Estás a punto de aprender a preparar la receta – Galletas Rugelach
Simples galletas clásicas de rugelach hechas con solo un puñado de ingredientes. ¡Son increíblemente sabrosos y tienen una textura tan genial! Rellénalos con chocolate, Nutella, mermelada o lo que más te guste.
¿Qué son los rugelach?
Al igual que el babka, el rugelach es un postre judío tradicional de Europa del Este que ahora es muy popular en todo Israel. Las galletas de rugelach ampliamente disponibles en Israel en estos días se hacen comúnmente con levadura o masa similar a un croissant, pero una receta clásica no contiene levadura y su masa es simple y parecida a una galleta. Es maravillosamente escamoso y desmenuzable y muy, muy peligroso si te quedas solo con él.
Las galletas se hacen extendiendo una masa para galletas en un rectángulo y extendiendo un relleno dentro. Luego, la masa se enrolla en forma de tronco y se corta en galletas individuales antes de hornear.
Ingredientes de Rugelach
Azúcar
El rugelach clásico no contiene azúcar, pero ya me conoces… Yo uso 3 cucharadas de azúcar en mi receta, y creo que es la cantidad perfecta. En mi opinión, sin azúcar, las galletas estaban un poco sin sabor, pero puedes omitirlas si lo prefieres.
Queso crema
Las recetas a las que estoy acostumbrado y que mi familia ha estado haciendo todos estos años contienen crema agria, y el rugelach hecho con queso crema es la versión más estadounidense. Probé ambas versiones y preferí la de queso crema un poco mejor en cuanto a sabor, así que eso es lo que usé para esta receta.
Relleno
Puedes usar cualquier extensión que te guste. Nutella es la manera fácil de hacerlo y tiene un sabor absolutamente increíble, pero puedes usar conservas de frutas, ganache de chocolate, untable de halvah, una mezcla de canela, azúcar y nueces, etc.
Cómo hacer rugelach
- Haz la masa. Procese la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos durante unos segundos hasta que se combinen. Agregue mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla se desmorone. Por último, agregue el queso crema y siga pulsando hasta que la masa comience a agruparse.
- Enfriar. Forme la masa en un disco y envuélvala con una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 1 hora hasta que esté firme.
- Estirar la masa. Cortar la masa en tres pedazos. Enrolle cada pieza en un rectángulo de 8 × 12 pulgadas (20 × 30 cm). Extienda el relleno sobre la masa, dejando 1/4 de pulgada alrededor de los bordes sin relleno.
- Forme un registro. Comenzando con el borde más largo, enrolle para formar un tronco. Transfiera el registro a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Con un cuchillo afilado, haga cortes de 3/4 de pulgada de profundidad a intervalos de 1 pulgada/2,5 cm transversalmente en la masa, pero no del todo, permitiendo que las rebanadas permanezcan conectadas (esto produce 12-15 piezas por cada rollo). Si la masa es demasiado blanda para cortarla, déjela enfriar en la nevera durante unos minutos antes de cortarla. Proceda con las otras dos piezas de masa y coloque los tres troncos en la misma bandeja para hornear.
- Hornee hasta que estén doradas. Hornee a 350°F/180°C durante unos 30 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y, mientras aún está caliente, corte las rebanadas por completo. Deje que las galletas se enfríen por completo. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.
Consejos para hacer un rugelach perfecto
-Enfriar la masa. La masa de rugelach es muy suave, por lo que es importante enfriarla antes de extenderla y rellenarla. Si la masa se vuelve demasiado blanda al enrollar los troncos de galletas, puede colocarla en el refrigerador en forma de tronco para que se enfríe antes de hornear. Esto ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean.
-Utilice queso crema con toda la grasa. Para obtener el mejor sabor y textura, use queso crema con toda la grasa en la masa de rugelach.
-Utilice un cuchillo afilado, como un cuchillo dentado, para hacer las rebanadas de galleta. Para cortar fácilmente los troncos en galletas, es importante usar un cuchillo afilado para que no se aplasten ni se deformen mientras se cortan.
Más de mis recetas de galletas favoritas
: 25 minutos
: 30 minutos
: 1 hora
: 1 h 55 min
RENDIMIENTO: 36 galletas
¡Galletas de rugelach simples y clásicas hechas con solo un puñado de ingredientes y los rellenos que desee! Saben absolutamente increíble.
-
2 tazas (280 g) de harina para todo uso
-
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
-
1/8 cucharadita de sal
-
3/4 taza + 2 cucharadas (1 3/4 barras/200 g) de mantequilla fría sin sal, en cubos
-
1 taza + 1 cucharada (200 g) de queso crema frío
-
1 taza de Nutella u otro relleno (conservas, canela-azúcar, etc.)
-
Azúcar glass, para espolvorear por encima, opcional
-
Procese la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos durante unos segundos hasta que se combinen. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla se desmenuce y se asemeje a una harina gruesa, unas 15 pulsaciones. Agregue el queso crema y siga pulsando hasta que la masa comience a agruparse, unos 10-15 segundos. Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Aplane la bola ligeramente con las manos para formar un disco grueso, luego envuélvala con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora hasta que esté firme.
-
Precaliente el horno a 350 °F/175 °C y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
-
Cortar la masa en tres pedazos. Mientras trabaja con la primera pieza de masa, coloque las otras piezas en el refrigerador. Enrolle la masa en un rectángulo de 20 x 30 cm (8 x 12 pulgadas). Extienda la masa con el relleno y, empezando por el borde más largo, enrolle hasta formar un tronco. Transfiera el tronco a una bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo, haga cortes de 3/4 de pulgada de profundidad a intervalos de 1 pulgada/2,5 cm transversalmente en la masa, pero no del todo, permitiendo que las rebanadas permanezcan conectadas (esto produce 12-15 piezas por cada rollo). Si la masa es demasiado blanda para cortarla, déjela enfriar en el refrigerador durante unos minutos antes de cortarla. Proceda con las otras dos piezas de masa de la misma manera. Coloque los tres troncos en la misma bandeja para hornear.
-
Hornear hasta que estén doradas, unos 30 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y, mientras aún está caliente, corte las rebanadas por completo. Deje que las galletas se enfríen por completo. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
