Receta Pizzelle de la abuela

Tengo una gran debilidad en mi corazón por Pizzelle. Al crecer, era extremadamente raro entrar a la casa de mi abuela y no encontrar una lata grande de pizzelle esperando ser comidos (por lo general, estaban sentados junto a la enorme lata de biscotti que también era un alimento básico en su casa). Todavía puedo imaginarla, sentada en su taburete en la mesa de la cocina con su plancha pizzelle, produciendo docenas y docenas, generalmente sin ninguna razón que no sea que su alijo se estaba agotando.

Después de su muerte, revisé todas sus recetas antiguas y me emocionó encontrar su amada receta de pizzelle, etiquetada como “Pearl’s Mother’s Pizzelle”. Es un poco poco tradicional en el sentido de que no incluye anís, sino una combinación de whisky y vainilla, lo que obviamente me encanta desde que crecí comiendo estos, ¡pero no te preocupes! Si te encanta el anís, a continuación tengo instrucciones sobre cuánto usar.

Para aquellos que no estén familiarizados, las pizzelle son galletas de gofres italianas tradicionales hechas de harina, huevos, azúcar, algún tipo de grasa (mantequilla, manteca o aceite) y saborizantes (los más populares son la vainilla y el anís). El nombre pizzelle se traduce como “pequeño, plano y redondo”. Se consideran una de las galletas más antiguas jamás creadas, que se remonta a la antigua Roma.

Dependiendo de la proporción de ingredientes, puede hacerlos delgados y crujientes o espesos y suaves, o cualquier variación intermedia. Esta receta (que es mi favorita personal) es para pizzelle que se encuentran en el medio en términos de grosor y que tienen un buen crujido pero que no se desmoronan cuando las muerdes.

Como hacerlos

Necesita una plancha pizzelle para hacerlos, pero son bastante económicos y están disponibles en casi cualquier lugar donde pueda comprar artículos de cocina. Mi abuela vino de una tienda de comestibles italiana local, y esta es la que uso ahora.

La masa se puede mezclar rápidamente en un tazón, ¡y luego estará listo para rodar!

Le doy a mi plancha pizzelle un rocío rápido con spray antiadherente para cocinar y luego uso una cuchara para galletas para comenzar a dividir la masa en la plancha. La mayoría de las planchas se cierran y tienen una abrazadera que puedes usar para sellarlas mientras se cocinan, ¡lo cual no toma mucho tiempo! Solo alrededor de un minuto, más o menos, para un lote.

Puede tomar un poco de prueba y error y todos los hierros son un poco diferentes, por lo que es posible que necesite un poco menos o un poco más de masa, y descubra que necesita un poco más de tiempo o un poco menos de tiempo para obtener la pizzelle en el grado deseado. de cocción.

Sabores diferentes

El pizzelle de mi abuela tenía un sabor muy distinto de la combinación de whisky y vainilla. Sin embargo, sé que muchas familias consideran que el anís es el sabor tradicional; ¡Puedes mezclar y combinar sabores absolutamente para hacer de estos tu favorito absoluto! Algunas sugerencias:

• Alcohol: Puede sustituir el brandy, Sambuca o cualquier otro licor por el whisky que se pide en la receta, o puede omitirlo por completo.
• Manteca: Mi abuela usaba mantequilla, pero muchas otras recetas (incluida la de mi suegra) requieren aceite vegetal. También puede utilizar margarina o manteca vegetal. La textura y el sabor serán ligeramente diferentes, ¡pero funcionarán!
• Anís: Si prefiere pizzelle con sabor a anís, sustituya 2 cucharaditas de aceite de anís (el aceite es más concentrado que el extracto y proporciona más sabor). Si todo lo que puede encontrar es extracto de anís, use 2 cucharadas. También puede usar un poco de whisky y vainilla para equilibrar los sabores.
• Otros extractos: ¡Juega con otros como menta, coco, almendra, arce, etc. si quieres experimentar con algunos sabores no tradicionales!
• Semillas de anis: A algunas personas les gustan las motas de semillas de anís en pizzelle; puede agregar de 2 a 4 cucharadas de semillas de anís.
• Ralladura de cítricos: ¡Agrega ralladura de limón o naranja para alegrar el sabor!
• Chocolate: Reemplaza ¼ de taza de harina con cacao en polvo. Pruébelo y si desea más sabor a chocolate, ¡agregue más!

