Estás a punto de aprender a preparar la receta – Descripción general de la formación de Sous Chef
Descripción general de la formación de Sous Chef
Los chefs novatos suelen aspirar a convertirse en jefe (chef ejecutivo) en un futuro próximo. Sin embargo, antes de llegar a esa posición, es necesario pasar primero por ser un sous chef. Ser un sous chef significa desempeñar el papel de segundo al mando en la cocina. Por lo tanto, este es un paso necesario antes de uno …
Los chefs novatos suelen aspirar a convertirse en jefe (chef ejecutivo) en un futuro próximo. Sin embargo, antes de llegar a esa posición, es necesario pasar primero por ser un sous chef. Ser un sous chef significa desempeñar el papel de segundo al mando en la cocina. Por lo tanto, este es un paso necesario antes de que uno pueda convertirse en jefe.
Se necesita una amplia formación de chef para este puesto. Es porque, si el jefe no está presente, toda la toma de decisiones y ejecución estará sobre sus hombros. Por lo general, el jefe de cocina asume la responsabilidad de capacitar al sous chef. ¿Qué sucede exactamente durante la formación de sous chef? Estos son algunos de los aspectos comunes que se incluyen en la capacitación:
Exposición suficiente
Por lo general, los empleadores requieren que su sous chef pase al menos suficiente tiempo en la cocina para familiarizarse con todas las tareas antes de asumir oficialmente el puesto. Después de analizar las credenciales, el grado de educación, los años de experiencia y otros requisitos previos, un sous chef potencial debe trabajar junto con el jefe de cocina durante aproximadamente 3 a 6 meses como período de prueba. Este es el momento de aprender las especialidades del lugar, los estándares de la cocina, la preparación de comidas y todos los demás aspectos importantes.
Aprender el menú existente y crear otros nuevos: ya sea un restaurante, un hotel u otro tipo de establecimiento, un aspecto importante de la capacitación del sous chef es aprender las recetas y las técnicas de preparación de alimentos. Cada establecimiento de comida tiene su propia receta exclusiva y el sous chef debe aprenderla directamente del jefe. Aparte de eso, también debe aprender a crear platos innovadores que atraigan a más clientes.
control de gastos
Otra parte del puesto es asegurarse de que el presupuesto para la cocina no se agote. Un sous chef debe saber el momento adecuado cuando se deben realizar los pedidos para evitar el deterioro y el desperdicio. También es necesario ser capaz de administrar las finanzas para que el negocio prospere.
Mantenimiento de equipo
Incluso si el puesto ya se encuentra en un nivel de supervisión, es imperativo saber cómo se mantienen todos los equipos. Esto no es solo por razones sanitarias sino también para evitar gastos extras que podrían perjudicar el presupuesto.
Servicio, Presentación y Relación con el Cliente
De todas las personas, el sous chef debe saber cómo ensamblar platos en un plato para hacerlos más atractivos. En algunos casos, especialmente en restaurantes de alta cocina, algunos clientes también querrían conocer al chef. Es posible que el sous chef deba enfrentarse a los clientes, por lo que es importante saber cómo establecer una relación y tratar con ellos. También puede haber casos en los que un cliente se enfurezca debido a algunos problemas, por lo que un sous chef debe saber cómo lidiar con tales situaciones.
Habilidades de supervisión
Ser un supervisor no significa que uno tenga que ser duro todo el tiempo. El sous chef debe saber cómo establecer una relación profesional con los demás empleados para que lo respeten y lo sigan. Como parte de la supervisión de otros chefs, también es necesario monitorear el horario, la designación de tareas y otros.
