Mi receta de budín de pan festivo es perfecta para usar pan duro. ¡La adición de especias masala chai y arándanos hace que este pastel tradicional de todos los días se convierta en algo muy especial! Este budín de pan es muy fácil de hacer y se mantendrá durante varios días a temperatura ambiente. También se congela bien.
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¿Qué es el budín de pan?
No debe confundirse con el pudín de pan y mantequilla, el budín de pan británico es un pastel de frutas robusto, húmedo y condimentado que tradicionalmente se hace con pan duro, frutos secos y cáscara confitada, especias dulces, azúcar, manteca de cerdo, leche y huevos.
Al parecer, el budín de pan ganó popularidad en Londres y los condados de origen durante la Segunda Guerra Mundial, pero no estoy del todo convencido. Aunque el pan no se racionó en Gran Bretaña hasta después de la guerra, las frutas secas estaban fuertemente racionadas desde 1942 y los huevos, los lácteos y la manteca de cerdo desde casi el comienzo de la guerra.
Budín de pan de la Sra. Beeton
Sin embargo, puedo decirles que la Sra. Beeton tiene dos recetas de budín de pan horneado en su Libro de administración del hogar. (Consulte mi publicación de cuajada de limón para obtener detalles sobre cómo obtener una copia gratuita para usted).
También recomienda el pudín de pan como un buen alimento para las personas que sufren de cólera …
“… los budines de pan generalmente se disfrutarán y se comerán con ventaja”.
El libro de cocina de Lady’s Own también contiene dos recetas para el budín de pan.
Mojada nelly
Nelson’s Cake, una receta de Lancashire que se remonta a la Gran Bretaña georgiana, generalmente se acepta como el precursor del budín de pan.
El budín de pan es una versión más húmeda de Nelson Cake (que también se hace con pan, frutas y especias, además de ron), por lo que se ganó el apodo de Wet Nelly. Como en el ‘pastel mojado de Nelson (Nelly)’.
El apodo prospera en Liverpool y otras áreas del norte, pero debo admitir que nunca escuché a nadie del sureste llamar al pudín de pan Wet Nelly. ¡Sin embargo, tengo varios amigos de Scouser que se niegan a llamarlo de otra manera!
El budín de pan de mi abuela
Todos los domingos, mientras cocinaba el asado, mi abuela también hacía budín de pan. ¡Era una de las cosas que más esperaba del té de la tarde porque significaba tener una gran rebanada aún caliente de la cosa más deliciosamente húmeda y afrutada de pudín!
Como la mayoría de las mujeres de su generación, Gran usaba manteca de cerdo en su budín de pan. De hecho, así es como aprendí a hacerlo. Hoy en día, mucha gente usa mantequilla, pero para mí, eso vence el punto del pudín de pan.
¿Qué hay en el pudín de pan?
Se supone que es un plato muy frugal, hecho con sobras, especialmente pan. Sé que la abuela solía guardar todas las puntas de los panes toda la semana para hacer budín de pan, y nunca habría usado algo tan caro como la mantequilla. ¡No cuando la manteca de cerdo serviría igual de bien!
Es habitual agregar cáscaras mixtas, pero nunca me ha gustado, así que Gran solía agregar un poco más de frutas secas. Por lo general, grosellas y pasas sultanas.
Ella solo usaba pan blanco para hacer budín de pan, nunca dorado. De hecho, ¡no recuerdo que mi abuela haya comprado o hecho pan integral! Ella siempre cortaba las cortezas también (y las convertía en pan rallado).
¿Cortezas o sin costras?
Cuando era más joven y más holgazán, dejaba las costras puestas, pero con la sabiduría que trae la edad, me di cuenta de que Gran tenía razón. Quitar las costras le da al budín de pan una textura mucho más suave y tersa.
Una buena forma de gastar pan duro
El pan era barato cuando yo era un niño, y un gran relleno de tum. Tenía sentido usarlo de tantas formas posibles. Todavía lo hace, para ser honesto.
Dicho esto, lo que era nuestro pan de todos los días en ese entonces es bastante más caro ahora, y el pan barato de hoy no sirve para mucho, en mi opinión.
Mi receta de relleno es en realidad una variación del relleno de pan que siempre hacía mi abuela.
El pudín de pan (y de hecho el pudín de pan y mantequilla) fue una forma increíblemente frugal de hacer un relleno delicioso.
Hacer salchichas con pan
Mi abuela, por cierto, también hizo salchichas con pan. Usaba trozos y trozos de carne que sobraban de preparar otros platos y los trituraba con hierbas secas, especias y pan. ¡Ella nunca hubiera previsto que cinco décadas después, su nieta también estaría haciendo salchichas (sin carne) con pan!
Está bien, el gluten de trigo vital es solo un componente del pan pero, ya sabes, ¡licencia poética!
¡Echa un vistazo a estas recetas festivas mientras estás aquí!