Consejos para solucionar problemas

• Pizzelle pegado: Si su plancha pizzelle es de acero inoxidable, querrá rociarla ligeramente con Pam (o cualquier aceite en aerosol que prefiera) antes de comenzar. Encuentro que un aerosol, al principio, es suficiente ya que la grasa de la receta generalmente también actuará como un agente antiadherente.
• Pizzelle empapada: Para mantener la pizzelle agradable y crujiente, siga algunas pautas. Si no tiene aire acondicionado central, tenga en cuenta que la humedad puede impedir que la pizzelle se reafirme por completo y se vuelva crujiente a medida que enfría. No recomiendo hacer estos en un día húmedo o lluvioso (¡mi abuela nunca lo hizo!). A continuación, asegúrese de no utilizar demasiada masa y deje que la pizzelle se enfríe completamente sobre una rejilla antes de apilarlas o almacenarlas. No tardan mucho en enfriarse y fraguar, pero es imperativo que no se almacenen ni apilen antes de hacerlo.
• Rebozado rezumando: Encuentro que cuando dejo caer la masa sobre la plancha, ponerla ligeramente por encima del centro del círculo asegura que la masa se extienda uniformemente sobre el molde y no se filtre. Nuevamente, asegúrese de no usar demasiada masa y ajuste si es necesario.

Cómo servir pizzelle y otras formas de usarlos

Si bien siempre he disfrutado de las pizzelle simples y tal como están, algunas personas las espolvorean con azúcar en polvo antes de servirlas. Aquí hay algunas otras ideas para ti:

• Mientras aún está caliente, enrolle en un cilindro y llénelo con relleno de cannoli.
• Mientras aún está caliente, enrolle en forma de cono y úselo como un cono de waffle para rellenar con helado.
• Coloque una capa de ganache de chocolate o Nutella entre dos pizzelle enfriadas.
• Sumerja la mitad de la pizzelle en chocolate (luego puede espolvorear con nueces picadas, coco, chispas, etc.).

Almacenamiento y congelación

Dada su textura natural, seca y crujiente, las pizzelle son una candidata perfecta para el almacenamiento a largo plazo y para empezar a hornear durante las fiestas.

Se pueden almacenar en prácticamente cualquier tipo de contenedor de almacenamiento, desde estilo Tupperware hasta tarros y latas de galletas y bolsas resellables. Se mantendrán bien fácilmente durante al menos 1 mes.

Para congelar las pizzelle, asegúrese de que estén completamente frías, luego guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador resellable y congele por hasta 3 meses. Descongele brevemente a temperatura ambiente.

Más recetas italianas favoritas

• Receta de Panettone
• Galletas italianas de semillas de sésamo (Giuggiulena)
• Pastel de Pascua italiano
• Galletas de almohada de nuez italiana
• Receta de biscotti de la abuela

Me encantaría que probaras esta receta de pizzelle; Si lo hace, por favor, deténgase y deje una calificación y déjeme saber si le gustó. ¡DISFRUTAR! 😍

Receta Pizzelle de la abuela

Porciones: 76 Preparación: 10 minutos Cocinar 45 minutos Total: 1 hora

• 12 huevos

• 2 tazas de azúcar granulada

• 2 tazas de mantequilla (derretida)

• 3 cucharadas de whisky

• 3 cucharadas de extracto de vainilla

• 5 tazas de harina para todo uso

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Usual de EE. UU. – Métrico

1. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y de color pálido, de 2 a 3 minutos. Agregue la mantequilla derretida y bata hasta que esté bien combinado e incorporado, de 1 a 2 minutos. Agregue el whisky y la vainilla y bata para combinar. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la harina y el polvo de hornear, mezclando hasta que estén bien combinados y suaves.

2. Siga las instrucciones de su fabricante de pizzelle para cocinar la pizzelle (esta es la que tengo). Dejo caer 1 cucharada colmada de masa con esta cuchara y luego cocino hasta el punto de cocción deseado (aproximadamente 1½ minutos para mí, pero el tiempo puede variar según la máquina y las preferencias personales).

3. Retire la pizzelle de la máquina con una espátula fina y transfiérala a una rejilla hasta que se enfríe. Sirva simple o espolvoreado con azúcar en polvo. Pizzelle se puede almacenar en un recipiente a temperatura ambiente hasta por 1 mes.

Calorías: 106 kcal Grasas: 6 g Grasas saturadas: 3 g Colesterol: 39 mg Sodio: 53 mg Potasio: 31 mg Carbohidratos: 12 g Fibra: 1 g Azúcar: 5 g Proteína: 2 g Vitamina A: 187% Calcio: 11% Hierro: 1%