Uno de mis bocadillos y aperitivos favoritos, el zacuscă, una variedad de berenjena y pimiento rojo rumano, es deliciosamente cremoso y reconfortante, muy fácil de preparar y perfecto con pan rústico. También es genial con galletas saladas y covrigi (pretzels rumanos). Incluso se me conoce por usarlo como condimento, salsa de pasta, base de pizza y también como aderezo para papas al horno. Sí, ¡realmente es tan versátil!
Hubo un tiempo en que creía que ajvar era el pináculo de las berenjenas asadas y los pimientos rojos … y luego nos mudamos a Transilvania y descubrimos zacuscă. ¡Oh mi!
Como he mencionado antes en mis otras recetas rumanas, sarmale y fasole bătută: la mayor parte de Rumania es rural, con sus habitantes viviendo de la tierra, así que cuando llegue el otoño, ¿qué hacen las personas para tener suficientes frutas y verduras para verlos? a través del invierno? Lo conservan.
Parte de la fruta se usa para hacer vino *, licores y țuică, un tipo de aguardiente (¡aaah, cómo te extraño!), Algunos hechos en mermelada, otros en escabeche. Sí, leíste bien, ¡fruta en escabeche!
Cuando nos mudamos a nuestra casa en Băița, descubrimos una enorme jarra de frutas y verduras en escabeche en la despensa. De acuerdo, ¿los pimientos en vinagre no son realmente un tramo sino la sandía en vinagre? Puede ser absolutamente delicioso, pero como en general no soy fanático de los pepinillos en el mejor de los casos, ¡renuncié a ese placer algo dudoso! Las verduras, por supuesto, también se encurten.
(* Los transilvanos hacen el mejor vino; he sido de esta opinión durante unos 30 años, y unirme a mi vecino, Iacob, en las noches de verano para participar del suyo, ¡no hizo nada para desilusionarme de esta idea!)
Estos murături (chiles fermentados en salmuera, cebollas y ajos) son de una señora local en el mercado: pagaron por cada idea que he tenido sobre la gente de los Balcanes que no come comida picante y picante. Sospecho que estos serían un desafío para mis amigos tailandeses. Puedo hacer 72,543 curries con este frasco, ¡así de malo es! (Descargo de responsabilidad: este número puede ser un poco exagerado).
Zacuscă: ¡otra forma de preservar la cosecha!
Zacuscă es otra forma de preservar los alimentos durante los meses más delgados, y es un ejemplo perfecto de cómo puede tomar un puñado de ingredientes simples y convertirlos en algo que no solo es increíblemente delicioso, sino que también ayuda a proporcionar nutrientes esenciales cuando los productos frescos es delgado en el suelo (¡si perdonas el juego de palabras!). Y como es suave y cremoso, y ligeramente dulce, ¡zacuscă también es una excelente manera de hacer que tus hijos coman sus verduras!
Zacuscă comprado en la tienda
Puede, por supuesto, comprar zacuscă en tiendas, pero en mi experiencia algo limitada, no es tan bueno, y muy a menudo tiene un sabor metálico.
Cuando volvimos por primera vez a Gran Bretaña, y nos mudamos a Margate, descubrimos varios supermercados de Europa del Este en nuestra puerta, así que antes de desempacar mis cosas de cocina, nuestro primer supermercado incluía un frasco de zacuscă. Fue una decepción!
Nunca he comprado zacuscă en una tienda en Rumania, aunque compré el frasco extraño aquí y allá en puestos de carretera y el mercado local de agricultores en Reghin … pero todo fue hecho en casa.
¡El zacuscă hecho en casa siempre será muy superior a cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas!
Orígenes de zacuscă
No puedo estar 100% seguro, pero supongo que, como el ajvar, el zacuscă tiene su origen en el Imperio Otomano. El kyopolou turco (y búlgaro) es muy similar al zacuscă, al igual que el eslavo pinđur (pindjur).
Hecho de la diversión; tanto en turco como en serbio, havyar / ajvar significa ‘huevas de pescado saladas’, es decir, caviar, y en Serbia, ajvar se conoce coloquialmente como caviar vegetal.
