Puedes hacerlo!
El secreto para la temperatura constante del fumador es una configuración infalible del getgo. Aquí hay una manera infalible de encender un fumador de carbón como el WSM. Es una técnica llamada método Minion, que lleva el nombre del maestro de barbacoa Jim Minion.
Exponer la parrilla de carbón. Primero, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, exponiendo el fondo redondeado del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como la cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.
Volcar las briquetas. A continuación, vierta generosamente las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Distribuya un par de cubos de parafina dentro de las brasas.
Consigue la madera dura. Si opta por trozos de madera dura para un sabor extra, arroje algunos trozos secos medianos a grandes en la parte superior de las brasas en la rejilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Solo use tres o cuatro trozos, pero no los entierre profundamente en las brasas: la carne acepta mejor el sabor del humo cuando está cruda y fresca; una vez que comienza a cocinar, el humo puede volver la carne amarga).
Abre las rejillas de ventilación. Para obtener la máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el fumador alcance la temperatura deseada.
Use un iniciador de chimenea. Luego, llene la cámara de arranque de una chimenea hasta la mitad con más briquetas. Rellene la parte inferior con papel de acuerdo con las instrucciones y la luz del principiante.
Carbones de naranja es. Una vez que las briquetas en el entrante son de color blanco y naranja brillante en el interior, están listas. Cuando eso sea evidente, viértalos en el pozo que hizo en el centro del anillo de carbón. Estos carbones brillantes iluminarán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que sostendrá la temperatura.
Vuelva a armar al fumador. Luego vuelve a armar todo. Regrese la parte del cilindro del fumador al fondo del fumador.
Llena la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la sartén aproximadamente 3/4 del camino con agua.
Ciérralo. Luego cierra la puerta; luego verifique dos veces y asegúrese de que los respiraderos estén abiertos. Finalmente, coloque la tapa en el ahumador y mantenga la ventilación de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa abierta durante todo el humo.
Siéntate y espera. Espere hasta que el fumador alcance la temperatura, unos 200-225 grados, que generalmente demora entre 30 y 45 minutos.
Cómo preparar pechugas de pollo ahumadas:
Ahora que ha encendido el ahumador, está listo para fumar un poco de pollo. Por cierto, ¡el fumador también puede cocinar otras cosas! No desperdicie el buen carbón: la belleza del WSM es que puede cocinar de 8 a 12 horas. Debido a que estas pechugas de pollo no toman mucho tiempo, puede tener otras cosas esperando en las alas para fumar. Mientras tenga calor, fume algunas alitas de pollo, un tri-tip o un lomo de cerdo.
Pero volvamos a las pechugas de pollo. Primero, frótelos con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree generosamente sobre el frote seco y cubra todos los lados.
Luego, coloque las pechugas de pollo en la rejilla para enfriar y muévalas al ahumador una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, alrededor de 200-225 grados.
Luego apúrate y cierra la tapa, no dejes escapar el calor.
Finalmente, después de 60 minutos, verifique la temperatura.
Cuando la temperatura interna de la parte más gruesa de la pechuga de pollo alcance los 160-165 grados, retírelos del ahumador y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
¿Cuánto tiempo tomará fumar pollo?
Como puede suponer, las pechugas de pollo ahumadas se cocinan bastante rápido, incluso a 225 grados. En general, se tarda unos 75 minutos en fumar una pechuga de pollo de tamaño promedio.
¿Cuánto tiempo para fumar hueso en pechuga de pollo? Para las patas de pollo, pechuga de pollo con hueso o muslos, podría tomar un poco más de tiempo, más cerca de 90 minutos, ya que el hueso todavía está en el pollo. Sobre todo, alcanzar una temperatura interna de 160 grados es crucial para el pollo.
Además, para fumar pollo entero, si configura su ahumador a 225-250 grados, calcule que el tiempo de cocción sea unos 40-50 minutos por libra.
Una vez que lo saque del ahumador, el pollo ahumado continuará cocinándose, algo llamado cocción remanente. Para evitar que el pollo se cocine demasiado, sáquelo a 160 grados para que alcance la temperatura ideal de 165 grados para cuando esté listo para comer.
¿Qué madera funciona mejor con el pollo ahumado?
Según los profesionales, la madera de pacana o la manzana para fumar pollo son excelentes opciones. Afortunadamente, tampoco hay necesidad de remojar la madera, solo tirar un par de trozos en las brasas.
Pollo casero frito:
Esta masa seca casera para pollo se basa en un poco de dulzura del azúcar morena y muchas hierbas y especias que probablemente ya tengas en tu despensa.
- 8 cucharadas de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de mostaza molida en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Simplemente combine todo en un frasco de vidrio con una tapa hermética y agítelo. Sin embargo, si no tiene uno de los ingredientes, o si no le importa, no lo use. Por cierto, si te gusta un poco picante, agrega un poco de pimienta de cayena o chile arbol.
Calorías: de pechuga de pollo ahumada:
Sorprendentemente, una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de pechuga de pollo cocida tiene el siguiente desglose nutricional:
Calorías:: 165Proteína: 31 gramosCarbohidratos: 0 gramosGrasas: 3,6 gramos
Eso significa que aproximadamente el 80% de las calorías en la pechuga de pollo provienen de proteínas y el 20% provienen de grasas.
¡Ya llegó la temporada de barbacoa de verano! El pollo asado es excelente, el pollo a la parrilla está bien, pero la pechuga de pollo ahumada es un nivel completamente nuevo de delicioso. Las pechugas de pollo deshuesadas son fáciles de preparar para una semana de preparación de comidas, y se cocinan rápidamente dentro de un ahumador de carbón. Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos Tiempo total: 10 minutos Tiempo total: 1 hora 25 minutos Porciones: 4 Calorías: 209 kcal
- 4 grandes pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de masa para barbacoa
- Primero, frote las pechugas de pollo con el aceite y luego espolvoree sobre la salsa para barbacoa asegurándose de cubrir bien.
- Luego, prepara al fumador con carbón y astillas de madera.
- Una vez que el fumador esté a temperatura (200-225), coloque el pollo en la parrilla y vuelva a colocar la tapa.
- Fume durante unos 75 minutos y luego verifique la temperatura interna en la parte más gruesa del seno.
- Si se lee 165 grados, jale el pollo y deje reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Nutrición
Calorías:: 209kcal
