Estas Pepinos coreanos picantes de pepino kimchi encurtidos son una forma deliciosa de disfrutar los pepinos Kirby frescos este verano. Cada verano, espero con ansias el mercado local de agricultores. Los pepinos Kirby son uno de los artículos que recojo cuando los veo. Los pepinos Kirby frescos de granja son firmes, crujientes y hacen increíbles encurtidos de kimchi.
He estado viendo muchos pepinos Kirby, ajo fresco y cebolletas en el mercado del agricultor las últimas semanas y sigo pensando en hacer estos Pepinos coreanos picantes de pepino kimchi encurtidos. No he enlatado nada en años, por lo que la idea de esterilizar frascos no me atrae en este momento. En cambio, me gustan los encurtidos rápidos y fáciles.
Estaba hojeando la carpeta de recetas de mi madre y encontré una receta de Kimchi coreano hecho con pepinos. Era mucho más simple que las recetas tradicionales de kimchi de pepino relleno coreano que había visto. La receta requería MSG, así que lo dejé fuera, y en lugar de cortar los pepinos en trozos de media luna como indicaba la receta, hice lanzas de pepinillo. Me gusta la idea de agarrar una lanza como refrigerio.
El kimchi coreano es un pepinillo fermentado: simplemente deja los frascos de pepinillos en la encimera durante un día antes de refrigerarlos. Invertí los frascos durante parte del tiempo para que la salmuera conservara la otra mitad de los encurtidos. Después de un día, tenían un poco de sabor, pero estaban mucho mejor después de otro día. Cuanto más tiempo se sienten, más amargos se pondrán.
Ya sea que tenga su propio jardín o los mercados de agricultores locales en su área, le animo a que disfrute todos los abundantes productos frescos este verano. Pruebe estos encurtidos de refrigerador Kimchi de pepino coreano picante la próxima vez que vea pepinos Kirby en el mercado.
Hace muchos años, planté tomates, pimientos y más; pero las ardillas me volvieron loco y no pude soportarlo más. Tomaban un tomate verde y lo mordían, luego lo dejaban en el suelo. Entonces, tuve una participación en CSA hasta que mis hijos se fueron a la universidad, luego decidí ir al mercado de granjeros local semanalmente. Me encanta la variedad del mercado de agricultores, y ha funcionado muy bien.
Pepinos coreanos picantes de pepino kimchi encurtidos
Ingredientes
- 1 1/2 libras de pepinos Kirby
- 3 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharadas de chile coreano en polvo
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten o salsa de pescado
- 3 cebolletas cortadas en longitudes de 1 “
- 1 taza de agua
Instrucciones
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Recorte los extremos de los pepinos; Cortar en lanzas. Coloque en un tazón grande y mezcle con sal, chile en polvo, jengibre, ajo, salsa de soya y cebolletas. Poner en frascos de vidrio y agregar agua. Cubra bien y deje reposar en la encimera de la cocina durante 24 horas. Refrigerar.
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Servir después de unos días. Cuanto más tiempo los refrigeres, más sabor tendrán los pepinillos.
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