¿Qué significa zacuscă?
Según uno de mis amigos rumanos, zacuscă significa “difusión rápida”; sin embargo, sé que zacuscă proviene de la palabra eslava, zakuska, que significa “merienda”.
Zakuski (aperitivos) son similares a los antipasti y cicchetti de Italia y Venecia, respectivamente; meze en los Balcanes, Medio Oriente y África del Norte; tapas en España; anju en Corea; hors d’oeuvre en Francia y Gran Bretaña, y brännvinsbord & smörgåsbord en Escandinavia.
Así que, básicamente … bocadillos y bocadillos para adultos. Ñam!
Una nota rápida sobre el uso de aceite en zacuscă
Zacuscă se hace tradicionalmente con alrededor del doble del aceite de girasol ** que he usado aquí. Tiene sentido si su vida consiste en un trabajo manual duro, y no tiene los beneficios de la calefacción central y el doble acristalamiento para evitar el frío invernal; Sin embargo, la mayoría de nosotros en Occidente no necesitamos el aislamiento adicional que proporciona tanta grasa, por lo que he reducido la cantidad de aceite y no creo que el zacuscă sufra por ello.
(** Otro elemento básico de Rumania: ¡en verano, los campos se convierten en un espectacular resplandor de amarillo dorado!)
¡Gracias a Ioan Cepaliga por esta maravillosa foto!
¿Qué pimientos rojos debo usar para zacuscă?
En Rumania, los pimientos rumanos carnosos y redondeados, llamados gogoșari (Capsicum annuum Gogoscharii) se usan generalmente para hacer zacuscă. Si no tiene acceso a los pimientos rojos rumanos, entonces los romanos (cuerno de toro) funcionan muy bien, al igual que los pimientos rojos. De hecho, ahora ya no vivo en Rumania, esto es lo que más uso para zacuscă.
Por lo general, la berenjena y el pimiento rojo se cocinan enteros sobre una hoguera en el jardín, lo cual estaba bien cuando vivíamos en Băița, y tenía una cocina de gas y una barbacoa; Sin embargo, actualmente solo tengo una placa de cerámica y no tengo jardín, así que tengo que asar las verduras en el horno. No es gran cosa, pero significa que este zacuscă no obtiene el delicioso sabor ahumado de la berenjena a la parrilla y la pimienta.
Cómo hacer zacuscă
Hacer esta extensión de berenjenas y pimientos rojos, como dije antes, es realmente muy fácil; Al igual que con mi ajvar, comienza a asar las berenjenas y los pimientos rojos. Para hacer esto, pinche las pieles de pimiento rojo un par de veces y luego colóquelas en una bandeja para hornear, justo encima del estante central. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, y coloca el lado cortado hacia abajo en la misma bandeja para hornear. Su horno debe precalentarse a 225 ° C (435 ° F / marca de gas 7½).
Mientras la berenjena y el pimiento rojo se están asando, en una sartén grande de fondo grueso, fríe suavemente las cebollas en el aceite de girasol, hasta que se ablanden, y simplemente comience a cambiar de color, no desea caramelizarlas. Agregue también la sal en esta etapa: ayudará a que las cebollas se cocinen.
La berenjena y la pimienta tomarán alrededor de 25-30 minutos, momento en el que la berenjena estará suave y la pimienta tendrá la piel algo ennegrecida. Retíralos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Para hacer la vida un poco más fácil, puede poner los pimientos en una bolsa de plástico, atarlos y sellarlos, y dejarlos durante 10-15 minutos. ¡El vapor de los pimientos picantes aflojará la piel, haciendo que sea fácil de quitar!
Retire la piel y las entrañas de los pimientos, y coloque la carne en un procesador de alimentos o licuadora (¡uso mi VAC2, por supuesto!). Blitz por un par de segundos, hasta que tengas un puré muy grueso. ¡Básicamente solo quieres romper los pimientos, no convertirlos en una pasta!
Raspe la pulpa de la berenjena de su piel y colóquela en la sartén con las cebollas, luego agregue la pimienta, la passata, las hojas de laurel, el azúcar y la pimienta negra.
