¡Prueba también nuestros muffins de pan de maíz con mantequilla de arce si eres fanático de la harina de maíz!
Uno de mis postres favoritos en el verano es un simple pastel cubierto con fruta fresca. Cuando la fruta está en el pico de la temporada, ¡no es necesario agregar mucho para obtener el sabor más increíble!
Este pastel de polenta es uno de esos dulces. Fácil, sencillo y absolutamente glorioso en su simplicidad. Lo serví coronado con una nube de nata montada y melocotones macerados. También rocié mi pastel con una cucharada de miel.
¿Qué es Polenta?
Aquellos de ustedes que nunca han horneado un pastel con polenta pueden estar un poco intrigados. Sin embargo, si alguna vez ha horneado con harina de maíz o ha comido pan de maíz, ¡sabe exactamente qué es la polenta!
La polenta es harina de maíz, la única diferencia entre las dos es que la polenta siempre está hecha de maíz amarillo, lo que le da ese color vivo. Mientras que la harina de maíz puede ser amarilla o blanca, también conocida como sémola.
La polenta proviene del norte de Italia y generalmente se sirve como guarnición de cualquier carne. También se utiliza para espesar sopas. Un buen cocinero usará mantequilla, queso parmesano y mucho amor para preparar polenta.
Es absolutamente delicioso y la definición pura de comida reconfortante. Si tiene curiosidad, eche un vistazo a nuestro estofado de ternera italiano en olla de cocción lenta con polenta. Además, ¡eche un vistazo a nuestra colección de recetas italianas mientras lo hace!
¡También puedes hornear con polenta! Las tortas 100% polenta son naturalmente libres de gluten. Son una gran alternativa a las tortas de harina de trigo. Incluso si no padece intolerancia al gluten, ¡el pastel de polenta es simplemente delicioso!
¿Se pueden usar indistintamente polenta, harina de maíz y sémola? ¡¡Absolutamente!! Lo único que debería vigilar es cómo se procesan la harina de maíz o la polenta. Si está horneando, querrá usar polenta fina o harina de maíz para una mejor textura.
Fruta macerada
Quería que este bizcocho tuviera un intenso sabor a verano y utilizar fruta fresca es la mejor forma de conseguirlo. Sin embargo, no solo quería cortar los duraznos en rodajas y dejarlos caer sobre el pastel. Buscaba extraer todo el sabor posible.
Que hice ¡Primero maceré los melocotones! Puede parecer una técnica complicada, pero en realidad macerar la fruta solo significa rociarla con un poco de azúcar y alcohol y luego dejarla reposar durante 30 minutos a 1 hora.
Durante ese tiempo, el azúcar y el alcohol extraerán los jugos de la fruta cortada y crearán una salsa sabrosa. Usé vino dulce de Marsala como mi alcohol, ya que siempre tengo una botella para hacer pollo Marsala o Salsa cremosa de champiñones Marsala.
Puedes usar lo que quieras. Cointreau con sabor a naranja o Grand Marnier funcionará muy bien o use jugo de limón si desea evitar el alcohol.
Consejos y notas sobre recetas
- Como mencioné anteriormente, esta receta no contiene gluten, por lo que la masa del pastel se verá un poco diferente. Se verá y se sentirá espeso y pesado, más parecido a una pasta que a una masa esponjosa. ¡No se alarme!
- No olvides utilizar levadura en polvo sin gluten si estás dando este bizcocho a celíacos.
- Asegúrese de usar polenta fina para obtener la mejor textura.
- Si hornea su pastel en un molde desmontable, le aconsejo que lo cubra con papel pergamino para evitar que la mantequilla se filtre. O use una sartén normal para evitar eso.
- La textura de la torta de polenta es bastante única y un poco más gruesa que una torta de harina de trigo. Sin embargo, si su pastel es demasiado arenoso, es posible que no esté bien horneado. La polenta necesita más tiempo para absorber la mantequilla y ablandarse. Mantener el pastel en su refrigerador durante la noche ayudará con ese problema.
- Usé vino dulce de Marsala para macerar duraznos, pero puedes sustituirlo con jugo de limón para mantenerlo libre de alcohol.
- Este pastel es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente. Así que sácalo de la nevera 30 minutos antes de servir.
- Una de las mejores cosas de este pastel es que mejora a medida que pasan los días porque la polenta se ablanda y la textura del pastel mejora.
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Pastel de Polenta con Duraznos
Este pastel de polenta es fácil, delicioso y 100% libre de gluten. ¡Cúbralo con crema batida y duraznos en rodajas para un postre sin complicaciones!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Cocina: italiana
Porciones: 8-10
Calorías: 527kcal
Ingredientes
- 250g / 1 taza de mantequilla sin sal
- 200 g / 1 taza de azúcar blanca granulada
- 3 huevos grandes
- 150 g / 1 ¼ taza de almendras molidas
- 150g / 1 taza de polenta fina o harina de maíz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear use polvo de hornear sin gluten para un pastel sin gluten
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 85ml / 1/3 taza de suero de leche
Para las coberturas
- 2-3 duraznos maduros sin hueso y en rodajas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino dulce de Marsala o jugo de limón
- 125 ml / 1/2 taza de crema batida doble / espesa
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de miel
Instrucciones
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Precaliente el horno a 160C / 325F. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede esponjosa, añadir los huevos y seguir batiendo durante un minuto. Luego agregue las almendras molidas, la polenta fina, el polvo de hornear, la sal, la vainilla y el suero de leche, mezcle hasta que estén combinados. La masa será pesada.
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Transfiera la masa a un molde para pasteles engrasado de 8 pulgadas / 20 cm, alise la parte superior y hornee por 50-60 minutos. Sacar uno y dejar enfriar en la sartén durante 30 minutos, luego sacar de la sartén y enfriar completamente sobre una rejilla.
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Corta los duraznos en rodajas, luego espolvorea 1 cucharada de azúcar y vino dulce de Marsala o jugo de limón sobre ellos, deja que los duraznos maceren durante 30 minutos a 1 hora.
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Combina la nata montada con el azúcar glass y la vainilla, bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Cubra el pastel con crema batida y duraznos, luego rocíe con miel.
