Receta italiana de galletas de ricota – Cocina con clase

Galletas de ricota italianason galletas suaves, húmedas, como pasteles con un glaseado dulce y simple. ¡Estos son tan buenos que nunca puedes detenerte en solo uno! Son un clásico navideño y una receta muy divertida para probar si nunca los hiciste. La masa se puede preparar con dos días de anticipación, por lo que es una excelente receta para preparar con anticipación.

¡La mejor receta de galletas de ricota!

¡Es probable que se convierta en su receta de galletas de ricota favorita! ¡Son fáciles de hacer y siempre son deliciosos!

Sé que he estado en una locura de azúcar aquí, pero después de todo, son las vacaciones :). Pronto agregaré algunas recetas saladas, pero por ahora solo estoy disfrutando de la temporada de repostería. Mi cocina se ha desbordado con todo tipo de postres, pero definitivamente no hay nadie que se queje por aquí.

Esto genera una gran cantidad de cookies para que pueda preparar fácilmente la mitad de la receta si no necesita 4 docenas de cookies.

En esta época del año, 4 docenas pueden ser correctas, pero cuando llegue enero creo que iré con 2 docenas; aunque son increíblemente deliciosas, son demasiado difíciles de resistir. ¡Pruébalos y verás lo que quiero decir!

Ingredientes para las galletas de ricota

Esta receta requiere ingredientes básicos, la mayoría de los cuales ya tienes a mano. Necesitarás:

• Harina para todo uso
• Bicarbonato de sodio
• sal
• Mantequilla sin sal
• Azúcar granulada
• Limón
• Ricota – use leche entera
• Vainilla
• Huevos
• Mantequilla
• Azúcar en polvo
• Leche

O pruébalos con extracto de almendras

Estos tienen un agradable toque de sabor a limón, pero también puede usar extracto de almendras en lugar de la ralladura de limón y jugo para una deliciosa alternativa. Usaría 1/2 cucharadita de extracto de almendras en la masa y 1/4 cucharadita en el glaseado.

Cómo hacer galletas de ricota

• Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, reservar.
• En una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que quede pálida y esponjosa.
• Mezcle la ricota y el extracto de vainilla y luego mezcle los huevos uno a la vez.
• Mezclar en la mezcla de harina.
• Enfríe la masa 2 horas o hasta 2 días.
• Precaliente el horno a 350 grados. Saque la masa fría 1 cucharada a la vez y forme bolas de 1 cucharada, colóquelas en bandejas para hornear forradas.
• Hornee en horno precalentado 12 – 14 minutos hasta que la parte inferior de las galletas esté dorada, fría.
• Extender sobre el esmalte y dejar reposar.

¿Puedo congelar estas cookies?

Estas galletas se pueden congelar o refrigerar para una vida útil más larga, pero tenga en cuenta que el esmalte puede no verse tan bien. La mente tiende a arrugarse después de unos días.

¡Más deliciosas recetas de postres de ricota para probar!

Galletas de ricota italiana

Suaves y esponjosas, se derriten en su boca galletas hechas con ricotta rica (para la humedad y el sabor) y terminadas con un glaseado dulce.

Porciones: 48

• 3 1/2 tazas (495 g) de harina para todo uso *
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 taza (8 oz) de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 3/4 tazas (370 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 15 oz de ricota, leche entera o fresca (1 3/4 tazas)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes

Vidriado

• 1 cucharada de mantequilla (salada o sin sal), derretida
• 3 3/4 tazas (460 g) de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco **
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4-6 cucharadas de leche

1. Para las cookies:

2. En un tazón mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, reserve.

3. En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que esté pálida y esponjosa (raspe los lados y el fondo del tazón ocasionalmente durante todo el proceso de mezcla).

4. Mezcle la ricota y el extracto de vainilla y luego mezcle los huevos uno a la vez. Coloque la batidora a baja velocidad y agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle hasta que se combine. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y enfríe 2 horas o hasta 2 días. Precaliente el horno a 350 grados durante los últimos 20 minutos de enfriamiento de la masa.

5. Saque la masa fría con una cucharada a la vez y forme bolas (si es demasiado pegajosa, colóquela en una hoja con dos cucharas), colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear (no recomiendo usar – sartenes de palo para esta receta, ya que los fondos ya se volverán bastante dorados.

6. Hornee en horno precalentado 12 – 14 minutos hasta que la parte inferior de las galletas esté dorada. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante varios minutos y luego transfiérala a una rejilla para que se enfríe completamente.

7. Una vez que se enfríe, sumerja la parte superior de las galletas en el glaseado y regrese a la rejilla de alambre, agregue inmediatamente rociados si los usa. Permita que el esmalte se fije a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético en una sola capa.

8. Para el glaseado:

9. En un tazón, mezcle el azúcar en polvo, la mantequilla derretida, el jugo de limón o el extracto de almendras, la vainilla y 4 cucharadas de leche hasta que quede suave, agregando más leche 1 cucharadita a la vez para adelgazar según sea necesario (no quiere que esté muy delgada) , debe ser un poco más grueso que un glaseado de rosquilla).

• * Saque la harina directamente del recipiente con una taza de medir y nivele la parte superior con un cuchillo de mantequilla. No bata ni tamice antes de medir y no vierta en una taza. Pensé que era mejor tener en cuenta que debido a que en la receta los adapté, indicaba 4 tazas de harina (480 g), pero solo me tomó 3 1/2 tazas para llegar al peso que habían enumerado y algo más (495 g). La mejor opción es usar una báscula de cocina, le recomiendo invertir en una si aún no tiene una. Siempre uso el mío cuando horneo.
• ** También puedes usar extracto de almendras en lugar de jugo de limón. Comience con 1/4 cucharadita de extracto de almendras y luego agregue más al gusto (luego glaseado fino con más leche según sea necesario).
• Fuente de la receta: adaptado de New York Times