¿Necesito escurrir los pimientos rojos y las berenjenas? Sé que algunas personas abogan por drenarlas, pero luego agregan agua al zacuscă mientras está hirviendo a fuego lento, para evitar que se seque. Eso me parece contrario a la intuición. ¿Por qué no simplemente mantener el jugo sabroso de las verduras en primer lugar? ¡Así que no, no escurro mis pimientos y berenjenas!
Lleve a ebullición, luego baje el fuego a su nivel más bajo y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Querrás revolver el zacuscă cada 10 minutos más o menos, solo para asegurarte de que no se pegue a la sartén. Si está utilizando una placa de gas, no dude en utilizar un difusor.
Cómo esterilizar tus frascos para zacuscă
Si aún no ha esterilizado sus frascos, hágalo ahora.
Esta receta producirá alrededor de 1,5 kg de zacuscă, por lo que necesitará 4 frascos de 375 g, 3 x 500 g, etc.
TBH, hago el mío en mi lavavajillas porque es muy fácil; simplemente coloque los frascos y las tapas en la canasta inferior y ejecútelos en su ciclo más caliente.
Si no tiene un lavavajillas, puede esterilizar fácilmente los frascos y las tapas colocándolos en un recipiente con agua muy grande (lo suficiente como para cubrir los frascos), dejando que el agua hierva y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos o entonces.
O enjuague con agua hirviendo, luego hornee en el horno durante 10 minutos mientras el zacuscă hierve a fuego lento. El horno debe estar alrededor de 160 ° C (300 ° F / marca de gas 2½). Sin embargo, no coloque las tapas en el horno, de lo contrario, el sello se dañará, solo sumérjalo en agua hirviendo.
Baje la temperatura del horno a 110 ° C (225 ° F / marca de gas ¼).
Cómo puede zacuscă
Una vez que el zacuscă esté cocido, cuélelo cuidadosamente en frascos esterilizados, hasta un par de centímetros (c.1 “) desde la parte superior. ¡No te quemes! Atornille las tapas con fuerza.
Para zacuscă en el horno
Coloque los frascos llenos en el horno (estante central) durante unos 20 minutos, luego apáguelos y deje que los frascos de zacuscă se enfríen antes de retirarlos.
Para lata zacuscă en una cacerola
Coloque los frascos llenos y sellados en una sartén grande y llénelos con agua hasta el nivel del zacuscă. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y hervir suavemente durante unos 30 minutos. Retire con cuidado los frascos de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente.
El zacuscă permanecerá en la despensa, sin abrir, durante al menos un año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de una semana.
Zacuscă – untar rumano de berenjenas y pimientos
Es … Cremoso, reconfortante, fácil de hacer nutritivo, naturalmente vegano, libre de gluten, nueces y soja, versátil, ¡una de las cosas más deliciosas que puedes poner en el pan!
Ya sea que coma zacuscă como condimento, con pasta, pizza o papas, o como refrigerio o aperitivo con pan, ¡estoy seguro de que le encantará esta pasta tanto como a nosotros!
Poftă bună!
¿Alguna vez has comido zacuscă?
Zacuscă – Extensión rumana de berenjenas y pimientos rojos
La salsa de berenjena y pimiento rojo de Zacuscă es deliciosamente cremosa y reconfortante, muy fácil de hacer y perfecta con pan rústico. También es excelente con tostadas, galletas saladas o covrigi (pretzels rumanos), así como también un condimento, salsa para pasta, base de pizza y aderezo para papas al horno.
Curso: aperitivo, guarnición, merienda
Cocina: rumana
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo de esterilización :: 30 minutos
Marcas (deslizar para ajustar): 4 frascos
Calorías: 26kcal
Ingredientes
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1,5 kg de berenjena (berenjena)
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1 kg de pimientos rojos (gogoșari, romano, campana)
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250 ml de aceite de girasol (o cualquier aceite vegetal neutro)
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500 g de cebolla en rodajas finas
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2 cucharaditas de sal marina
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500 g de passata
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharada de azúcar o al gusto
Instrucciones
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Caliente su horno a 225 ° C (435 ° F / marca de gas 7½), y cubra la bandeja para hornear con pergamino de silicona o una estera de silicona.