Ingredientes para esta receta festiva de budín de pan
- pan blanco
- sultanas
- arándanos secos
- chai masala (o mezcla de especias)
- leche (de origen vegetal o lácteo) o té
- huevos (lino o chía, gallina)
- azúcar
- aceite vegetal sólido (o aceite de coco, pero úselo refinado a menos que desee un ligero sabor a coco)
Cómo hacer budín de pan
- Corte el pan en trozos y colóquelo en un tazón grande, junto con las frutas secas y las especias. Mezclar bien.
- Vierta sobre el líquido y, con las manos, aplaste todo. (¡Me encantaba hacer esta parte cuando era niño!) Asegúrate de que el pan esté completamente aplastado.
- Agrega los huevos y el azúcar y mezcla bien. Deje reposar durante una hora para que los líquidos se absorban por completo.
- Caliente su horno a 180 ° C (350 ° F / marca de gas 4), y engrase y forre un molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 ″) con papel para hornear.
- Agregue el aceite de coco derretido a la mezcla y revuelva bien.
- Vierta la mezcla de pudín de pan en el molde para pastel, presione hacia abajo, asegurándose de que esté nivelado, luego espolvoree la demerara por encima.
- Hornee en el centro del horno durante 1 hora y media, hasta que el budín de pan esté firme pero elástico al tacto.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.
- Retire el papel de hornear y corte el pudín de pan en 9 cuadrados.
- Sirva caliente.
¡Después de dejar en remojo toda la noche!
Notas y consejos
- Masa madre absolutamente no trabajo para budín de pan! El pan precortado tiende a ser demasiado insustancial. El mejor pan es un bloomer blanco básico, nada extravagante.
- ¡Guarde sus cortezas y recortes, y congele hasta que tenga suficiente para hacer esta receta!
- Use su propia elección de frutas secas si no desea usar pasas sultanas y arándanos. Las grosellas y las pasas son tradicionales, ya que mezcla la piel. Los higos secos, las ciruelas pasas y los albaricoques también funcionan bien.
- ¿No chai masala? En su lugar, use 2 cucharadas de especias mixtas.
- Mi aceite vegetal preferido es el de la variedad sólida, como Trex. El aceite de coco también funciona bien.
- Este budín de pan se mantendrá en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días, o en el congelador hasta por tres meses.
- Para hacer un huevo de lino o chía, mezcle 1 cucharada de semillas molidas con 3 cucharadas de agua tibia. Reservar para que se vuelva gelatinoso.
- Si no desea utilizar ningún tipo de leche, sustitúyala por té. 8 cucharaditas (o 8 bolsitas de té) de té negro + 600 ml (20 oz) de agua hirviendo, remojar durante 30 minutos y luego colar.
Aparentemente, algunas personas vierten natillas calientes sobre su budín de pan, pero debo admitir que no es algo que haya probado nunca. Para mí, la mejor manera de tomarlo es simple, tibio y con una taza de Earl Grey.
¡Disfrutar!
Pudín de pan festivo
Mi receta de budín de pan festivo es perfecta para usar pan duro. ¡La adición de especias masala chai y arándanos hace que este pastel tradicional de todos los días se convierta en algo muy especial!
Curso: Merienda
Cocina: Británica
Dieta: Vegana, Vegetariana
Sin frutos secos: sí
Sin soja: si
Sin Gluten: No
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos
Tiempo de reposo: 8 horas.
Tiempo total: 9 horas 40 minutos
Hace (deslizar para ajustar): 12 piezas
Calorías: 384kcal
Ingredientes
- 500 g de pan blanco, sin corteza
- 300 g de pasas sultanas
- 300 g de arándanos secos
- 1-2 cucharadas de chai masala (o especias mixtas)
- 600 ml de leche (de origen vegetal o lácteo) o té fuerte frío
- 2 huevos, (lino, chía o gallina)
- 150 g de azúcar, reservando 2 cucharadas para cubrir
- 80 ml de aceite vegetal derretido
Instrucciones
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Corte el pan en trozos y colóquelo en un tazón grande, junto con las frutas secas y las especias. Mezclar bien.
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Vierta la leche o el té y, con las manos, aplaste todo. (¡Me encantaba hacer esta parte cuando era niño!) Asegúrate de que el pan esté completamente suave.
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Agrega los huevos y el azúcar y mezcla bien. Deje reposar durante la noche para que los líquidos se absorban por completo.
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Caliente su horno a 180 ° C (350 ° F / marca de gas 4), y engrase y forre un molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 “) con papel para hornear.
-
Agregue el aceite derretido a la mezcla de budín de pan y revuelva bien.
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Vierta la mezcla en el molde para pastel, presione hacia abajo, asegurándose de que esté nivelada, luego espolvoree un poco de azúcar por encima.
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Hornee en el centro del horno durante 1 hora y media, hasta que el budín de pan esté firme pero elástico al tacto.
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Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, antes de girar sobre una rejilla para enfriar un poco.
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Retire el papel de hornear y corte el budín de pan en 12 trozos.
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¡Sirva caliente con una buena taza de té!