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Lave las berenjenas y los pimientos rojos, haga algunos pinchazos en las cáscaras de los pimientos y luego colóquelos en la bandeja para hornear. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, y coloca el lado cortado hacia abajo en la misma bandeja para hornear. Ase por encima del centro del horno durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que la berenjena esté suave y las cáscaras de los pimientos hayan comenzado a ponerse negras.
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Mientras las verduras se están asando, coloque las cebollas en una sartén grande de fondo grueso, mezcle la sal y luego fría suavemente en el aceite a fuego medio-bajo.
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Una vez que las berenjenas y los pimientos estén cocidos, retírelos del horno y déjelos a un lado por unos minutos hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos. Saque la carne de berenjena y agréguela a la sartén con las cebollas.
- Corte los pimientos por la mitad, retire las cáscaras y las entrañas, y colóquelas en un procesador de alimentos o licuadora. Blitz por unos segundos, lo suficiente para romper la carne.
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Agregue los pimientos a la sartén, con los tomates, las hojas de laurel y la pimienta negra molida. Mezclar bien y probar. Si es demasiado ácido, agregue el azúcar y revuelva bien.
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Aumente el calor y hierva el zacuscă, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agítelo cada 10 minutos más o menos, solo para asegurarse de que no se contagie.
Esterilizar los frascos:
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En un lavavajillas: coloca los frascos y las tapas en la canasta inferior y corre en su ciclo más caliente.
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En una sartén: Coloque los frascos y las tapas en un recipiente grande con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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En el horno: enjuague los frascos con agua hirviendo, luego hornee en el horno – 160 ° C (300 ° F / marca de gas 2½) – durante 10 minutos. Sumerja las tapas en agua hervida durante el mismo período de tiempo.
Preserve el zacuscă:
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Una vez que el zacuscă esté cocido, colóquelo cuidadosamente en frascos esterilizados, a un par de centímetros (c.1 “) de la parte superior. ¡No se queme! Atornille las tapas con fuerza.
Para lata el zacuscă en el horno:
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Baje la temperatura del horno a 110 ° C (225 ° F / marca de gas ¼).
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Coloque los frascos de zacuscă en el estante central durante unos 20 minutos. Apague el horno y deje que el zacuscă se enfríe antes de retirarlo.
Para el zacuscă sobre la encimera:
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Coloque los frascos de zacuscă en una sartén grande y llene con agua hasta el nivel de la berenjena y la extensión de pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y hervir suavemente durante unos 30 minutos. Retire con cuidado los frascos de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente.
Sin abrir, el zacuscă permanecerá en la despensa durante al menos un año. Una vez abierto, guarde zacuscă en el refrigerador y úselo en un par de semanas.
Notas
Yo uso mi Optimum VAC2 Air Vacuum Blender para esta receta; si quieres probar esta gran licuadora por ti mismo (más información en mi reseña), Froothie está ofreciendo delicioso lectores un descuento adicional de £ 20, además del envío gratis. Simplemente agregue el siguiente código en el cuadro de comentarios cuando realice el pago, o si realiza un pedido por teléfono, transmita el código a la persona que toma su pedido. El descuento será reembolsado a su tarjeta de crédito o débito. Además, Froothie ofrece una prueba de 30 días sin riesgo, además de un plan de pago sin depósito y sin intereses en cada licuadora en el sitio web de Froothie. El VAC2 a menudo tiene una oferta especial, con hasta £ 200 de descuento sobre el precio habitual. CÓDIGO DE EMBAJADOR 5252 + AMB20: £ 20 de descuento Por cierto, recibo una pequeña comisión, sin costo adicional para usted, por cada venta realizada con mi código de afiliado, por lo que si está pensando en comprar algo del Sitio web de Froothie, Realmente lo agradecería si usaras mi enlace. ¡Muchas gracias! Las ventas y publicidad de afiliados, por cierto, financian deliciosamente: sin ellos, no podría proporcionarle contenido gratuito.
